L’art culinaire nous offre parfois des moments de pur bonheur, des instants où simplicité et élégance se rencontrent dans l’assiette. La panna cotta, ce dessert italien par excellence, incarne cette alliance avec une grâce infinie. Aujourd’hui, je vous invite à redécouvrir ce classique, revisité avec une touche de modernité : une panna cotta à la crème de framboise, servie dans des tasses élégantes, parfaitement adaptée pour clôturer un dîner raffiné ou pour s’octroyer une pause douceur.
La base de ce dessert repose sur des ingrédients simples mais choisis avec soin : du lait et de la crème pour la douceur, de la gélatine pour la tenue, et une touche de sucre pour équilibrer les saveurs. Mais c’est l’ajout de matcha qui apporte à cette recette une dimension nouvelle, teintant notre panna cotta d’une couleur verdoyante et lui conférant un goût subtil et raffiné. Le matcha, avec ses notes à la fois amères et douces, contraste merveilleusement bien avec la douceur lactée de la panna cotta, créant un équilibre parfait en bouche.
La préparation de ce dessert est un jeu d’enfant, mais nécessite une attention particulière à la texture et au temps de prise. Le secret réside dans la maîtrise de la gélatine, cet ingrédient magique qui transforme notre mélange liquide en une crème ferme et onctueuse. L’astuce consiste à bien hydrater la gélatine avant de l’incorporer à la préparation chaude, assurant ainsi une dissolution parfaite et une prise homogène.
Ce qui rend cette panna cotta véritablement unique, c’est son accompagnement : un coulis de framboises acidulées qui vient couronner le dessert d’une touche de couleur et de fraîcheur. Les framboises, légèrement cuites avec un soupçon de sucre, se transforment en un nectar rouge vif, dont l’acidité vient sublimer la douceur de la crème. Cette association de saveurs est un véritable hymne à l’été, une invitation à savourer les fruits de saison dans leur plus simple appareil.
Présentée dans des tasses transparentes, cette panna cotta se dévoile en couches superposées, offrant un spectacle visuel aussi attrayant que gourmand. Chaque cuillère plonge dans cette mosaïque de textures et de saveurs, révélant tour à tour la douceur de la crème, l’intensité du matcha et l’explosion fruitée du coulis de framboises. C’est une expérience culinaire à part entière, une promenade gustative qui éveille les sens et enchante le palais.
En somme, cette panna cotta à la crème de framboise n’est pas qu’un simple dessert, c’est une célébration de l’harmonie des saveurs, un hommage à la simplicité élégante qui caractérise la cuisine italienne. Facile à réaliser, elle promet pourtant un effet spectaculaire à votre table, garantissant des souvenirs gourmands inoubliables pour vos convives.
Ingrédients pour 4 verres de 220 ml :
- 20 g de gélatine
- 20 g de poudre de matcha
- 200 ml de crème épaisse (33% de matière grasse)
- 500 ml de lait
- 130 g de sucre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 100 g de framboises surgelées
- 80 ml d’eau (pour la gélatine)
- 250 ml d’eau pure (pour le coulis de framboises)
- 50 g de sucre (pour le coulis de framboises)
Préparation :
- Préparation de la gélatine : Faites tremper 20 g de gélatine dans 80 ml d’eau froide et laissez gonfler pendant 5 à 7 minutes.
- Infusion de matcha : Diluez 20 g de poudre de matcha dans un peu d’eau chaude, mélangez bien et laissez reposer 5 à 7 minutes.
- Mélange crémeux : Dans une casserole, chauffez à feu doux 500 ml de lait, 200 ml de crème épaisse, 80 g de sucre et 1 cuillère à café de vanille. Ajoutez 2/3 de la gélatine hydratée et dissolvez-la complètement sans porter à ébullition.
- Séparation des couches : Versez 250 ml du mélange crémeux dans un bol séparé. Gardez le reste du mélange au chaud pour empêcher la gélatine de durcir.
- Couche de matcha : Incorporez le matcha infusé dans le bol de 250 ml de crème, mélangez jusqu’à homogénéité complète. Filtrez à travers une passoire fine pour éliminer les grumeaux, puis laissez tiédir.
- Montage : Versez délicatement la préparation au matcha dans 4 verres de 220 ml. Réfrigérez pendant 1 heure pour permettre à la couche de prendre.
- Couche crémeuse : Après prise de la première couche, ajoutez délicatement la crème restante sur le dessus et remettez au réfrigérateur pour 30 minutes supplémentaires.
- Coulis de framboises : Dans une casserole, mélangez 100 g de framboises surgelées, 250 ml d’eau pure, 50 g de sucre et le reste de gélatine. Chauffez à feu moyen, dissolvez le sucre et faites cuire les framboises 1 à 2 minutes. Mixez le tout pour obtenir une purée, puis laissez refroidir.
- Finition : Une fois la couche crémeuse prise, versez le coulis de framboises refroidi sur le dessus. Réfrigérez pendant 1 heure supplémentaire.
Servez ces panna cottas élégantes et rafraîchissantes, parfaites pour conclure un repas sur une note légère et fruitée. Bon appétit !
