Poulet Croustillant au Citron Crémeux

Le poulet au citron, avec sa saveur vive et acidulée, est un plat parfait pour un dîner délicieux et raffiné. Cette recette met en avant des filets de poulet tendres, enrobés de chapelure croustillante, et nappés d’une sauce crémeuse au citron. Elle est idéale pour les soirées où vous souhaitez impressionner vos invités avec un repas qui semble sophistiqué mais qui est en réalité assez simple à préparer.

Le secret de ce plat réside dans la combinaison de textures et de saveurs : la croûte croustillante des filets de poulet contraste magnifiquement avec la sauce onctueuse et acidulée. Le zeste de citron et le fromage Pecorino Romano ajoutent une touche de sophistication, tandis que la sauce au citron apporte une fraîcheur qui équilibre parfaitement la richesse de la crème.

La préparation des filets de poulet est facile grâce à une méthode de panure en trois étapes. D’abord, les filets sont enrobés de farine, puis trempés dans l’œuf battu avant d’être roulés dans un mélange de chapelure panko, de zeste de citron et de Pecorino Romano. Cette panure garantit une croûte dorée et croustillante qui reste légère et savoureuse.

La sauce crémeuse au citron est préparée en quelques étapes simples, à partir d’une base de roux classique. En ajoutant progressivement du lait, de la crème et du bouillon de poulet, vous obtenez une sauce lisse et épaisse. Le jus de citron et une touche de beurre ajoutent une onctuosité et une acidité qui complètent parfaitement les saveurs du poulet.

Temps de Préparation : 20 minutes | Temps de Cuisson : 20 minutes | Temps Total : 40 minutes | Portions : 4 portions

Ingrédients :

Pour le Poulet :

• 8 filets de poulet (environ 60 g chacun)
• 60 g de farine tout usage
• 2 gros œufs, battus
• 1 tasse de chapelure panko
• Zeste d’un citron
• 60 g de fromage Pecorino Romano râpé
• 60 ml d’huile d’olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe de beurre

Pour la Sauce :

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 cuillère à soupe de farine tout usage
• 1 cuillère à soupe d’ail émincé
• 60 ml de lait
• 180 ml de crème épaisse
• 60 ml de bouillon de poulet
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de beurre

Préparation :

Préparation du Poulet :

1. Aplatissez les filets de poulet à une épaisseur uniforme avec un maillet à viande.
2. Préparez trois bols : un avec la farine, un avec les œufs battus, et un avec un mélange de chapelure panko, de zeste de citron et de Pecorino Romano râpé.
3. Enrobez chaque filet de poulet de farine, puis d’œuf battu, et enfin du mélange de chapelure en pressant pour bien adhérer.
4. Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Faites frire les filets de poulet des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits, environ 3 à 5 minutes par côté. Égouttez sur du papier absorbant.

Préparation de la Sauce :

1. Dans une casserole moyenne, chauffez l’huile d’olive à feu moyen et faites revenir l’ail jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 1 minute.
2. Incorporez la farine et faites cuire pendant une minute supplémentaire pour former un roux.
3. Ajoutez progressivement le lait, la crème et le bouillon de poulet en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux. Augmentez le feu à moyen-élevé, portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 3 à 5 minutes.
4. Retirez du feu et incorporez le jus de citron et le beurre jusqu’à ce qu’ils soient fondus et bien mélangés.

Service :

1. Nappez les filets de poulet frits de sauce crémeuse au citron.
2. Garnissez éventuellement de zeste de citron supplémentaire ou de persil frais haché pour une touche de saveur et de couleur.
3. Servez immédiatement.

Savourez ce plat de poulet au citron, une harmonie parfaite de textures et de saveurs, qui fera le bonheur de vos convives et ajoutera une touche d’élégance à votre table.