Panna Cotta aux Kiwis et Fraises

La panna cotta, ce dessert italien célèbre pour sa douceur et sa simplicité, se réinvente ici dans une version éclatante de couleurs et de saveurs. En juxtaposant la fraîcheur acidulée du kiwi et la douceur sucrée de la fraise, nous obtenons un dessert qui est non seulement un plaisir pour les papilles, mais aussi un régal pour les yeux. Cette recette de panna cotta aux kiwis et fraises est une ode à la créativité et à la gourmandise, une célébration des fruits de saison qui s’expriment en toute leur splendeur.

L’élégance de ce dessert réside dans ses contrastes : la crème riche et onctueuse formant la base blanche immaculée, le rouge intense du coulis de fraises et le vert vibrant du kiwi. Chaque couche se distingue nettement, offrant un tableau aussi esthétique qu’appétissant. La préparation de cette œuvre d’art culinaire demande précision et soin, rappelant que la beauté d’un plat réside autant dans sa confection que dans sa dégustation.

La première étape, la réalisation de la base de panna cotta, est une invitation à explorer la texture parfaite, résultant de l’équilibre subtil entre la gélatine et le mélange de crème et de lait. L’infusion délicate de la gousse de vanille apporte une note aromatique et exotique, qui se marie à la perfection avec la neutralité de la crème. C’est ici que la magie commence, quand le mélange refroidit en pente dans nos coupes, promettant l’émerveillement de ceux qui auront la chance de le déguster.

Puis vient le temps de superposer les saveurs. Le coulis de fraises, avec ses fruits mûrs et sucrés, apporte une touche de gaieté et d’acidité qui contraste harmonieusement avec la douceur de la crème. Suivi de près par le coulis de kiwi, dont la couleur éclatante et le goût légèrement piquant viennent couronner le tout. C’est une symphonie de goûts qui se complètent et s’enrichissent mutuellement, dans un ballet de douceur et de fraîcheur.

Enfin, l’attente, aussi cruciale que la préparation, où chaque couche doit prendre le temps de se figer, de se stabiliser, avant d’accueillir la suivante. C’est un processus lent, presque méditatif, où l’on apprend que la patience est aussi un ingrédient essentiel de la pâtisserie. Et lorsque la panna cotta est prête, c’est avec une anticipation joyeuse que l’on procède aux dernières touches : quelques fruits frais en garniture pour une finition parfaite.

Ce dessert, loin d’être une simple fin de repas, est une expérience à part entière. C’est un hommage à la beauté des fruits, à la simplicité élégante de la panna cotta, et à la joie de partager un moment sucré avec ceux que l’on aime. La panna cotta aux kiwis et fraises est une promesse tenue, celle d’un instant de bonheur pur, capturé dans la transparence d’un verre.

Ingrédients :

Pour la panna cotta :

• 400 ml de crème liquide
• 100 ml de lait entier
• 100 g de sucre
• 1 gousse de vanille, grattée
• 5 g de gélatine en feuilles

Pour le coulis de fraises :

• 150 g de fraises fraîches
• 50 g de sucre
• 3 g de gélatine en feuilles

Pour le coulis de kiwis :

• 4 kiwis mûrs
• 50 g de sucre
• 3 g de gélatine en feuilles

Préparation :

1. Préparez la base de panna cotta :
   • Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir.
   • Dans une casserole, mélangez la crème, le lait, le sucre et les grains de la gousse de vanille. Faites chauffer le tout à feu doux sans porter à ébullition.
   • Essorez la gélatine et incorporez-la au mélange chaud. Mélangez jusqu’à dissolution complète.
   • Versez la préparation dans des verres. Pour obtenir l’inclinaison caractéristique de la panna cotta, positionnez les verres dans un moule à muffins incliné pour les maintenir.
   • Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
2. Pour le coulis de fraises :
   • Mixez les fraises avec le sucre et passez le mélange au chinois pour obtenir un coulis lisse.
   • Ramollissez la gélatine comme précédemment, puis ajoutez-la au coulis tiède. Remuez bien.
   • Laissez refroidir, puis versez sur la base de panna cotta prise. Réfrigérez jusqu’à ce que le coulis de fraises soit ferme.
3. Pour le coulis de kiwis :
   • Pelez et mixez les kiwis avec le sucre. Passez le mélange pour éliminer les graines.
   • Ramollissez la gélatine comme précédemment, puis incorporez-la au coulis de kiwis tiède. Remuez bien.
   • Une fois le coulis de fraises pris, versez le coulis de kiwis par-dessus. Réfrigérez jusqu’à ce que le coulis de kiwis soit également pris.
4. Service :
   • Avant de servir, décorez avec quelques tranches de kiwi ou des fraises pour un effet visuel saisissant.

Cette panna cotta tricolore offre une explosion de saveurs et une palette de textures qui enchanteront vos convives dès le premier regard. C’est une recette aussi amusante à préparer qu’à déguster, parfaite pour les fins de repas estivales ou pour impressionner lors d’une occasion spéciale.