L’heure est venue de plonger dans l’univers envoûtant des desserts, où se mêlent gourmandise et raffinement, pour découvrir une recette qui ravira les amateurs de café et de chocolat : la Panna Cotta Mocha avec Crème de Mascarpone. Ce dessert, d’une richesse inouïe, offre une symphonie de saveurs où le chocolat et le café se marient à la perfection, agrémentés d’une touche de crème onctueuse. Chaque couche de ce dessert raconte une histoire, un voyage à travers des textures et des arômes qui se complètent harmonieusement, pour une expérience gustative inoubliable.
Le début de cette aventure culinaire débute avec la préparation de la crème au chocolat, un mélange velouté où le chocolat noir se fond dans la crème, adouci par une touche de miel et intensifié par la profondeur du cacao. L’ajout facultatif de Kahlua, une liqueur de café, vient parfaire cette base en apportant une note subtile et envoûtante de café, qui prépare le palais aux délices à venir. Cette couche de chocolat, une fois prise, forme le socle de notre dessert, promettant une entrée en matière des plus exquises.
La seconde couche, la véritable star de notre recette, est la Panna Cotta au Café. Préparée avec soin, elle allie la douceur de la crème à l’arôme puissant du café espresso instantané, équilibré par la richesse du sucre brun. La gélatine, discrète mais essentielle, donne à cette préparation sa texture caractéristique, à la fois ferme et fondante. L’ajout d’un soupçon de vanille vient arrondir les saveurs, apportant une note chaleureuse et familière qui s’entrelace avec la force du café.
Alors que ces deux couches reposent sereinement, la ganache au chocolat vient couronner le tout. Préparée avec une égale mesure de crème et de chocolat, cette ganache lisse et brillante apporte une touche de luxe supplémentaire, son onctuosité contrastant délicatement avec la texture plus ferme de la Panna Cotta. Cette couche de finition n’est pas seulement un plaisir pour les yeux, mais aussi une promesse de plaisir pour les papilles, ajoutant une profondeur de chocolat encore plus intense.
Enfin, la touche finale, celle qui apporte légèreté et fraîcheur à notre dessert, est la crème de Mascarpone. Ce fromage italien, connu pour sa texture crémeuse et son goût délicat, est fouetté avec de la crème, du sucre glace et de la vanille pour créer une mousse aérienne et douce. Cette crème, délicatement posée sur la ganache, contraste avec les saveurs intenses du café et du chocolat, apportant une note de douceur et d’onctuosité qui complète parfaitement le dessert.
Chaque bouchée de cette Panna Cotta Mocha avec Crème de Mascarpone est une célébration de textures et de saveurs, un équilibre maîtrisé entre la force du café, la richesse du chocolat et la douceur de la crème. C’est un dessert qui invite non seulement à la dégustation, mais aussi à l’appréciation de la finesse et de la complexité des saveurs qui se dévoilent couche après couche.
Temps de préparation : 10 minutes | Temps de cuisson : 30 minutes | Temps total : 40 minutes | Pour : 6 personnes
Ingrédients :
Crème au Chocolat :
- 300 ml de crème entière
- 100 g de chocolat noir haché
- 1,5 cuillère à soupe de miel
- 40 g de cacao en poudre
- 2 cuillères à café de Kahlua (facultatif)
Panna Cotta au Café :
- 120 ml de lait entier, divisé
- 2 cuillères à café de gélatine en poudre
- 300 ml de crème entière
- 1,5 cuillère à soupe de café instantané
- 100 g de sucre brun
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Ganache au Chocolat :
- 120 ml de crème entière
- 100 g de chocolat noir haché
Crème de Mascarpone :
- 120 ml de crème entière
- 60 g de fromage Mascarpone, ramolli
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Grains de café entiers pour la garniture
Préparation :
1. Crème au Chocolat :
- Dans une casserole à feu moyen-doux, mélanger la crème, le chocolat et le miel jusqu’à obtenir un mélange lisse. Incorporer le cacao et le Kahlua.
- Incliner 3-4 verres à vin dans des moules à cake et verser délicatement le mélange de chocolat. Réfrigérer 2-3 heures jusqu’à prise.
2. Panna Cotta au Café :
- Mettre 60 ml de lait dans un petit bol, placer ce bol dans un autre plus grand rempli d’eau chaude. Saupoudrer de gélatine et laisser fondre.
- Dans une casserole à feu doux, chauffer le reste du lait, la crème, le café et le sucre jusqu’à frémissement, laisser mijoter 5 minutes.
- Retirer du feu, incorporer la vanille et la gélatine fondue. Laisser refroidir à température ambiante, puis verser sur la crème au chocolat prise. Réfrigérer 4 heures.
3. Ganache au Chocolat :
- Dans un bain-marie, combiner la crème et le chocolat, fouetter jusqu’à lissage. (Ou chauffer par intermittence au micro-ondes, en fouettant entre chaque chauffe.)
- Verser sur la panna cotta prise juste avant de servir.
4. Crème de Mascarpone :
- Battre la crème, le Mascarpone, le sucre et la vanille dans un bol jusqu’à obtenir des pics moyens.
- Dresser la crème de Mascarpone sur la ganache, puis garnir de grains de café.
Savourez ce dessert java exquis couche par couche, parfait pour finir un repas sur une note élégante et gourmande.
