La Pavlova aux fraises et framboises est un dessert qui séduit par son élégance et sa légèreté. Nommée en l’honneur de la ballerine russe Anna Pavlova, cette délicatesse est composée d’une base de meringue croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, surmontée de crème fouettée et de fruits frais. Cette combinaison de textures et de saveurs en fait un dessert irrésistible et raffiné, idéal pour toutes les occasions spéciales.
La meringue est le cœur de la Pavlova. Son extérieur craquant contraste merveilleusement avec l’intérieur doux et fondant. Cette texture parfaite est obtenue grâce à une cuisson lente et à une température contrôlée. L’ajout de vinaigre et de fécule de maïs stabilise les blancs d’œufs, assurant une meringue qui conserve sa forme et sa structure, même après le refroidissement. Le résultat est une base légère comme l’air, prête à être garnie de crème et de fruits.
La crème fouettée, généreusement étalée sur la meringue, ajoute une couche de richesse et de douceur. Il est essentiel d’utiliser une crème bien froide et de la battre jusqu’à obtenir des pics mous pour une consistance idéale. Cette onctuosité se marie parfaitement avec la légèreté de la meringue, créant un contraste harmonieux qui ravit les papilles. Pour un peu plus de finesse, vous pouvez ajouter une touche de sucre glace à la crème, ce qui accentue encore son goût délicat.
Les fraises et les framboises, disposées sur la crème fouettée, apportent une explosion de fraîcheur et de couleur. Leur acidité naturelle équilibre la douceur de la meringue et de la crème, offrant une palette de saveurs équilibrée et rafraîchissante. Ces fruits rouges sont également une source de vitamines et d’antioxydants, ajoutant une note saine à ce dessert gourmand. En fonction des saisons, vous pouvez varier les fruits pour adapter la Pavlova à vos préférences et aux disponibilités du moment.
La Pavlova est non seulement un plaisir pour le palais, mais aussi pour les yeux. Son apparence élégante et festive en fait le centre de table parfait pour les dîners et les réceptions. Garnie de fruits rouges éclatants et de quelques feuilles de menthe ou de verveine citronnelle pour la décoration, elle attire irrésistiblement les regards et donne envie de la déguster dès le premier coup d’œil. Sa présentation soignée reflète l’attention et l’amour que vous portez à vos convives.
Enfin, la Pavlova aux fraises et framboises est un dessert qui offre une grande liberté de personnalisation. Que vous ajoutiez une touche de vanille dans la meringue, que vous choisissiez des fruits exotiques pour varier les plaisirs, ou que vous optiez pour une présentation individuelle en petites portions, les possibilités sont infinies. C’est un dessert qui s’adapte à toutes les envies et qui permet de laisser libre cours à votre créativité culinaire. Avec la Pavlova, chaque réalisation est unique et promet un moment de gourmandise inoubliable.
Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes | Temps total : 1 heure 50 minutes | Portions : 10
Ingrédients :
- 6 blancs d’œufs (à température ambiante)
- 1½ cuillère à café de vinaigre blanc
- 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 300 grammes de sucre fin
- 250 ml de crème à 35% (très froide)
- 4 cuillères à soupe de sucre glace
- 500 grammes de fraises, fraîchement coupées
- 170 grammes de framboises mûres
- Feuilles de menthe ou verveine citronnelle (facultatif)
Préparation :
Préparation de la meringue :
- Préchauffez votre four à 150°C (300°F) et tapissez une plaque de cuisson de papier parchemin.
- Dans un grand bol, battez les blancs d’œufs avec le vinaigre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
- Ajoutez progressivement la fécule de maïs, puis le sucre, petit à petit, tout en continuant de battre jusqu’à ce que la meringue soit ferme et brillante et forme des pics raides.
- Étalez la meringue en un disque de 23 cm de diamètre sur la plaque préparée.
Cuisson et refroidissement :
- Réduisez la température du four à 120°C (250°F) et faites cuire la meringue pendant 1 heure et 30 minutes. La meringue doit être sèche et croustillante à l’extérieur.
- Éteignez le four et laissez la pavlova refroidir complètement à l’intérieur sans ouvrir la porte du four.
Assemblage :
- Fouettez la crème avec le sucre glace jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous.
- Placez délicatement la meringue refroidie sur un plat de service, étalez la crème fouettée uniformément sur le dessus.
- Disposez harmonieusement les fraises et les framboises sur la crème.
- Décorez avec des feuilles de menthe ou de verveine citronnelle si désiré.
Bon appétit !
FAQ :
Qu’est-ce que la Pavlova ?
La Pavlova est un dessert à base de meringue, nommé d’après la célèbre ballerine russe Anna Pavlova. La meringue est garnie de crème fouettée et souvent décorée de fruits frais.
Quels types de fruits puis-je utiliser pour la Pavlova ?
Bien que cette recette spécifique utilise des fraises et des framboises, vous pouvez également utiliser d’autres fruits comme les kiwis, les mangues, ou les baies mélangées selon vos préférences et la saisonnalité des fruits.
Puis-je préparer la meringue à l’avance ?
Oui, la meringue peut être préparée à l’avance et conservée dans un endroit frais et sec. Elle doit être assemblée avec la crème et les fruits peu avant de servir pour éviter qu’elle ne devienne humide.
Combien de temps faut-il pour que la meringue cuise et refroidisse ?
La cuisson de la meringue prend environ 1 heure et 30 minutes à 120°C. Après la cuisson, elle doit refroidir complètement dans le four éteint, idéalement pendant plusieurs heures ou toute la nuit, pour s’assurer qu’elle devienne croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
Peut-on remplacer le sucre fin par un autre type de sucre ?
Il est recommandé d’utiliser du sucre fin car il se dissout plus facilement lors de la préparation de la meringue. Cependant, vous pourriez expérimenter avec du sucre glace, bien qu’il puisse modifier légèrement la texture.
Cette recette est-elle adaptée aux régimes alimentaires spécifiques ?
La Pavlova est sans gluten, mais elle contient des produits laitiers et des œufs. Pour une version sans lactose, vous pouvez utiliser de la crème fouettée à base de lait de coco.
Comment conserver les restes de Pavlova ?
La Pavlova est meilleure lorsqu’elle est consommée le jour même. Cependant, vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, bien que la meringue puisse absorber l’humidité et devenir plus molle.
Puis-je faire une Pavlova en hiver ?
Absolument! Bien que la Pavlova soit souvent considérée comme un dessert estival, rien ne vous empêche de l’adapter aux fruits de saison disponibles en hiver, comme les oranges ou les grenades pour un contraste de saveurs festives.
