La brioche, avec sa mie dorée et moelleuse, occupe une place de choix dans le cœur des gourmands. Sa texture aérienne et son goût subtilement beurré en font un incontournable des petits-déjeuners et goûters, mais également un compagnon idéal pour des préparations plus élaborées comme les burgers gastronomiques. La recette que nous vous proposons aujourd’hui est celle des pains briochés ultra moelleux et aériens, qui promettent de transformer chaque bouchée en un moment de pur plaisir.
L’aventure commence avec des ingrédients simples et accessibles, mais ne vous y trompez pas : le secret réside dans la méthode. Le processus débute par l’activation de la levure dans un mélange tiède de lait et d’œuf, créant ainsi la base parfaite pour notre pâte. L’ajout progressif de beurre, bien que délicat, confère à ces pains briochés leur caractère distinctif et leur texture incroyablement tendre. Le pétrissage, étape cruciale, se fait avec patience et précision, garantissant une pâte lisse et élastique, prête à accueillir les saveurs et à se transformer en de magnifiques pains dorés.
Le temps de repos joue également un rôle essentiel dans cette symphonie culinaire. La première levée permet à la pâte de doubler de volume, tandis que la seconde, après le façonnage des pains, leur donne l’opportunité de développer pleinement leur structure. Ces moments de patience sont récompensés lorsque les pains prennent forme dans le four, leur croûte prenant une couleur dorée à souhait, tandis que la mie reste incroyablement aérienne et légère.
Ces pains briochés ne sont pas seulement un délice pour les papilles ; ils sont aussi un spectacle pour les yeux, avec leur dorure parfaite et leur saupoudrage de graines de sésame qui ajoute une touche de raffinement. Que vous les serviez en accompagnement d’un plat ou que vous les garnissiez de vos ingrédients préférés pour un burger inoubliable, ces brioches promettent d’élever chaque repas en une expérience culinaire exceptionnelle.
Ingrédients :
- 150 ml de lait tiède
- 1 gros œuf (à température ambiante)
- 30 g de sucre
- 5 g de levure de boulanger instantanée
- 330 g de farine de blé (type 55 ou farine de pain)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 70 g de beurre à température ambiante
- Graines de sésame (pour la garniture)
- Œuf battu (pour la dorure)
Préparation :
- Préparation de la pâte : Dans un grand bol, mélangez le lait tiède, l’œuf, le sucre, et la levure. Remuez jusqu’à ce que le sucre et la levure soient entièrement dissous.
- Ajoutez la farine et le sel dans le bol. Utilisez une spatule pour mélanger grossièrement les ingrédients secs aux ingrédients humides.
- Pétrissez la pâte à la main pendant 2 à 3 minutes, juste assez pour former une pâte homogène. Couvrez le bol et laissez reposer la pâte pendant 20 minutes, le temps que le gluten commence à se développer.
- Intégration du beurre : Ajoutez le beurre à la pâte. Cette recette nécessite plus de beurre que les pains à burger ordinaires, ce qui rendra vos brioches particulièrement tendres et savoureuses.
- Pétrissez la pâte jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé. Transférez la pâte sur un plan de travail propre et continuez de pétrir pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Vous pouvez également utiliser un robot pétrisseur pour cette étape, pendant 12 à 15 minutes.
- Première levée : Formez une boule lisse avec la pâte et vérifiez son élasticité avec le test du voile (la pâte doit s’étirer sans se déchirer). Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit tiède pendant 1 à 1,5 heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
- Façonnage des pains : Après la levée, dégazez la pâte en la pressant doucement pour éliminer les bulles d’air. Divisez la pâte en 8 morceaux égaux.
- Façonnez chaque morceau en boule, en ramenant les bords vers le centre et en pinçant pour sceller. Placez les boules, jointure en dessous, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Seconde levée : Couvrez les pains et laissez-les lever pendant 50 minutes à 1 heure, ou jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume.
- Finition et cuisson : Préchauffez votre four à 190°C (375°F). Badigeonnez les pains d’œuf battu pour une belle dorure. Si vous le souhaitez, appliquez une seconde couche de dorure pour une couleur plus intense et parsemez de graines de sésame.
- Enfournez les pains pendant 13 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Refroidissement : Sortez les pains du four et transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent.
Ces pains briochés, avec leur mie incroyablement aérienne et leur croûte légèrement dorée, sont parfaits pour accompagner vos burgers ou simplement pour savourer avec une noix de beurre. Leur douceur et leur saveur beurrée en font un choix de luxe pour toutes vos préparations culinaires. Bonne dégustation !
