Le poulet au vin jaune est un plat emblématique de la cuisine franc-comtoise, alliant la richesse du vin jaune du Jura et l’intensité des morilles pour un mariage de saveurs incomparable. Ce plat, digne des grandes tables, est une véritable célébration du terroir jurassien, où le vin jaune, avec son caractère unique et son goût puissant, sublime la douceur du poulet. Les morilles, quant à elles, ajoutent une note boisée et raffinée, rendant cette recette particulièrement festive et parfaite pour les occasions spéciales.
La préparation de ce plat demande une certaine attention, notamment dans le choix des ingrédients. Il est essentiel de sélectionner un poulet de qualité, Label Rouge de préférence, pour garantir une viande tendre et savoureuse. Le vin, élément central de la recette, doit être choisi avec soin. Un Côte du Jura pour la cuisson, et un vin jaune, tel que le Château-Chalon, à ajouter en fin de préparation, apporteront toute leur profondeur à la sauce. Quant aux morilles, leur préparation requiert également un peu de soin, surtout si elles sont séchées. Il est important de bien les réhydrater et de les rincer pour éliminer tout résidu de sable.
La cuisson du poulet se fait en plusieurs étapes, permettant à la viande de s’imprégner des arômes du vin et des champignons. La sauce crémeuse qui accompagne ce plat est un véritable délice, riche et onctueuse, elle enrobe chaque morceau de poulet pour une explosion de saveurs en bouche. La cuisson à feu doux est essentielle pour éviter que la crème ne se sépare et ne devienne huileuse, garantissant ainsi une sauce parfaitement homogène et délicate.
Pour accompagner ce plat, les croûtes aux morilles apportent un contraste de textures très agréable. Le pain grillé, légèrement croustillant, se marie parfaitement avec la tendreté du poulet et la sauce onctueuse. Servies à part ou directement dans l’assiette, ces croûtes absorbent la sauce, permettant de profiter pleinement de toutes les saveurs du plat.
Enfin, un tel festin ne serait pas complet sans un bon verre de vin jaune. Cependant, il est important de ne pas en abuser, car ce vin, très puissant, peut facilement dominer les autres saveurs. Un verre, servi avec modération, suffira à parfaire ce repas d’exception.
Ingrédients :
Pour 4 personnes :
- 1,2 kg de poulet entier coupé en morceaux ou des cuisses de poulet
- 200 g de crème fraîche épaisse
- 100 g de beurre de très bonne qualité
- 2 belles échalotes
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 verre d’eau
- Farine pour enrober le poulet
- 1 verre de Côte du Jura
- 1 verre à liqueur de vin jaune (Château-Chalon ou Savagnin)
- Morilles séchées ou surgelées (faites décongeler la veille)
- Mélange de champignons des bois ou girolles (facultatif)
- Sel et poivre
Préparation :
- Préparation et cuisson du poulet : Assaisonnez les morceaux de poulet avec du sel et du poivre, puis passez-les dans la farine en tapotant pour enlever l’excédent. Faites chauffer l’huile et 50 g de beurre dans une grande cocotte. Faites dorer les morceaux de poulet côté peau en premier, pendant environ 5 minutes de chaque côté. Réservez.
- Préparation du bouillon : Dans une petite casserole, faites chauffer 1 verre d’eau avec un peu de jus de trempage des morilles et le cube de bouillon de volaille. Portez à ébullition, puis versez ce bouillon sur le poulet dans la cocotte. Ajoutez un verre de Côte du Jura, poivrez, salez légèrement et laissez cuire à découvert pendant 20 minutes à feu moyen.
- Préparation de la sauce aux morilles : Pendant que le poulet cuit, préparez la sauce aux morilles. Faites fondre 50 g de beurre dans une autre casserole à feu moyen. Ajoutez les échalotes et l’ail émincés, puis faites revenir 1 minute. Ajoutez les morilles, le reste du bouillon et un peu de farine pour épaissir. Incorporez la crème fraîche et laissez mijoter à feu moyen pendant 30 minutes.
- Finalisation du poulet : Après 20 minutes de cuisson, ajoutez la crème fraîche au poulet et continuez la cuisson à feu doux pendant 15 minutes supplémentaires. Goûtez la sauce, ajustez l’assaisonnement, et ajoutez un tout petit verre de vin jaune si nécessaire. Poursuivez la cuisson quelques minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
- Service : Servez le poulet nappé de sa sauce aux morilles, accompagné de croûtes de pain grillé sur lesquelles vous déposerez les morilles et leur sauce. Dégustez avec un verre de vin jaune pour sublimer ce plat raffiné.
Découvrez notre recette de poulet au vin jaune et croûtes aux morilles, un plat savoureux aux saveurs riches et subtiles, parfait pour les occasions spéciales.
