L’art de la cuisine asiatique réside dans l’équilibre des saveurs et la maîtrise des techniques de cuisson. La recette que nous allons explorer s’inscrit dans cette tradition, avec un plat qui allie la tendresse du poulet à la richesse des épices et des textures. Le poulet, ingrédient central de notre recette, sera mariné puis enrobé d’une pâte légère avant d’être délicatement frit pour atteindre une perfection croustillante.
La préparation commence par l’assaisonnement du poulet, un processus qui infuse la viande de saveurs profondes et complexes. Le sel, le gingembre et l’ail forment la base de cette marinade, apportant chacun leurs notes caractéristiques. Le vin de cuisson ajoute une couche supplémentaire de profondeur, tandis que le poivre noir vient relever l’ensemble avec justesse. Cette étape cruciale assure que chaque bouchée de poulet soit imprégnée d’un bouquet d’arômes invitant à la dégustation.
La pâte, élément essentiel de notre recette, est conçue pour enrober délicatement le poulet, lui conférant une texture à la fois légère et croustillante à la cuisson. L’utilisation d’un mélange de farines crée une enveloppe qui, une fois plongée dans l’huile chaude, se transforme en une coque dorée et aérienne. Ce contraste entre le moelleux du poulet et le croustillant de la pâte est au cœur de l’expérience culinaire que nous cherchons à offrir.
La sauce, quant à elle, est un mélange audacieux de saveurs douces, épicées et umami. Le piment, le sucre, et les sauces soja et d’huître s’unissent pour créer un nappage qui enlace le poulet frit, le transformant en un plat irrésistiblement appétissant. L’ail et l’huile de piment viennent parfaire cette composition, ajoutant une dimension piquante qui réveille les papilles.
Pour finir, la garniture apporte une touche finale de fraîcheur et de croquant. Les cacahuètes hachées s’associent au piment épicé pour offrir une explosion de saveurs et de textures, couronnant le plat d’une note festive. Ce mélange de douceur, d’épices et de croustillant fait de cette recette un véritable festin pour les sens, promesse d’un voyage culinaire inoubliable à travers les saveurs de l’Asie.
Ingrédients :
Pour l’assaisonnement du poulet :
- 350g de filet de poulet
- 3 pincées de sel
- 1/2 cuillère à café de poudre de gingembre
- 1 cuillère à café d’ail haché
- 3 cuillères à soupe de vin de cuisson
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
Pour la pâte :
- 40g de farine à frire (mélange de 20g de farine et 20g de fécule de maïs avec 2 pincées de sel)
- 60g de farine de riz
- 1 pincée de sel
- 100ml d’eau
Pour la sauce :
- 1 cuillère à soupe de poudre de piment fin
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 3,5 cuillères à soupe de sirop d’amidon (remplaçable par du miel)
- 1,5 cuillère à soupe de sauce soja
- 1/2 cuillère à soupe de sauce d’huître (remplaçable par de la sauce soja)
- 1/2 cuillère à soupe de ketchup
- 3 cuillères à soupe d’huile de piment
- 1 cuillère à café d’ail haché
Pour la garniture :
- 1 piment épicé (facultatif)
- Cacahuètes hachées
Préparation :
- Assaisonnement du poulet : Coupez le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée. Mélangez avec le sel, la poudre de gingembre, l’ail, le vin de cuisson et le poivre noir. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Pâte : Mélangez la farine à frire, la farine de riz et le sel avec de l’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Friture du poulet : Enrobez les morceaux de poulet de pâte, puis faites-les frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Pour une texture plus croustillante, laissez reposer le poulet 2-3 minutes après la première friture, puis faites-le frire à nouveau rapidement.
- Sauce : Mélangez la poudre de piment, le sucre, le sirop d’amidon, la sauce soja, la sauce d’huître, le ketchup, l’huile de piment et l’ail haché. Faites chauffer jusqu’à ébullition et laissez mijoter pendant environ 30 secondes.
- Assemblage : Versez la sauce sur le poulet frit et mélangez bien. Garnissez avec le piment épicé (si utilisé) et saupoudrez de cacahuètes hachées avant de servir.
Cette recette combine des saveurs sucrées, épicées et croustillantes pour un résultat savoureux et addictif, idéal pour un repas convivial.
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