Les pains au lait façon Pitch sont une gourmandise que petits et grands adorent. Parfait pour un petit-déjeuner réconfortant ou un goûter gourmand, ces petits pains moelleux garnis de chocolat sont un régal pour les papilles. Avec leur cœur fondant de chocolat et leur pâte douce et aérée, ils sont la promesse d’un moment de plaisir pur. Dans cette recette, nous allons découvrir comment réaliser ces délices à la maison, en suivant des étapes simples mais essentielles pour obtenir le moelleux et la douceur caractéristiques de ces pains.
Préparation de la pâte : La base de ces pains réside dans leur pâte, un mélange délicat de farine, de lait, de sucre, et d’œuf, enrichi par le beurre pour une texture finale moelleuse. Commencer par mélanger les ingrédients secs avec la levure sèche dans un robot pâtissier. Cette étape est cruciale pour garantir la répartition uniforme de la levure, élément clé de la levée de la pâte. L’ajout du beurre en morceaux, après avoir obtenu une pâte homogène, est le secret pour apporter cette texture légère et aérée si recherchée.
Levée et façonnage : Une fois le pétrissage terminé, vient le moment de la première levée. Cette étape permet à la pâte de développer toutes ses saveurs et sa texture. Après une heure ou une heure et demie de repos, la pâte est prête à être façonnée. Le façonnage est un moment de créativité : étalez chaque portion de pâte et insérez les bâtonnets de chocolat, puis roulez délicatement pour enfermer le cœur chocolaté. Chaque pain est ensuite placé sur une plaque, prêt pour sa deuxième levée.
Cuisson et conservation : Après la deuxième levée, les pains sont dorés avec un mélange d’œuf et de lait, puis incisés pour donner cet aspect caractéristique. La cuisson transforme ces petits rouleaux en pains dorés et gonflés, avec un cœur de chocolat fondant. Une fois sortis du four, l’astuce pour conserver leur moelleux est de les placer dans un plat et de les filmer. Cette méthode simple garantit des pains au lait doux et savoureux, parfaits pour égayer vos matinées ou vos pauses goûter.
Ingrédients :
Pour environ 12/13 pains :
- 350 g de farine T45
- 130 ml de lait
- 4 g de levure sèche de boulanger
- 50 g de sucre
- 5 g de sel
- 1 œuf
- 60 g de beurre mou
- Bâtonnets de chocolat
Pour la dorure :
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de lait
Préparation :
- Préparation de la pâte : Dans la cuve d’un robot équipé d’un crochet, versez la farine, le lait, la levure sèche, le sucre, le sel et l’œuf. Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajoutez ensuite le beurre coupé en morceaux et pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle se décolle bien des parois de la cuve.
- Première levée : Formez une boule avec la pâte, saupoudrez le fond de la cuve avec un peu de farine et couvrez d’un film alimentaire. Laissez reposer pendant 1h à 1h30 dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Façonnage des pains : Divisez la pâte en portions de 50 g chacune. Étalez chaque portion en un petit rectangle. Placez deux barres de chocolat au centre de chaque rectangle, puis roulez la pâte en serrant bien et soudez les extrémités.
- Deuxième levée : Déposez les pains sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez-les pousser pendant 1 heure.
- Dorure et incisions : Battez l’œuf avec une cuillère à café de lait pour la dorure. Avec un pinceau, appliquez la dorure sur les pains. Faites ensuite des incisions sur le dessus des pains à l’aide d’une lame de boulanger ou d’un bon couteau.
- Cuisson : Préchauffez le four à 180°C. Enfournez les pains et faites-les cuire pendant 10 à 12 minutes.
- Astuce pour la conservation : Pour garder vos pains moelleux, placez-les dans un plat dès la sortie du four et filmez le plat.
Conseil : Ces pains au lait sont parfaits pour un petit-déjeuner gourmand ou un goûter. Vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant les bâtonnets de chocolat par de la pâte à tartiner, des fruits secs ou d’autres garnitures de votre choix. Bonne dégustation !
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