Poule au Pot Façon “Cocotte de Luxe”

La poule au pot, plat emblématique de la gastronomie française, évoque des souvenirs de repas dominicaux en famille, où le temps semble suspendu autour d’une table chaleureusement dressée. Cette recette, que je vous propose aujourd’hui, revisite ce classique en lui conférant une touche de “cocotte de luxe”, où la tradition se pare d’élégance et de raffinement. C’est une invitation à redécouvrir les saveurs authentiques de notre terroir, sublimées par une sélection minutieuse d’épices, d’herbes aromatiques et d’accompagnements qui transcendent le plat.

La préparation de cette recette débute par la confection d’un bouillon aromatique, enrichi d’un mélange d’épices à court-bouillon et d’un assortiment de légumes choisis pour leur capacité à libérer des saveurs douces et subtiles. Ce bouillon, dans lequel mijotera la poule, est le fondement du plat, lui apportant profondeur et caractère. L’équilibre des légumes est crucial : les carottes apportent une note sucrée tandis que les poireaux et les navets offrent un contraste délicat, évitant ainsi toute dominance gustative qui pourrait éclipser la finesse de la viande.

La poule, sélectionnée pour sa chair tendre et savoureuse, est préparée avec soin, débarrassée de ses excès de graisse et prête à être farcie. La farce, mélange harmonieux de veau et de porc, est rehaussée d’Armagnac, d’un cube de volaille et d’un mélange aromatique “Légumes, soupe”, introduisant ainsi une complexité de saveurs qui s’infuseront délicatement dans la chair pendant la cuisson. L’ajout d’un œuf et de crème fraîche confère à la farce une onctuosité et une liaison parfaites, promettant une texture à la fois riche et fondante.

Le rôle des morilles dans cette recette ne saurait être sous-estimé. Ces champignons, réputés pour leur goût prononcé et leur texture particulière, sont préparés avec soin, décongelés puis poêlés dans un peu de beurre noisette. Ils viendront enrichir la sauce de leurs arômes boisés, offrant ainsi une dimension supplémentaire au plat. La sauce, liée à la Sauceline pour éviter l’ajout de matières grasses superflues, est finement équilibrée par l’acidité du jus de citron, créant un lien gustatif entre la douceur de la viande et la puissance des morilles.

Servir cette poule au pot façon “cocotte de luxe”, c’est offrir une expérience culinaire où chaque bouchée est une célébration de la cuisine française. Les légumes, sautés et légèrement caramélisés, accompagnés d’un peu de riz ou de pâtes fraîches, complètent le plat, apportant textures et contrastes. Saupoudrer l’ensemble de fines herbes juste avant de servir ajoute une touche de fraîcheur et de couleur, faisant de ce plat un véritable tableau gustatif. Ce n’est pas seulement un repas que l’on déguste, mais une histoire que l’on partage, un héritage que l’on perpétue, une manière de se rappeler que la cuisine est un art, capable de transformer les ingrédients les plus simples en un festin pour les sens.

Ingrédients :

Épices et herbes :

• 1 cuillère à soupe d’épices à court-bouillon
• 1 cuillère à soupe de mélange aromatique “Légumes, soupe”
• Fines herbes

Pour la poule et la farce :

• 1 poule prête à cuire
• 300 g de veau haché
• 300 g de farce porc et veau
• 2 cubes de volaille
• 2 cuillères à soupe d’Armagnac
• 3 œufs
• Sel
• 50 cl de crème fraîche épaisse entière
• Un sachet de morilles surgelées, décongelées

Pour les légumes :

• Carottes, poireaux, navets, 2 oignons (sans pommes de terre)

Autres :

• Beurre noisette
• Sauceline (Maïzéna)
• 1 ou 2 jus de citrons

Préparation :

Préparation du bouillon :

1. Épluchez et coupez les légumes. Faites-les cuire dans 2 litres d’eau salée, puis égouttez-les.
2. Mettez les épices à court-bouillon dans un sachet et plongez-le dans le bouillon. Laissez frémir.

Préparation de la poule :

1. Nettoyez la poule en retirant les amas graisseux et les plumes restantes. Préparez la farce en mélangeant le veau, la farce porc et veau, un cube de volaille émietté, l’Armagnac, le mélange aromatique, un œuf entier, et une généreuse cuillère de crème fraîche.
2. Farcissez la poule avec le mélange, puis cousez l’ouverture pour maintenir la farce.
3. Placez la poule dans le bouillon frémissant et laissez cuire jusqu’à ce que la chair se détache facilement des os (environ 1h30 à 2h). Arrêtez la cuisson une fois la poule cuite.

Préparation des morilles :

1. Dégelez et rincez les morilles pour enlever le sable, puis séchez-les.
2. Faites-les dorer dans une poêle avec un peu de beurre.

Préparation de la sauce :

1. Filtrez une partie du bouillon de cuisson de la poule pour obtenir un liquide lisse. Portez à ébullition et ajoutez un cube de volaille et du sel si nécessaire.
2. Liez la sauce avec de la Sauceline jusqu’à obtenir une onctuosité désirée. Hors du feu, incorporez 1 ou 2 jaunes d’œufs mélangés à de la crème épaisse, le jus de citron, et les morilles poêlées. Mijotez sans faire bouillir et ajustez l’assaisonnement.

Finition et service : Découpez la poule et la farce, nappez de sauce aux morilles et saupoudrez de fines herbes. Servez avec les légumes sautés et dorés, accompagnés de riz ou de pâtes fraîches pour un plat complet.

Cette recette de poule au pot façon “cocotte de luxe” transforme un classique familial en un festin raffiné, parfait pour réchauffer et régaler vos convives lors d’un repas spécial.