Dessert – Pastéis de nata ( tarte portugaise )

Pastéis de Nata : La Quintessence de la Pâtisserie Portugaise

La gastronomie portugaise, riche et variée, nous offre une multitude de délices, parmi lesquels les Pastéis de Nata occupent une place de choix. Ces petites tartelettes, à la fois croustillantes et fondantes, sont une véritable institution au Portugal. Leur origine remonte au 18ème siècle, au monastère des Hiéronymites de Belém, près de Lisbonne. À cette époque, les moines utilisaient des blancs d’œufs pour amidonner leurs habits de cérémonie et se retrouvaient avec une abondance de jaunes d’œufs, qu’ils décidaient d’utiliser pour confectionner des pâtisseries, donnant naissance aux célèbres Pastéis de Nata.

La préparation de ces tartelettes requiert un savoir-faire particulier, surtout pour obtenir une pâte feuilletée parfaitement croustillante, qui contraste avec la douceur de la crème à l’intérieur. Chaque bouchée est une explosion de saveurs, où la vanille et le citron se mêlent harmonieusement, apportant fraîcheur et légèreté à la crème onctueuse. La recette peut sembler intimidante au premier abord, mais elle est étonnamment accessible, même pour les pâtissiers amateurs, et promet un résultat des plus réjouissants.

La première étape de la recette consiste à préparer la pâte feuilletée, qui servira de base aux tartelettes. Bien que l’usage d’une pâte toute prête puisse simplifier le processus, les plus aventureux peuvent se lancer dans la confection d’une pâte maison pour une expérience culinaire plus authentique. Une fois la pâte prête et étalée dans les moules, le cœur de la recette peut commencer : la préparation de la crème.

Cette crème, véritable âme des Pastéis de Nata, est concoctée à partir d’ingrédients simples mais essentiels. Le lait, infusé avec de la vanille, sert de base à la crème. Les œufs, quant à eux, apportent la consistance et la richesse, tandis que le jus de citron vient subtilement équilibrer la douceur du sucre. Le mélange est ensuite cuit à la perfection, jusqu’à obtenir une texture veloutée et un goût inoubliable.

La cuisson des Pastéis de Nata est l’étape finale, celle qui révèle leur beauté dorée et leur texture parfaite. Le passage au four doit être maîtrisé pour que la pâte feuilletée atteigne le niveau de croustillant désiré et que la crème nata ne caramélise qu’en surface, créant ainsi un contraste de textures et de saveurs qui fait toute la singularité de ces tartelettes.

Servir les Pastéis de Nata encore tièdes, saupoudrés d’un voile de cannelle ou de sucre glace, c’est inviter à sa table un morceau d’histoire portugaise, une tradition qui traverse les âges et continue de séduire les gourmets du monde entier. Chaque tartelette est une petite œuvre d’art, un hommage à la simplicité et à la richesse de la cuisine portugaise, une invitation à partager un moment de convivialité et de plaisir gustatif.

Ingrédients :

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 5 œufs (4 jaunes + 1 entier)
• 200 g de sucre en poudre
• 35 g de farine de blé
• 500 ml de lait entier
• 3 cuillères à soupe de jus de citron frais
• 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
• 1 pincée de sel fin

Préparation :

1. Préchauffage et préparation de la pâte :
   • Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7). Déroulez la pâte feuilletée et découpez des ronds adaptés à la taille de vos moules à tartelettes. Foncez les moules avec la pâte, en appuyant bien sur les bords pour qu’elle épouse la forme des moules.
2. Infusion du lait :
   • Dans une casserole moyenne, versez le lait et ajoutez la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, vous l’ajouterez plus tard. Portez le lait à ébullition sur feu moyen, puis retirez du feu. Grattez les graines de la gousse de vanille et remettez-les dans le lait (si vous utilisez de l’extrait, ajoutez-le à ce moment).
3. Préparation de l’appareil :
   • Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et la pincée de sel. Versez le lait vanillé chaud en filtrant à travers une passoire pour retirer les restes de la gousse. Mélangez bien pour éviter les grumeaux.
4. Ajout des œufs :
   • Incorporez les 4 jaunes d’œufs et l’œuf entier un à un à la préparation, en mélangeant bien après chaque ajout pour obtenir une crème homogène. Ajoutez ensuite le jus de citron et mélangez à nouveau.
5. Remplissage des moules :
   • Versez la préparation dans chaque moule garni de pâte feuilletée, en remplissant jusqu’aux 3/4 pour éviter les débordements à la cuisson.
6. Cuisson :
   • Enfournez les pastéis de nata dans le four préchauffé et laissez cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la surface des tartelettes soit joliment dorée et que la pâte soit croustillante.
7. Service :
   • Laissez tiédir les pastéis de nata avant de les démouler. Servez-les tièdes ou à température ambiante, saupoudrées de cannelle ou de sucre glace si désiré.

Les pastéis de nata, avec leur cœur crémeux et leur pâte feuilletée croustillante, offrent une expérience gustative unique, où chaque bouchée évoque les saveurs ensoleillées du Portugal. Que ce soit pour un dessert, un goûter ou simplement pour accompagner un café, ces petites tartelettes sont une invitation au voyage culinaire.