La panna cotta à la mangue est un dessert italien classique qui se marie parfaitement avec la douceur exotique de la mangue et la fraîcheur de la framboise. Ce dessert est non seulement délicieux mais aussi visuellement attrayant, avec ses couches distinctes qui offrent une explosion de saveurs à chaque cuillerée. Préparer ce dessert peut sembler compliqué, mais avec des étapes claires et simples, vous pourrez impressionner vos invités avec une douceur raffinée et légère.
La base de cette recette est la panna cotta, une crème cuite italienne qui est douce et veloutée. Pour ajouter une touche tropicale, nous utilisons des mangues mûres et juteuses, qui apportent une saveur sucrée et fruitée. La purée de mangue, associée à une couche de framboise légèrement acidulée, crée un équilibre parfait entre douceur et fraîcheur. Cette combinaison est idéale pour terminer un repas en beauté, surtout lors des chaudes journées d’été.
L’utilisation de gélatine est essentielle pour obtenir la consistance parfaite de chaque couche. En répartissant la gélatine en deux portions, nous assurons que chaque couche du dessert a la texture désirée. La première portion de gélatine est mélangée avec la confiture de framboise et de l’eau bouillante, créant une couche de framboise légèrement gélifiée qui contraste merveilleusement avec la douceur de la purée de mangue. La seconde portion de gélatine est ajoutée au mélange de crème et de lait, donnant à la panna cotta sa texture lisse et crémeuse.
Pour réaliser la purée de mangue, il suffit de peler et de couper les mangues en morceaux avant de les mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse. Cette purée servira de première couche dans nos verres de service. Ensuite, nous préparons la couche de framboise en mélangeant la confiture de framboise avec de l’eau bouillante et la gélatine fondue. Après avoir laissé cette couche refroidir légèrement, elle est versée sur la purée de mangue.
La préparation de la crème panna cotta est tout aussi simple. Il s’agit de chauffer doucement le lait et la crème avec du sucre et de l’extrait de vanille, puis d’ajouter la gélatine fondue. Après avoir laissé ce mélange refroidir à température ambiante, il est versé sur la couche de framboise. Chaque couche doit être réfrigérée pendant environ 30 minutes avant d’ajouter la suivante, pour s’assurer qu’elles ne se mélangent pas et que le dessert conserve ses belles couches distinctes.
Pour la touche finale, décorez votre panna cotta à la mangue avec des morceaux de mangue fraîche. Ce dessert est non seulement un régal pour les papilles mais aussi pour les yeux, avec ses couleurs vibrantes et ses couches élégantes. Parfait pour une fin de repas légère ou une occasion spéciale, la panna cotta à la mangue est une véritable célébration des saveurs estivales.
Ingrédients :
- Gélatine, 12g (répartis en deux portions)
- Mangues mûres de taille moyenne, 3
- Confiture de framboise, 3 cuillères à soupe
- Eau bouillante, 100 ml
- Crème entière, 200 ml
- Lait, 200 ml
- Sucre, 50g
- Extrait de vanille, 1 cuillère à café
Préparation :
- Préparer la gélatine : Répartir la gélatine dans deux récipients séparés.
- Préparer la purée de mangue : Peler les mangues, les couper en gros morceaux et les réduire en purée.
- Réaliser la couche de framboise : Mélanger la confiture de framboise avec de l’eau bouillante. Ajouter la première portion de gélatine fondue, mélanger et laisser refroidir.
- Préparer la crème panna cotta : Chauffer le lait et la crème avec le sucre et la vanille. Ajouter la seconde portion de gélatine fondue, mélanger et laisser refroidir.
- Montage : Verser la purée de mangue dans des verres, suivie de la couche de framboise et terminer par la crème panna cotta. Réfrigérer chaque couche séparément pendant 30 minutes avant d’ajouter la suivante.
- Finition : Décorer avec des morceaux de mangue fraîche.
Cette recette offre un dessert frais et fruité, parfait pour une fin de repas légère ou une occasion spéciale.
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