Parmigiana d’aubergines : Un délice à l’italienne
La parmigiana d’aubergines, ou melanzane alla parmigiana, est l’un des plats traditionnels les plus aimés en Italie. Originaire du sud du pays, cette recette allie des couches d’aubergines grillées, une sauce tomate parfumée au basilic et de généreuses portions de mozzarella fondante, le tout gratiné avec du parmesan. C’est un véritable régal pour les papilles, parfait pour une soirée conviviale ou un repas en famille. Le secret d’une parmigiana réussie réside dans la qualité des ingrédients : optez pour des aubergines bien fraîches, une mozzarella de bufflonne et un parmesan râpé juste avant la cuisson.
Ce plat, simple à préparer, nécessite un peu de temps, principalement pour griller les aubergines. Mais le résultat en vaut largement la peine ! Il dégage une odeur irrésistible dès qu’il sort du four, et sa texture fondante, agrémentée du croquant légèrement caramélisé du fromage gratiné, est tout simplement divine.
La parmigiana peut être préparée à l’avance, ce qui la rend encore plus pratique. En fait, elle est souvent encore meilleure réchauffée le lendemain, car les saveurs ont eu le temps de se mélanger et de s’intensifier. Vous pouvez également la congeler et la réchauffer au moment voulu, ce qui en fait un excellent plat à préparer pour les jours où le temps manque.
Ingrédients :
- 1 kg d’aubergines (environ 3 aubergines)
- 1 ramequin d’huile d’olive
- 1 boîte de tomates pelées (800 g)
- 80 g d’oignons
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 10 feuilles de basilic frais
- 100 g de parmesan
- 2 à 3 mozzarella (250 à 375 g)
Préparation :
- Préparation des aubergines :
Préchauffez le four à 240°C. Tranchez les aubergines en fines rondelles (environ 5 mm d’épaisseur). Badigeonnez chaque tranche d’huile d’olive et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Répétez l’opération pour toutes les tranches. - Préparation de la sauce tomate :
Dans une poêle, faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les tomates pelées et écrasez-les légèrement. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. En fin de cuisson, ajoutez les feuilles de basilic ciselées. - Râpez le parmesan :
Pendant que la sauce tomate mijote, râpez le parmesan et réservez. - Montage de la parmigiana :
Préchauffez le four à 180°C. Dans un plat à gratin huilé, disposez une première couche d’aubergines grillées, recouvrez de sauce tomate, puis ajoutez des rondelles de mozzarella et saupoudrez de parmesan. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une généreuse couche de parmesan. - Cuisson :
Enfournez le plat pour 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré et que le fromage forme une croûte croustillante. Servez chaud, accompagné d’une salade verte.
Variantes :
- Pour une version plus légère, vous pouvez griller les aubergines à la poêle sans huile.
- Ajoutez des tranches de jambon de Parme entre les couches pour une version encore plus gourmande.
- Pour une parmigiana végétarienne, remplacez la mozzarella par une alternative végétale.
Conseils :
- Le plat est encore meilleur réchauffé le lendemain. Si vous préparez à l’avance, sous-cuisez-le légèrement et terminez la cuisson avant de servir.
- Utilisez de la mozzarella di buffala pour une texture crémeuse incomparable.
Conclusion :
La parmigiana d’aubergines est un plat réconfortant et délicieux, idéal pour les repas en famille ou entre amis. Facile à préparer, elle fait toujours son petit effet avec ses saveurs méditerranéennes et son gratin doré. Essayez-la et savourez chaque bouchée !
FAQs :
- Puis-je congeler la parmigiana ?
Oui, la parmigiana se congèle très bien. Il suffit de la réchauffer au four avant de servir. - Quel type d’aubergines dois-je utiliser ?
Choisissez des aubergines fermes et sans taches, de taille moyenne pour de belles tranches. - Comment puis-je rendre ce plat plus léger ?
Vous pouvez limiter la quantité de fromage ou utiliser une mozzarella allégée pour réduire le gras.
