Le pudding de banane est un dessert réconfortant et nostalgique, évoquant souvent des souvenirs d’enfance. Ce pudding de banane frais, sans gluten et sans produits laitiers, élève ce classique à un niveau supérieur tout en respectant les besoins diététiques modernes. En utilisant du lait de coco entier, des bananes mûres et de la crème fouettée à la noix de coco, cette version offre une texture crémeuse et une saveur riche qui séduira petits et grands.
L’infusion du lait de coco avec de vraies bananes est la clé pour obtenir une profondeur de saveur authentique. Cette technique permet au lait de s’imprégner de l’arôme sucré et tropical des bananes, créant une base riche et parfumée pour le pudding. L’ajout de vanille complète cette harmonie, apportant une note douce et apaisante qui équilibre parfaitement l’acidité naturelle des bananes.
La préparation du pudding est simple mais demande un peu de patience. Après avoir infusé le lait de coco avec les bananes, le mélange doit reposer plusieurs heures pour permettre aux saveurs de se développer pleinement. Cette étape, bien que longue, est cruciale pour obtenir un goût intense et authentique de banane dans chaque bouchée. Le lait infusé est ensuite mélangé avec du miel, des jaunes d’œufs et de la poudre d’arrow-root, qui aide à épaissir le pudding sans l’alourdir.
Une fois le pudding préparé et refroidi, la vraie magie opère lorsque vous ajoutez les garnitures. Les tranches de banane fraîche apportent une texture contrastante et une explosion de saveur fruitée à chaque cuillerée. La crème fouettée à la noix de coco ajoute une légèreté aérienne et une richesse supplémentaire, tandis que les flocons de noix de coco grillés apportent un croquant délicat et une nuance de noix légèrement toastée.
Ce dessert est non seulement délicieux, mais aussi versatile. Il peut être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur, ce qui le rend parfait pour les repas en famille ou les réceptions. De plus, son caractère sain et ses ingrédients naturels font de ce pudding un choix judicieux pour ceux qui recherchent une option de dessert plus légère et plus nutritive.
En conclusion, le pudding de banane frais est une célébration de saveurs et de textures qui ravira tous ceux qui y goûteront. Que vous le serviez pour un dîner spécial ou comme une douce gâterie à la fin d’une longue journée, ce dessert apportera une touche de bonheur et de satisfaction. Profitez de chaque cuillerée de cette merveilleuse création, et laissez-vous transporter par sa douceur et son onctuosité.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de macération et de refroidissement : 6 heures
Temps total : 6 heures 50 minutes
Portions : 3 portions
Ingrédients :
Pudding de Banane :
- 2 1/2 tasses de lait de coco entier en conserve
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille, divisées
- 4 bananes, divisées
- 1/4 tasse de poudre d’arrow-root ou de farine de tapioca
- 1/3 tasse de miel
- 4 jaunes d’œufs
- 1/4 cuillère à café de sel
Garniture de Noix de Coco :
- Flocons de noix de coco non sucrés, grillés
- Crème fouettée à la noix de coco
Préparation :
1. Infusion du lait de coco :
- Versez le lait de coco et 1 cuillère à café d’extrait de vanille dans une casserole moyenne et fouettez pour bien mélanger.
- Chauffez le lait de coco à feu moyen, en fouettant souvent, jusqu’à ce qu’il frémisse. Veillez à ne pas laisser le lait bouillir.
- Pendant que le lait de coco chauffe, pelez et tranchez 3 bananes en rondelles de 1,5 cm d’épaisseur. Mettez de côté.
- Une fois le lait de coco bien chaud, retirez la casserole du feu, ajoutez les tranches de bananes et remuez avec une spatule pour les enrober de lait de coco.
- Couvrez la casserole et laissez reposer à température ambiante pendant 4 heures pour infuser le lait avec la saveur de la banane.
- Pour une saveur de banane plus intense, transférez le mélange de banane et de lait dans un bol ou un plat en verre, couvrez et réfrigérez jusqu’à 24 heures.
2. Préparation du Pudding :
- Retirez les morceaux de banane du lait à l’aide d’une écumoire. Vous n’aurez pas besoin des morceaux de banane pour le reste de la recette, mais vous pouvez les conserver pour des smoothies ou d’autres recettes de pâtisserie.
- Versez 1/2 tasse de lait infusé à la banane dans un bol de mélange, puis ajoutez le miel, les jaunes d’œufs, le sel et la poudre d’arrow-root. Fouettez bien pour combiner.
- Dans une casserole moyenne, réchauffez le reste du lait à feu moyen, en remuant doucement jusqu’à ce qu’il frémisse.
- Très lentement (juste quelques cuillères à soupe à la fois), versez environ la moitié du lait chaud dans le mélange d’œufs tout en fouettant rapidement pour éviter que les œufs ne coagulent.
- Retournez la casserole sur la cuisinière, versez le mélange d’œufs tempéré dans la casserole et chauffez à feu doux, en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 3-4 minutes. Surveillez attentivement pour éviter que le pudding ne bouille ou ne devienne trop épais.
- Retirez le pudding chaud du feu et incorporez la cuillère à café restante d’extrait de vanille.
- Passez le pudding chaud au tamis fin dans un bol pour éliminer les grumeaux éventuels.
- Laissez refroidir légèrement, puis couvrez en pressant une feuille de film plastique directement sur la surface du pudding. Cela aide à éviter la formation d’une peau sur le pudding.
- Réfrigérez le pudding pendant au moins 3 à 4 heures, ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement ferme.
3. Service :
- Pour servir, garnissez le pudding de banane de tranches de banane, de crème fouettée à la noix de coco et de flocons de noix de coco grillés.
Remarques :
- Cette recette donne environ 2 1/2 tasses de pudding de banane.
- Si vos bananes sont encore vertes, achetez-les quelques jours avant de préparer le pudding et laissez-les mûrir sur le comptoir ou dans un sac en papier pour accélérer le processus.
- Vous pouvez remplacer le lait de coco par votre lait de noix préféré, mais sachez qu’il pourrait ne pas être aussi épais ou crémeux que le lait de coco entier.
- Utilisez le reste du lait de coco dans vos smoothies préférés !
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