Le poulet sauté chasseur est un grand classique de la cuisine française, une recette authentique qui séduit les amateurs de plats mijotés. Ce plat se distingue par son goût riche et réconfortant, grâce à l’association du poulet, des champignons et des herbes fraîches. Originaire des régions forestières, la recette traditionnelle du “chasseur” tire son nom de la chasse, où les ingrédients principaux comme le poulet et les champignons étaient facilement disponibles.
Ce qui fait la particularité de cette recette, c’est la cuisson lente qui permet aux saveurs de se concentrer tout en conservant la tendreté du poulet. Les champignons, quant à eux, apportent une touche terreuse et subtile qui équilibre parfaitement le goût délicat de la viande. L’ajout du fond brun et du beurre enrichit la sauce, créant un mélange onctueux et savoureux qui enrobe chaque morceau de poulet.
Cette recette est idéale pour les repas en famille ou entre amis, car elle offre un plat généreux et facile à partager. Elle peut être servie avec un accompagnement de pommes de terre sautées, d’une purée maison ou encore d’un gratin de légumes pour un repas complet. Avec ses ingrédients simples et son procédé de cuisson accessible à tous, elle représente l’essence même du terroir français.
Dans ce poulet sauté chasseur, l’utilisation d’herbes fraîches comme le persil et la ciboulette apporte une fraîcheur agréable à la sauce, tandis que le fond brun ajoute de la profondeur au goût. Si vous aimez les saveurs plus audacieuses, l’ajout d’estragon est une option délicieuse qui confère un arôme distinctif.
Il est important de bien saisir les morceaux de poulet au début de la cuisson, car cela permet de conserver les jus à l’intérieur de la viande tout en obtenant une belle croûte dorée à l’extérieur. Cette recette demande un peu de patience, mais le résultat en vaut la peine : un poulet tendre et juteux, baignant dans une sauce riche et parfumée.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 beau poulet découpé (ou uniquement des cuisses selon votre préférence)
- 3 à 4 échalotes émincées
- Environ 500 g de champignons de Paris, finement tranchés
- 1 cuillère à soupe de fond brun lié (volaille ou veau) diluée dans 20 cl d’eau
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- Farine pour dorer le poulet
- Un filet d’huile d’olive
- Persil frais ciselé
- Sel, poivre à convenance
- Ciboulette ciselée ou, pour les amateurs, de l’estragon
Préparation :
- Découpez le poulet en 8 morceaux. Salez, poivrez, puis enrobez chaque morceau de farine.
- Dans une cocotte, faites fondre 20 g de beurre avec un filet d’huile d’olive. Faites dorer les morceaux de poulet de chaque côté à feu moyen. Couvrez et laissez mijoter pendant 25 à 30 minutes à feu doux.
- Pendant ce temps, émincez les échalotes et les champignons. Faites-les revenir dans la cocotte après avoir retiré les morceaux de poulet. Cuisez jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez le fond brun lié et le concentré de tomate, puis portez à ébullition. Réduisez la sauce pendant environ 5 minutes.
- Incorporez 30 g de beurre pour donner de l’onctuosité à la sauce, puis ajoutez le persil et la ciboulette.
- Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte pour les imprégner de la sauce. Servez bien chaud, parsemé d’herbes fraîches.
Variantes :
- Vous pouvez remplacer les champignons de Paris par des cèpes ou des girolles pour une touche plus raffinée.
- Pour une saveur plus acidulée, ajoutez un filet de vinaigre de vin rouge à la sauce juste avant de servir.
- Pour un plat plus consistant, servez-le avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre sautées.
Conseils :
- Utilisez des champignons bien frais pour obtenir une texture optimale. Ne les laissez pas trop cuire pour qu’ils gardent une légère fermeté.
- Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, laissez-la réduire quelques minutes supplémentaires après avoir ajouté le beurre.
- Pour une variante encore plus gourmande, ajoutez un peu de crème fraîche en fin de cuisson pour adoucir la sauce.
Conclusion :
Le poulet sauté chasseur est un plat qui allie simplicité et raffinement, parfait pour un repas convivial. Que vous soyez un cuisinier amateur ou expérimenté, cette recette vous permettra de régaler vos convives sans effort. À la fois réconfortant et savoureux, ce plat typiquement français fait partie de ces recettes intemporelles que l’on aime redécouvrir au fil des saisons.
FAQs :
- Puis-je utiliser uniquement des cuisses de poulet ? Oui, vous pouvez remplacer le poulet entier par uniquement des cuisses ou des hauts de cuisses selon vos préférences.
- Comment éviter que la sauce ne devienne trop épaisse ? Si la sauce réduit trop, vous pouvez ajouter un peu d’eau ou de bouillon pour ajuster la consistance.
- Quelle est la meilleure façon de réchauffer ce plat ? Réchauffez-le doucement à feu doux pour que le poulet reste tendre et que la sauce ne s’assèche pas.
