La réalisation d’un authentique pain viennois, avec sa croûte dorée et sa mie moelleuse, est un véritable art culinaire. Cette recette vous emmène dans l’univers de la boulangerie artisanale, où chaque étape est importante pour obtenir un pain viennois digne de ce nom, identique à celui que l’on trouve chez un boulanger professionnel. Le pain viennois est un incontournable des petits-déjeuners gourmands et des goûters raffinés, un plaisir à partager en famille ou entre amis.
La première étape de la recette est la préparation de la pâte. Que vous choisissiez de pétrir à la main, à l’aide d’un robot ou même d’une machine à pain, l’objectif est d’obtenir une pâte lisse et élastique. L’utilisation de la levure de boulanger et le respect des proportions sont essentiels pour assurer une levée optimale. Le mélange des ingrédients doit être effectué avec soin pour développer la texture et la saveur caractéristiques du pain viennois.
Après le pétrissage vient le temps de la levée, un moment crucial où la pâte doit doubler de volume. Cette étape requiert patience et température ambiante idéale pour permettre à la levure de faire son travail. Ensuite, le façonnage des pâtons est une étape où le boulanger exprime son art : diviser la pâte en portions égales, façonner chaque morceau avec délicatesse pour lui donner la forme classique du pain viennois.
Enfin, la phase de cuisson transforme ces pâtons soigneusement façonnés en de magnifiques pains viennois dorés et appétissants. L’application d’une dorure à base d’œuf battu confère à la croûte cette couleur brillante et appétissante, tandis que les incisions faites sur le dessus donnent au pain son aspect caractéristique. Une fois sorti du four, le pain viennois dégage un arôme envoûtant qui invite à la dégustation. Que ce soit pour un petit-déjeuner de week-end ou un goûter accompagné de confiture ou de beurre, le pain viennois apporte une touche de douceur et de convivialité à vos moments de partage.
Ingrédients :
- 9 g de sel fin
- 40 g de sucre semoule
- 70 g de beurre (plus 1 œuf battu pour dorer)
- 2 œufs
- Lait (quantité nécessaire pour compléter les œufs jusqu’à 300 g au total)
- 7 g de levure sèche de boulanger
- 475 g de farine de type Gruau 45 ou T 45
Préparation :
- Préparation de la Pâte :
- Si vous utilisez une machine à pain (MAP), choisissez le programme adapté (par exemple, le programme “pizza” pour certains modèles).
- Si vous pétrissez à la main ou à l’aide d’un robot, combinez les ingrédients dans un grand bol et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Laissez la pâte doubler de volume dans un endroit chaud.
- Façonnage :
- Sur un plan de travail fariné, déposez la pâte et rabattez-la pour expulser l’air.
- Divisez la pâte en quatre pâtons de poids égal.
- Façonnez chaque pâton en forme de pain viennois.
- Préparation pour la Cuisson :
- Placez les pâtons sur une plaque de cuisson farinée.
- Badigeonnez-les deux fois avec l’œuf battu à l’aide d’un pinceau.
- Réalisez les incisions sur les pâtons avec une incisette ou un ciseau très pointu.
- Deuxième Levée :
- Laissez les pains lever environ 45 minutes à 1 heure, en fonction de la température de la pièce.
- Cuisson :
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Enfournez les pains pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Notes
- Le pain viennois est une viennoiserie classique, appréciée pour sa mie moelleuse et sa croûte dorée.
- Ce pain est parfait pour les petits-déjeuners gourmands ou pour accompagner un goûter.
Cette recette de pain viennois promet de reproduire chez vous la qualité d’une boulangerie professionnelle. Le résultat sera un pain viennois parfaitement doré et moelleux, avec des incisions précises, prêt à être savouré lors de vos moments de détente et de gourmandise. Bonne dégustation !
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