L’hiver, avec ses soirées fraîches et son ambiance cocooning, appelle à des repas réconfortants et généreux. Dans cet esprit, je vous propose une recette traditionnelle qui réchauffera vos cœurs et vos papilles : les Pommes de Terre Farcies à l’Auvergnate. Ce plat, riche en saveurs et en textures, est un hommage à la cuisine rustique française, où la simplicité des ingrédients se mêle à une préparation soignée pour créer un mets délicieux.
Les pommes de terre, véritables stars de cette recette, sont choisies avec soin pour leur taille moyenne et leur capacité à bien tenir à la cuisson. Évidées puis farcies, elles deviennent de véritables écrins gourmands. La farce, un mélange savoureux de chair à saucisse, de bœuf haché, et de tomme de Cantal, apporte un caractère profond et une richesse qui contrastent agréablement avec la douceur des pommes de terre. Chaque composant de la farce a été pensé pour équilibrer le plat, avec des herbes de Provence et du persil pour rehausser les saveurs.
Ma touche personnelle dans cette recette est l’ajout de la tomme de Cantal, un fromage auvergnat par excellence, qui apporte une note fromagère subtile et une onctuosité irrésistible à la farce. La cuisson lente et douce au four permet aux arômes de se mêler harmonieusement, offrant ainsi un résultat moelleux et parfaitement cuit.
Cette recette, bien qu’ancrée dans la tradition, s’adapte aisément aux goûts modernes. Elle est idéale pour un dîner en famille ou entre amis, accompagnée d’une simple salade verte pour apporter fraîcheur et légèreté. Préparez-vous à voyager au cœur de l’Auvergne avec ce plat authentique, qui promet de réchauffer les soirées les plus froides et de satisfaire les appétits les plus robustes.
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 1h30
Difficulté : Moyenne
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
- 450 g de chair à saucisse
- 10 pommes de terre de moyenne grosseur
- 400 g de tomme de cantal fraîche
- 220 g de bœuf haché
- 2 gousses d’ail
- 4 échalotes
- 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 œuf
- 30 cl de bouillon de volaille
- Beurre
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation :
- Préparation des pommes de terre : Épluchez les pommes de terre et creusez-les à l’aide d’une cuillère à parisienne, en prenant soin de garder la chair intacte pour un autre usage.
- Préparation de la farce : Épluchez et hachez finement les échalotes et les gousses d’ail. Coupez la tomme de cantal en petits dés. Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, le bœuf haché, l’œuf, les échalotes, l’ail, le persil, les herbes de Provence, du sel et du poivre. Ajoutez ensuite les dés de tomme et mélangez bien jusqu’à obtenir une farce homogène.
- Farcissement des pommes de terre : Remplissez les pommes de terre évidées avec la farce préparée. Disposez-les dans un plat allant au four.
- Cuisson : Préchauffez le four à 160 degrés Celsius. Versez le bouillon de volaille dans le plat, autour des pommes de terre farcies. Placez une noix de beurre sur chaque pomme de terre. Enfournez le plat et laissez cuire pendant 1 heure à 1 heure 15, en arrosant régulièrement les pommes de terre avec le jus de cuisson pour les garder moelleuses.
- Vérification et service : Vérifiez la cuisson des pommes de terre en les piquant avec la pointe d’un couteau. Elles doivent être tendres. Sortez le plat du four une fois la cuisson terminée et servez immédiatement.
Conseil : Accompagnez ces pommes de terre farcies d’une salade verte fraîche pour équilibrer le repas. Ce plat réconfortant est idéal pour les froides soirées d’hiver, offrant un mélange de saveurs et de textures qui ravira vos convives.
Bon appétit !
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