L’avènement du printemps et de l’été appelle à des célébrations culinaires qui éveillent les sens et invitent à la gourmandise. Dans cet esprit de renouveau et de fraîcheur, j’ai choisi de concocter un dessert qui capture l’essence même de ces saisons : la Panna Cotta Mousse Citron Myrtille. Ce dessert, par son alliance de saveurs et sa légèreté, se veut être une ode à la douceur des journées ensoleillées et à la beauté des moments partagés.
La base de ce délice réside dans l’utilisation de myrtilles juteuses, associées à l’acidité rafraîchissante du citron, créant un équilibre parfait entre sucré et acidulé. Le choix des myrtilles, qu’elles soient fraîches ou décongelées, n’est pas anodin ; ces petites baies regorgent de saveurs et de couleurs, promettant un visuel aussi attrayant que savoureux. L’ajout d’un soupçon de colorant alimentaire bleu, bien que facultatif, permet d’intensifier cette teinte envoûtante, transformant chaque verrine en une petite œuvre d’art.
Le processus débute par la préparation d’une mousse onctueuse, où le lait concentré sucré se marie harmonieusement avec la purée de myrtilles, créant une base veloutée. Cette préparation est ensuite délicatement combinée à une crème fouettée aérienne, infusée d’une touche de vanille et du zeste vivifiant d’un citron. Le résultat est une mousse légère et mousseuse, d’une douceur infinie, qui invite à la dégustation.
La touche finale de ce dessert réside dans son nappage de gelée aux fruits rouges, qui apporte une brillance et une texture complémentaire à la douceur de la mousse. La préparation de cette gelée, réalisée avec soin pour en préserver la fraîcheur, couronne le dessert d’une couche scintillante qui enchante le regard autant que le palais.
En définitive, cette Panna Cotta Mousse Citron Myrtille est bien plus qu’un simple dessert ; c’est une expérience gustative qui célèbre la rencontre de saveurs délicates et de textures variées. Chaque verrine est une invitation à plonger dans un monde où la gourmandise rime avec élégance et légèreté, où chaque bouchée est un voyage dans un univers de saveurs harmonieuses. C’est le dessert idéal pour conclure un repas en beauté, offrant un moment de plaisir pur qui résonne avec la joie des beaux jours.
Préparation : 20 min
Réfrigération : 6 h
Ingrédients pour 8 personnes :
- 2 tasses de myrtilles fraîches ou surgelées
- 1/2 tasse de lait concentré sucré
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Colorant alimentaire bleu, facultatif
- 2 tasses de crème liquide entière
- 1/2 tasse de sucre en poudre
- 14 g de gélatine sans saveur
- 1/4 tasse d’eau
- Zeste d’un citron
- 1 paquet de 170 g de gelée aux fruits rouges
Préparation :
- Préparation des verres :
- Disposez les verres en diagonale dans un moule à cupcakes pour les stabiliser. Réservez.
- Base de myrtille :
- Dans un mixeur, combinez les myrtilles, le lait concentré sucré et quelques gouttes de colorant alimentaire bleu. Mixez jusqu’à obtenir une purée lisse. Réservez.
- Mousse :
- Versez la crème liquide dans le bol d’un batteur, ajoutez le sucre et l’extrait de vanille. Fouettez jusqu’à obtenir des pics fermes. Incorporez délicatement la base de myrtille et le zeste de citron à la crème fouettée, en mélangeant à vitesse réduite jusqu’à homogénéisation.
- Gélatine :
- Saupoudrez la gélatine sur 1/4 tasse d’eau, mélangez, puis faites chauffer au micro-ondes pendant 30 secondes ou jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute. Incorporez la gélatine dissoute à la mousse en fouettant doucement. Transférez la mousse dans une poche à douille pour faciliter le remplissage des verres.
- Montage :
- Remplissez les verres préparés à moitié avec la mousse, en conservant leur inclinaison. Placez les verres au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures jusqu’à ce que la mousse soit bien prise. Une fois la mousse prise, redressez les verres.
- Gelée aux fruits rouges :
- Préparez la gelée selon les instructions du paquet, en remplaçant l’eau froide par de l’eau glacée pour refroidir rapidement le mélange. Assurez-vous que la gelée soit froide avant de l’ajouter sur la mousse. Versez délicatement la gelée sur la mousse prise, puis remettez au réfrigérateur jusqu’à ce que la gelée soit complètement prise.
- Finition :
- Garnissez chaque verrine de quelques myrtilles fraîches, de zestes de citron ou de feuilles de menthe avant de servir.
Note du Chef : Cette Panna Cotta Mousse Citron Myrtille, avec sa texture aérienne et ses saveurs fraîches et fruitées, est le dessert parfait pour accueillir le printemps ou l’été. Chaque bouchée est une célébration des saveurs qui se marient à merveille, offrant un équilibre parfait entre l’acidité du citron et la douceur des myrtilles. Un vrai délice pour les yeux et le palais !
