Panettone de Noël Gourmand 🎄

Le Panettone est sans aucun doute l’une des stars des desserts de Noël, surtout dans les foyers italiens. Ce gâteau riche en saveurs et en histoire est devenu incontournable dans de nombreuses cultures grâce à son moelleux unique et sa garniture généreuse. Traditionnellement, il est garni de raisins secs et de fruits confits, mais au fil des années, différentes variantes ont vu le jour. Certains le préfèrent avec des pépites de chocolat pour une touche encore plus gourmande.

L’origine du Panettone remonte à la région de Lombardie, plus précisément à Milan, où il était initialement préparé pour les festivités de fin d’année. Sa texture légère et aérée est obtenue grâce à un long processus de levée, une caractéristique qui le distingue des autres gâteaux.

Ce dessert est parfait pour clore un repas de fête ou pour accompagner un café lors des après-midis d’hiver. Sa préparation demande du temps et de la patience, mais le résultat en vaut largement la peine. La recette que nous vous proposons aujourd’hui est enrichie de raisins secs, de pépites de chocolat et de fruits confits, pour un plaisir encore plus intense.

Que vous soyez un amateur de recettes traditionnelles ou que vous aimiez ajouter votre touche personnelle, ce Panettone saura ravir tous les palais. Alors, prêts à tenter l’aventure et à épater vos convives avec cette merveille pâtissière ? C’est parti pour une recette de Panettone que vous n’oublierez pas !

Ingrédients :

405 g de farine
110 g de farine
85 g de lait
175 g de beurre
165 g de sucre
4 œufs
1 jaune d’œuf
10 g de levure sèche de boulanger
1 gousse de vanille ou 1 c. à c. d’arôme vanille
4 g de sel
100 g de raisins secs de Corinthe
100 g de pépites de chocolat
100 g de dés de fruits confits

Préparation :

Préparation de la pâte de base :
Faites tremper les raisins secs dans de l’eau tiède pour les réhydrater. Pendant ce temps, chauffez légèrement le lait sans dépasser 50°C. Délayez la levure sèche dans le lait tiède et laissez reposer pendant 10 minutes.
Pétrissage initial :
Dans un grand saladier, versez 110 g de farine et ajoutez le mélange de levure et de lait. Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Formez une boule, couvrez-la de film alimentaire et laissez lever dans un endroit tiède pendant environ 1 heure à 1 heure 30, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Préparation de la pâte principale :
Dans le bol d’un robot pâtissier, mélangez les 405 g de farine restants, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre ramolli coupé en petits morceaux. Cassez les œufs, ajoutez-les au mélange ainsi que le jaune d’œuf, les grains de vanille (ou l’arôme), puis incorporez la première pâte levée.
Pétrissage final :
Pétrissez la pâte pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse et homogène. Incorporez ensuite les pépites de chocolat, les fruits confits et les raisins égouttés. Continuez à pétrir pour bien répartir les garnitures.
Levée de la pâte :
Graissez un moule à Panettone avec un peu de beurre et du papier cuisson. Versez-y la pâte et laissez lever à nouveau dans un endroit tiède pendant 4 à 5 heures, jusqu’à ce qu’elle atteigne presque le bord du moule.
Cuisson :
Préchauffez le four à 190°C. Badigeonnez délicatement la surface de la pâte avec un œuf battu. Enfournez le Panettone pendant 10 minutes, puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant environ 30 minutes. Si le dessus dore trop vite, couvrez-le de papier aluminium.
Refroidissement :
Sortez le Panettone du four et laissez-le tiédir avant de le démouler. Pour un effet encore plus festif, saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Variantes :

Sans chocolat : Vous pouvez omettre les pépites de chocolat pour une version plus traditionnelle.
Au citron : Remplacez les fruits confits par des zestes de citron confits pour une touche acidulée.
Aux fruits secs : Ajoutez des noisettes ou des amandes pour un croquant supplémentaire.

Conseils :

Pour une meilleure levée, placez la pâte dans un four éteint avec juste la lumière allumée.
Le Panettone se conserve bien pendant plusieurs jours s’il est enveloppé dans du film alimentaire.
Si vous n’avez pas de moule à Panettone, utilisez un moule à cake profond ou un cercle à pâtisserie.

Conclusion :

Le Panettone est le dessert par excellence des fêtes de Noël. Avec cette recette, vous obtiendrez un gâteau à la texture aérée, riche en saveurs grâce aux fruits confits, raisins secs et pépites de chocolat. Il est parfait pour partager un moment de convivialité en famille ou entre amis.

FAQs :

Puis-je utiliser de la levure fraîche ? Oui, vous pouvez remplacer la levure sèche par 25 g de levure fraîche.
Comment savoir si la pâte est bien levée ? La pâte doit doubler de volume lors des différentes phases de levée.
Puis-je congeler le Panettone ? Oui, il se congèle très bien. Veillez à l’emballer soigneusement dans du film alimentaire.