La Panna Cotta, ce classique de la gastronomie italienne, se réinvente sous nos yeux en une version exotique et colorée, où la mangue, fruit tropical par excellence, tient le rôle principal. Cette recette, à la fois fraîche et gourmande, est un parfait exemple de la manière dont les saveurs du monde peuvent s’unir pour créer des desserts à la fois simples et spectaculaires. La préparation de la pulpe de mangue, première étape de cette recette, est un jeu d’enfant et promet un résultat plein de saveurs et de douceur.
Le secret de la réussite de cette Panna Cotta réside dans l’équilibre des textures et des goûts. L’onctuosité de la crème, combinée à la fraîcheur acidulée de la mangue, offre un contraste harmonieux en bouche. L’utilisation de la gélatine, élément clé de cette recette, demande un soin particulier pour garantir la tenue parfaite du dessert, sans altérer sa délicatesse.
L’astuce de présentation, consistant à incliner les verres lors de la prise de la couche de mangue, apporte une touche d’originalité et de sophistication qui ne manquera pas d’impressionner vos convives. Cette méthode, bien que simple, transforme un dessert classique en une œuvre d’art culinaire, où chaque coupe devient un petit tableau coloré et appétissant.
La Panna Cotta de mangue se veut donc être un dessert idéal pour les fins de repas estivales ou pour toute occasion nécessitant une note de légèreté et d’exotisme. Elle incarne la rencontre entre tradition et innovation, entre la douceur de l’Italie et les saveurs ensoleillées des tropiques.
Ingrédients :
- 450 g de pulpe de mangue (3-4 mangues)
- 150 ml de jus d’orange
- 20 g de gélatine en poudre (2 sachets)
- 500 ml de crème liquide (à fouetter)
- 200 ml de lait
- 60 g de sucre
- Décoration au choix
Préparation :
- Pulpe de mangue : Pelez et coupez les mangues en morceaux. Mixez jusqu’à obtenir une purée lisse. Si nécessaire, ajoutez jusqu’à 20 g de sucre.
- Gélatine : Dans un verre, mélangez le jus d’orange et 8 g de gélatine. Laissez hydrater 2 minutes, puis chauffez pour dissoudre complètement la gélatine.
- Mélange : Incorporez la gélatine dissoute à la purée de mangue. Mélangez bien.
- Montage : Inclinez les verres dans des moules à muffins en silicone et versez-y la préparation. Réfrigérez 2 heures.
- Panna Cotta de crème : Hydratez 12 g de gélatine dans le lait. Chauffez la crème avec 40 g de sucre, puis ajoutez la gélatine. Laissez tiédir et versez sur la couche de mangue. Réfrigérez jusqu’à prise complète.
- Décoration : Décorez selon votre goût avec des morceaux de mangue, des baies ou de la menthe.
Cette Panna Cotta de mangue est un dessert élégant et savoureux, idéal pour terminer un repas sur une note fruitée et légère.
