La Panna Cotta Fraise et Chocolat est une symphonie de saveurs et de textures qui charme les papilles dès la première bouchée. Cette préparation, qui marie l’acidité douce des fraises à la rondeur gourmande du chocolat, se présente comme un dessert de choix pour les occasions spéciales. Que ce soit pour célébrer la Saint-Valentin, un anniversaire ou tout simplement pour ajouter une touche d’élégance à votre table de fête, cette panna cotta saura captiver vos invités par son esthétique soignée et ses couches parfaitement définies.
La réalisation de ce dessert débute par la préparation de la couche de fraise, où la fraîcheur des fruits s’associe à la légèreté de la gélatine pour créer une base juteuse et parfumée. Le choix des fraises, idéalement mûres et juteuses, est crucial pour garantir l’intensité du goût. Cette première étape éveille les sens et prépare le palais à l’expérience gustative à venir, avec un contraste intéressant entre la fraîcheur des fraises et la riche onctuosité du chocolat qui suivra.
La couche de chocolat, quant à elle, apporte profondeur et intensité au dessert. Le mariage du cacao non sucré avec une touche de sucre en poudre crée une mousse au chocolat à la fois riche et équilibrée, qui se fond délicatement en bouche. Cette seconde couche, d’une douceur enveloppante, contraste harmonieusement avec l’acidité des fraises, formant un duo inoubliable.
La technique de montage de ce dessert, bien que simple, nécessite un peu d’attention et de précision. L’utilisation d’un moule à muffins pour incliner les verres apporte une touche d’originalité à la présentation, transformant chaque portion en une véritable œuvre d’art culinaire. Cet aspect visuel, allié à la combinaison des saveurs, fait de la Panna Cotta Fraise et Chocolat un dessert aussi agréable à regarder qu’à déguster.
Enfin, le temps de réfrigération joue un rôle clé dans la réussite de ce dessert. Il permet non seulement aux différentes couches de bien prendre et de s’harmoniser, mais aussi aux saveurs de se développer pleinement. La patience est donc de mise, mais le résultat en vaut largement l’attente. Servie avec une garniture de fraises fraîches et de brins de menthe, chaque portion devient un véritable cadeau pour les sens, promesse d’un moment de délice pur.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps de réfrigération : 2 heures
Temps total : 2 heures 35 minutes
Portions : 6 portions
Ingrédients :
Couche de Fraise :
- 85 g de poudre de gélatine à la fraise, 1 petit paquet
- 250 ml d’eau bouillante
- 500 ml d’eau froide
- 10 fraises fraîches, hachées
Couche de Chocolat :
- 125 ml de demi-écrémé
- 2 sachets de gélatine sans saveur, (14 g)
- 500 ml d’eau froide
- 65 g de cacao en poudre non sucré
- 150 g de sucre en poudre
Pour servir – optionnel :
- Fraises fraîches
- Brins de menthe fraîche
Préparation :
Couche de Fraise :
- Placez un moule à muffins de 6 ou 12 emplacements sur un plan de travail. Positionnez 6 verres à vin sans pied (environ 355 ml) en diagonale dans les emplacements et réservez.
- Dans un bol moyen, ajoutez 250 ml d’eau bouillante à la gélatine et remuez lentement pendant une minute jusqu’à dissolution.
- Incorporez 500 ml d’eau froide puis laissez refroidir.
- Une fois tiède, versez le mélange dans chaque verre jusqu’à atteindre 1,25 cm en dessous du bord. Ajoutez ensuite 60 à 125 ml de fraises fraîches hachées dans le liquide.
- En maintenant les verres en position, soulevez délicatement le plateau et transférez-le au réfrigérateur pour refroidir pendant au moins 2 heures, jusqu’à prise.
Couche de Chocolat :
- Dans une petite ou moyenne casserole, ajoutez le lait demi-écrémé. Saupoudrez de gélatine sur le dessus et laissez reposer 2 minutes pour hydrater.
- Fouettez pour incorporer l’eau froide, puis ajoutez le cacao et le sucre.
- Placez sur feu moyen et chauffez jusqu’à frémissement en remuant constamment. Retirez ensuite du feu.
- Laissez refroidir. Vous pouvez transférer dans une grande tasse à mesurer pour faciliter le versement ultérieur.
- Sortez les verres du réfrigérateur et placez-les sur une surface plane. Une fois le mélange au chocolat tiède, versez dans les verres pour recouvrir juste la couche de fraise.
- Réfrigérez au moins une heure de plus pour faire prendre.
Pour servir :
Garnissez avec des fraises fraîches et de la menthe en option. Servez et savourez !
Notes :
Pour stabiliser les verres dans le moule à muffins, vous pouvez utiliser une serviette ou placer une caissette à cupcake en papier à l’envers sous chaque verre.
