Le Parmentier au foie gras est une recette élégante et raffinée, parfaite pour les menus de fête. C’est un plat qui incarne le luxe et le plaisir gastronomique, combinant les saveurs riches et délicates du foie gras avec la douceur réconfortante des pommes de terre. Cette recette est un véritable hommage à la cuisine française, où la simplicité des ingrédients se transforme en un mets d’exception, idéal pour impressionner vos invités lors d’un dîner festif.
La base de ce plat est une purée onctueuse de pommes de terre Ratte du Touquet, connues pour leur goût fin et leur texture fondante. Leur préparation est simple, mais le résultat est un lit doux et savoureux, parfait pour accueillir les riches saveurs du foie gras. Les champignons de Paris ajoutent une note terreuse et une texture supplémentaire qui équilibre le plat. L’utilisation d’herbes aromatiques fraîches apporte une touche de fraîcheur et de couleur, rendant le plat aussi beau que bon.
Le foie gras, élément central de cette recette, est utilisé à la fois en dés mélangés avec les champignons et en tranches fines pour couronner chaque portion. Cette double utilisation du foie gras garantit que chaque bouchée est imprégnée de son goût unique et luxueux. Le contraste entre le foie gras chaud, légèrement fondu dans la purée, et les tranches froides en décoration, crée une expérience gustative complexe et satisfaisante.
Réaliser un Parmentier au foie gras est une expérience culinaire aussi agréable que le plat lui-même. L’assemblage des couches, la précision dans la présentation, et le mariage des saveurs et des textures, tout contribue à faire de ce plat une célébration des sens. C’est une recette qui non seulement réchauffe le cœur mais enchante également les palais, faisant de chaque repas une occasion spéciale. Suivez les étapes de cette recette pour préparer un plat qui promet d’émerveiller et de ravir vos invités lors de votre prochain dîner festif.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 g de pommes de terre Ratte du Touquet
- 250 g de foie gras mi-cuit
- 160 g de champignons de Paris
- 1 bouquet d’herbes aromatiques (thym, romarin, persil…)
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 40 g de beurre
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation :
- Cuisson des pommes de terre : Faites cuire les Ratte du Touquet dans de l’eau bouillante pendant 15 à 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, égouttez-les et épluchez-les. Puis, écrasez les pommes de terre en purée.
- Préparation des champignons : Lavez et coupez les champignons en morceaux. Faites-les revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive, l’échalote et l’ail hachés. Assaisonnez selon votre goût.
- Intégration du foie gras : Coupez 4 tranches de foie gras pour la décoration et le reste en dés. Hors du feu, ajoutez les dés de foie gras et la moitié des herbes aromatiques ciselées aux champignons.
- Préparation de la purée : Incorporez l’autre moitié des herbes aromatiques et le beurre dans la purée de pommes de terre encore chaude. Assaisonnez à votre convenance.
- Montage du parmentier : Répartissez la purée de Ratte du Touquet dans un cercle de présentation, tassez bien. Recouvrez ensuite avec le mélange de champignons et de dés de foie gras. Terminez avec une deuxième couche de purée.
- Finition : Retirez les cercles de présentation et déposez une tranche de foie gras sur chaque parmentier. Décorez avec des brins d’herbes aromatiques.
- Service : Servez chaque parmentier chaud, décoré d’un brin d’herbe pour une présentation élégante.
Astuce : Pour un plat encore plus festif, vous pouvez arroser les parmentiers d’un filet de sauce au vin ou d’une réduction balsamique juste avant de servir. Cela ajoutera une touche de gourmandise supplémentaire à ce plat déjà très raffiné.
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