En ce début d’année, une envie irrésistible de douceurs se fait sentir, un désir de réconfort culinaire qui évoque la chaleur et la gaieté dans les froids journées d’hiver. Après une période riche en desserts aux pommes, l’envie de varier les plaisirs se fait sentir. C’est ainsi que l’idée de confectionner des “Palets de Dames”, ces petits sablés traditionnels et délicieusement parfumés, a germé. Ces biscuits, à la fois simples et raffinés, sont l’incarnation parfaite d’un goûter réconfortant et élégant.
L’histoire de ces petits sablés est aussi savoureuse que leur goût. Le “Palet de Dame” est un biscuit classique, qui a traversé les générations, se faisant une place de choix dans le cœur des gourmands. Sa texture fine et son goût subtilement relevé par les raisins macérés dans le rhum en font un régal pour les papilles. Ils sont le symbole d’un savoir-faire pâtissier, qui allie simplicité et excellence, permettant ainsi à chacun de retrouver le plaisir des goûters d’antan.
La préparation des “Palets de Dames” est un moment de pur plaisir. D’abord, il y a la macération des raisins dans le rhum, qui est en soi une célébration des arômes. Les raisins, gonflés d’effluves enivrants, apportent une texture moelleuse et un goût exquis au biscuit. Puis vient le mélange du beurre et du sucre, une étape cruciale qui demande un savoir-faire certain pour obtenir cette texture aérienne et cette douceur inégalée. L’ajout des œufs, puis de la farine, transforme peu à peu la pâte en une promesse de délices.
Enfin, la cuisson, étape clé où les palets prennent vie, se doit d’être surveillée avec attention. Chaque four ayant ses spécificités, l’œil vigilant du pâtissier fait toute la différence. Que l’on préfère ses biscuits moelleux ou croustillants, les “Palets de Dames” se prêtent à toutes les envies, se laissant déguster selon l’humeur et le moment. Ils sont l’assurance d’un moment de partage et de convivialité, accompagnant à merveille une tasse de thé ou un café, regardant la pluie tomber par la fenêtre, enveloppé dans la douceur d’un foyer chaleureux.
Ingrédients :
- 125g de beurre
- 125g de sucre
- 2 œufs
- 150g de farine
- 80g de raisins secs
- 6cl de rhum
Préparation :
- Macération des raisins : Faire tremper les raisins secs dans le rhum et laisser macérer pendant 1 heure.
- Préparation de la pâte : Préchauffer le four à 180°C. Dans un grand bol, fouetter le beurre et le sucre ensemble jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Incorporer les œufs un par un, en veillant à bien mélanger après chaque ajout.
- Ajout des ingrédients secs : Verser progressivement la farine dans la préparation et mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène. Ajouter ensuite les raisins secs et le rhum de la macération. Mélanger délicatement pour que les raisins soient bien répartis dans la pâte.
- Façonnage des palets : Sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson, déposer de petits tas de pâte à l’aide d’une cuillère, en veillant à les espacer suffisamment.
- Cuisson : Cuire au four pendant environ 10 minutes. Pour des palets moelleux, limiter le temps de cuisson à 10 minutes. Pour des biscuits plus croustillants, prolonger la cuisson de quelques minutes. Surveillez attentivement la cuisson, car chaque four est différent.
- Finition et service : Laisser refroidir les palets sur une grille avant de servir. Ils se conservent parfaitement dans une boîte hermétique.
Conseils :
- N’hésitez pas à doubler ou quadrupler les quantités, ces biscuits ont tendance à disparaître rapidement !
- Pour une touche gourmande, vous pouvez ajouter un peu de zeste d’orange ou de citron à la pâte.
Bon appétit !
