Poisson Frit et Frites Maison avec Sauce Tartare

Il est difficile de penser à un plat plus emblématique et réconfortant que le traditionnel poisson frit avec des frites. Originaire du Royaume-Uni, cette recette a conquis les papilles des gourmands du monde entier. Aujourd’hui, nous vous proposons une version maison de ce grand classique, idéale pour une soirée conviviale en famille ou entre amis. Préparez-vous à découvrir les secrets de ce plat croquant et savoureux, accompagné d’une délicieuse sauce tartare maison qui rehaussera les saveurs du poisson.

Le poisson frit, également connu sous le nom de “fish and chips” chez nos voisins britanniques, est un véritable délice. Ce plat se distingue par sa simplicité et son goût authentique. Les filets de poisson sont enrobés d’une pâte légère et croustillante, puis plongés dans une huile chaude jusqu’à obtenir une texture dorée et croustillante. Chaque bouchée révèle une chair de poisson tendre et juteuse, parfaitement assaisonnée et irrésistiblement délicieuse.

Pour réussir cette recette, il est essentiel de choisir des ingrédients de qualité. Optez pour des filets de poisson blanc tels que le merlu, l’églefin ou le lieu noir, qui sont particulièrement adaptés à la friture. La pâte à frire, réalisée à base de farine et de bière, apporte une légèreté incomparable. L’ajout de blancs d’œufs montés en neige permet d’obtenir une texture aérée et croustillante, qui contraste merveilleusement avec la tendreté du poisson.

Les frites maison, quant à elles, sont un véritable incontournable. Croquantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, elles complètent parfaitement le poisson frit. Pour obtenir des frites dignes des meilleures brasseries, il est important de bien les rincer pour éliminer l’amidon, puis de les sécher avant de les plonger dans l’huile. Une double cuisson permet d’obtenir des frites croustillantes et dorées à souhait.

Enfin, pour accompagner ce plat, rien de tel qu’une sauce tartare maison. Cette sauce onctueuse et légèrement acidulée, préparée avec de la mayonnaise, des cornichons, des câpres et des herbes fraîches, apporte une touche de fraîcheur et d’arôme qui sublime le poisson frit. Une cuillère de cette sauce sur un morceau de poisson croustillant, et c’est le paradis gustatif assuré.

Ce plat est bien plus qu’une simple recette, c’est une véritable invitation au voyage culinaire. Chaque bouchée rappelle les soirées estivales au bord de la mer, les déjeuners en terrasse et les moments de partage autour d’une table conviviale. Alors, enfilez votre tablier, préparez vos ingrédients et laissez-vous tenter par cette recette de poisson frit et frites maison, une expérience culinaire qui ravira petits et grands gourmands.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 filets de poisson (merlu, églefin, lieu noir…)
• 250 ml de farine
• 250 ml de bière
• 2 œufs
• Huile de friture

Pour la sauce tartare :

• 200 ml de mayonnaise
• 1 cornichon finement haché
• 1 cuillère à soupe de câpres finement hachées
• 1 cuillère à soupe de persil frais finement haché
• 1 cuillère à soupe de ciboulette finement hachée
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Préparation de la pâte à frire :
   • Dans un grand bol, mélangez 250 ml de farine et 250 ml de bière jusqu’à obtenir une pâte lisse.
   • Séparez les œufs. Ajoutez les jaunes d’œufs à la pâte et mélangez bien.
   • Dans un autre bol, montez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la pâte.
2. Préparation des filets de poisson :
   • Assurez-vous que les filets de poisson sont bien secs en les tamponnant avec du papier absorbant.
   • Trempez généreusement chaque filet dans la pâte à frire, en veillant à ce qu’ils soient bien enrobés.
3. Friture :
   • Faites chauffer l’huile de friture à 170°C dans une grande poêle ou une friteuse.
   • Plongez les filets de poisson enrobés dans l’huile chaude et faites-les frire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
   • Retirez les filets de l’huile et égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
4. Préparation des frites :
   • Coupez des pommes de terre en bâtonnets. Rincez-les à l’eau froide pour éliminer l’excès d’amidon, puis séchez-les bien.
   • Faites-les frire une première fois à 160°C pour les cuire, puis à 180°C pour les rendre croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant.
5. Préparation de la sauce tartare :
   • Dans un bol, mélangez la mayonnaise, le cornichon haché, les câpres, le persil, la ciboulette, la moutarde de Dijon et le jus de citron.
   • Salez et poivrez selon votre goût. Mélangez bien tous les ingrédients jusqu’à obtenir une sauce homogène.
6. Servir :
   • Servez les filets de poisson frits avec les frites maison et accompagnez-les de la sauce tartare.
   • Ajoutez une tranche de citron pour un goût frais et acidulé.

Conseil du chef : Pour des frites maison parfaites, assurez-vous de les sécher soigneusement avant de les frire pour obtenir une texture croustillante.

Bon appétit !