Le pain de viande est un classique réconfortant, un pilier des tables familiales qui évoque des souvenirs de repas conviviaux et de saveurs simples mais profondes. Sa préparation, qui se transmet de génération en génération, incarne le partage et la tradition. En France, la version traditionnelle pourrait se rapprocher du pâté de viande, mais cette recette apporte une touche d’originalité avec des influences internationales, offrant une expérience gustative riche et une variété de textures.
Dès le début, le choix de la viande hachée définit le caractère du plat. Qu’elle soit de bœuf, de porc, de poulet ou de dinde, la viande apporte non seulement sa saveur mais aussi sa texture qui va s’imbiber des épices et des aromates pour former la base du pain de viande. C’est un choix délibéré, dicté par la recherche d’un équilibre parfait entre moelleux et fermeté, qui donnera corps à notre préparation.
L’oignon et l’ail, finement hachés, sont les premiers à entrer en scène, sautant joyeusement dans la poêle chaude avec l’huile végétale. Ce duo est rapidement rejoint par les épices – thym, origan et poivre noir – qui dansent ensemble sur le feu, libérant leurs arômes envoûtants. C’est un concert de parfums qui se déploie, annonçant la richesse des goûts à venir.
Les liquides, le bouillon de poulet et la sauce soja, viennent ensuite, apportant chacun leur note. Le bouillon assure une tendresse infusée, tandis que la sauce soja insuffle une profondeur umami, cette cinquième saveur si prisée en gastronomie. C’est dans cette mélodie liquide que la chapelure va s’abandonner, gonflant doucement, prête à unir tous les composants en une masse cohérente et savoureuse.
Les œufs, gardiens de la liaison, entrent alors en scène, battus et versés, prêts à amalgamer la viande et les aromates en une préparation homogène, à la fois souple et structurée. C’est à ce moment précis que la magie opère : le mélange s’épaissit, la texture se fait parfaite, signe que la base de notre pain de viande est prête à être façonnée.
Enfin, la glaçure – un mélange riche de ketchup, de paprika, de sucre et d’ail séché – va couronner le tout. Elle apportera non seulement un éclat visuel à notre création, mais aussi une explosion de goût à chaque bouchée, une promesse de plaisir qui se confirme dès la première tranche servie. Ce pain de viande, c’est l’assurance d’un plat généreux et gourmand, un hymne à la convivialité à partager sans modération.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1,2 kg de viande hachée
- 200 g d’oignon
- 3 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 70 g de chapelure
- 100 ml de bouillon de poulet
- 2 œufs
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 cuillère à café de thym séché
- 3 cuillères à soupe d’huile végétale
Pour la glaçure :
- 100 ml de ketchup
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café d’ail séché
Matériel nécessaire :
- Four
- Plat de cuisson ou moule de taille 33,5 x 23,5 x 3,5 cm
- Planche à découper
- Grand bol
- Bol de taille moyenne
- Papier aluminium
Préparation :
- Préchauffez votre four à 180°C. Sur la cuisinière, chauffez une poêle avec l’huile végétale à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché, l’origan, le thym et le poivre noir, et faites revenir le tout pendant 7-8 minutes en remuant fréquemment.
- Incorporez l’ail et la sauce soja et continuez de cuire pendant 1 minute. Retirez du feu et laissez refroidir.
- Dans un grand bol, mélangez la chapelure avec le bouillon de poulet et laissez reposer pendant 5 minutes.
- Ajoutez à ce mélange la viande hachée, le sel, le poivre noir, les œufs, ainsi que le mélange oignon-épices refroidi. Mélangez bien.
- Préparez un plat de cuisson avec du papier aluminium ou du papier cuisson, formez un pain avec le mélange de viande.
- Préparez la glaçure en mélangeant le ketchup, le paprika, le sucre et l’ail séché. Badigeonnez la moitié de la glaçure sur le pain de viande.
- Mettez au four et faites cuire pendant 40 minutes.
- Après 40 minutes, retirez le pain de viande, appliquez le reste de la glaçure et continuez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires.
- Servez le pain de viande accompagné de purée de pommes de terre, de riz, de légumes vapeur ou de pâtes.
Conseils :
- La viande hachée peut être remplacée par du bœuf, du porc, du poulet ou de la dinde.
- Pour plus de jutosité, ajoutez de la carotte râpée au mélange d’oignon.
- La chapelure peut être remplacée par de la mie de pain.
- Le bouillon de poulet peut être substitué par de l’eau, du lait ou de la crème allégée.
- Pour un goût plus riche, ajoutez de la sauce Worcestershire à la sauce soja.
- Pour un accompagnement sauce, faites revenir de l’oignon, ajoutez de l’ail, de la farine, du ketchup et laissez mijoter avec de l’eau, du bouillon ou du lait jusqu’à la consistance désirée.
