La panna cotta, avec sa texture onctueuse et sa douceur légendaire, est le point de départ d’un voyage culinaire où la simplicité rencontre l’élégance. Aujourd’hui, nous vous invitons à redécouvrir ce classique de la cuisine italienne revisité avec une touche de modernité : une panna cotta à l’orange et au thé matcha. Cette délicatesse en couches, aux couleurs vives et aux saveurs complémentaires, est un véritable ballet pour les sens.
La première étape de cette symphonie gustative commence par la préparation de la base de la panna cotta, un mélange riche et crémeux de crème et de lait, légèrement vanillé et adouci par le sucre. C’est ici que le thé matcha, ce superaliment japonais reconnu pour ses vertus antioxydantes, entre en scène, apportant sa couleur verte caractéristique et son goût unique, subtil mélange de terre et d’amertume.
Chaque couche de ce dessert est pensée pour équilibrer les saveurs et créer une expérience complète : la douceur de la crème, le caractère du matcha et, pour couronner le tout, la fraîcheur acidulée de l’orange. Ces agrumes, gorgés de soleil, sont mijotés doucement avec du sucre et de l’eau pour se transformer en un coulis onctueux, dont la couleur dorée rappelle celle des derniers rayons d’un coucher de soleil estival.
L’assemblage des couches est un exercice de patience et de précision. Il s’agit de verser délicatement la préparation dans des verres transparents, laissant chaque strate s’installer et se figer avant d’accueillir la suivante. Le temps au réfrigérateur n’est pas seulement une nécessité technique ; c’est un moment où les saveurs se fondent, où la texture atteint sa perfection, et où la magie opère.
Enfin, la panna cotta se dévoile, parée de ses trois couleurs harmonieuses, prête à être dégustée. Ce dessert, à la fois sain et gourmand, convient parfaitement comme fin de repas raffinée ou comme pause douceur dans l’après-midi. N’attendez plus pour succomber à ce dessert qui éveille les papilles et enchante les yeux. Bonne dégustation !
Ingrédients :
- 16 g de gélatine
- 10 g de thé matcha
- 250 ml de crème liquide entière
- 450 ml de lait
- 80 g de sucre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 2 oranges de taille moyenne
- 40 g de sucre (pour le coulis d’orange)
- 100 ml d’eau pure (pour le coulis d’orange)
Préparation :
- Préparez la base de la panna cotta :
- Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir.
- Dans une casserole, chauffez à feu doux la crème, le lait, le sucre et l’extrait de vanille. Remuez constamment jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
- Ajoutez la gélatine égouttée à la préparation chaude et remuez jusqu’à dissolution complète.
- Séparez 550 ml de ce mélange crème-lait dans un bol et maintenez-le au chaud.
- Préparez la couche de matcha :
- Faites infuser le thé matcha dans de l’eau chaude puis incorporez-le au mélange crème-lait séparé. Mélangez jusqu’à obtenir une couleur homogène.
- Versez délicatement dans des verres (225 ml) la première couche de panna cotta au matcha et placez au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Préparez le coulis d’orange :
- Pelez les oranges, retirez les peaux blanches et les pépins.
- Dans une casserole, combinez les morceaux d’orange avec 40 g de sucre et 100 ml d’eau. Chauffez à feu moyen et laissez mijoter pendant 10 minutes.
- Mixez le tout avec un blender pour obtenir un coulis.
- Montage de la panna cotta :
- Séparez le coulis en deux portions : une tiers pour la deuxième couche et deux tiers pour la troisième.
- Mélangez délicatement la première portion de coulis avec une partie du mélange crème-lait réservé et versez sur la couche de matcha figée.
- Remettez au frais pendant 1 heure.
- Pour finir, ajoutez une couche de coulis d’orange sur le dessus de la panna cotta et placez au réfrigérateur pendant 15 minutes pour raffermir.
Pour servir :
- Démoulez avec précaution ou servez directement dans les verres pour un dessert élégant et rafraîchissant.
Cette panna cotta tricolore est un hommage aux saveurs délicates et à l’équilibre entre la douceur de la crème, l’umami du matcha et l’acidulé de l’orange.
