Le poulet au beurre, avec son alléchante robe écarlate et ses arômes captivants, est une fierté de la cuisine indienne. Plébiscité à travers le monde, ce mets combine le tendre poulet à une sauce crémeuse et épicée, promettant une expérience culinaire exaltante. Ce plat, issu de l’ingéniosité et de la tradition, incarne la richesse des saveurs que l’on peut trouver dans les ruelles animées de Delhi jusqu’aux restaurants les plus élégants de Mumbai. C’est une ode à la gourmandise, un hommage aux mélanges d’épices qui sont la signature de l’Inde.
La préparation du poulet au beurre est un art délicat, une danse entre épices et douceur, chaleur et onctuosité. Chaque étape est essentielle, chaque ingrédient méticuleusement sélectionné pour contribuer à la symphonie finale. Le poulet, mariné dans une mixture de yaourt, de jus de citron et d’épices, se transforme, s’attendrit, s’imprègne des saveurs avant même de toucher la poêle. Et lorsqu’il est saisi, il prend cette teinte dorée qui annonce déjà la qualité du plat.
La sauce, quant à elle, est le cœur battant de la recette, l’élément sans lequel le poulet ne serait que simplicité. Les tomates, gorgées de soleil, sont réduites en une purée veloutée, dans laquelle se fondent les oignons dorés, l’ail piquant et le gingembre ardant. Les épices se dissolvent, libérant leurs arômes pénétrants, tandis que les noix de cajou apportent une touche de richesse inattendue, épaississant la sauce, la rendant presque royale.
Le beurre, cet ingrédient si caractéristique dont le plat tire son nom, entre en scène pour lier le tout, ajoutant une dimension luxueuse à la sauce qui nappe le poulet. Le paprika offre sa couleur de feu, tandis que le garam masala confère une profondeur qui fait voyager les sens. La crème fraîche, en touche finale, vient adoucir l’intensité des épices, créant un équilibre parfait entre la force et la délicatesse.
Servir le poulet au beurre, c’est inviter ses convives à un festin des sens, à une célébration de ce que la cuisine indienne a de meilleur à offrir. Chaque morceau de poulet enrobé de sa sauce riche et parfumée est une invitation à découvrir ou redécouvrir une culture culinaire ancienne et respectée. C’est pourquoi, aujourd’hui, je vous ouvre les portes de ce trésor de saveurs avec cette recette authentique, pour réchauffer les cœurs et ravir les palais, où que vous soyez.
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour le poulet :
- 500 g d’escalope de poulet, coupée en cubes de 3×3 cm
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de yaourt à la grecque
- 1 cuillère à café de gingembre/ail râpé (optionnel)
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de garam masala
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre (pour la cuisson)
Pour la purée de tomate :
- 650 g de tomates, coupées grossièrement
- 1 oignon, finement haché
- 4 gousses d’ail, finement hachées
- 15 g de gingembre, pelé et finement haché
- 20 noix de cajou, trempées dans l’eau chaude pendant 1 heure
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de garam masala
- 1/2 cuillère à café de piment (Kashmiri de préférence)
- 1/4 cuillère à café de graines de coriandre
- 1/4 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre (pour la cuisson)
- 100 g d’eau (pour mixer)
Pour la sauce :
- 30 g de beurre
- 1 petit morceau de cannelle
- 2 clous de girofle
- 2 cardamomes vertes
- 1 cuillère à café de paprika (pour la couleur)
- 100 g d’eau (ou 150 g selon la texture souhaitée)
Pour la garniture :
- 10 g de coriandre fraîche, finement hachée
- 1 cuillère à café de feuilles de fenugrec séchées, écrasées (optionnel)
- 80 mL de crème fraîche
Préparation :
- Marinade du Poulet :
- Mélangez le poulet avec le jus de citron, le yaourt, le gingembre/ail râpé, le paprika, le garam masala, le curcuma et le sel. Laissez mariner pendant 1 heure ou toute la nuit pour plus de saveur.
- Dans une poêle, faites cuire le poulet avec un peu d’huile à feu moyen pendant 2 minutes. Ne pas trop cuire pour garder le poulet juteux.
- Purée de Tomate :
- Faites revenir l’oignon dans de l’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez le gingembre et l’ail, puis laissez cuire 2 minutes de plus.
- Intégrez les tomates, les noix de cajou, le sel et les épices. Cuire jusqu’à ramollissement des tomates.
- Laissez tiédir, puis mixez avec l’eau jusqu’à obtention d’une purée lisse. Filtrez avec une passoire.
- Préparation de la Sauce :
- Dans la même sauteuse, faites fondre le beurre avec la cannelle, les clous de girofle et les graines de cardamome pendant 30 à 60 secondes.
- Versez la purée de tomate filtrée, le paprika et l’eau. Laissez mijoter 3 minutes.
- Ajoutez le poulet et continuez la cuisson 3 minutes supplémentaires.
- Finition :
- Hors du feu, incorporez la crème fraîche et la coriandre. Si utilisé, ajoutez le fenugrec séché.
- Service :
- Servez le poulet au beurre chaud, accompagné de rice basmati ou de pain indien naan pour un repas complet.
Le poulet au beurre est un plat qui se distingue par sa sauce riche et onctueuse, dotée d’une couleur vibrante et d’un goût qui réchauffe l’âme. La combinaison des épices, la douceur de la crème et l’acidité de la tomate se marient à la perfection pour créer un équilibre des saveurs qui fait la renommée de ce plat emblématique de la cuisine indienne. C’est une expérience gustative inoubliable qui, une fois essayée, deviendra sans doute une recette de choix dans votre répertoire culinaire. Bon appétit !
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