Les œufs au lait évoquent une tradition culinaire chaleureuse, souvent transmise de génération en génération. Cette recette, particulièrement chère aux souvenirs d’enfance, se distingue par sa simplicité et la douceur de sa saveur. Préparée avec amour et attention, elle rappelle les après-midis passés dans la cuisine à observer les grands-parents ou les parents s’affairer aux fourneaux, laissant échapper des effluves sucrés et réconfortants.
La base de cette douceur réside dans l’alliance du lait et des œufs, enrichie ici par la vanille pour une note aromatique subtile. Le lait, porté à ébullition avec la gousse de vanille fendue, s’imprègne délicatement des parfums envoûtants de cette épice, promettant une crème aux œufs d’une finesse incomparable. Les œufs, battus avec justesse et précision avec le sucre, forment l’appareil onctueux qui, une fois cuit, révèle une texture à la fois ferme et fondante.
La préparation du caramel, étape initiale de la recette, est un art en soi. Le sucre, transformé sous l’effet de la chaleur en un nappage ambré, apporte une touche de gourmandise croquante contrastant avec la douceur de la crème. Le zeste de citron, incorporé au caramel, ajoute une pointe d’acidité qui équilibre harmonieusement l’ensemble, réveillant les papilles et invitant à la dégustation.
Le versement du lait vanillé sur le mélange d’œufs et de sucre, suivi d’une cuisson maîtrisée au bain-marie, est l’étape clé où la magie opère. Sous l’effet de la chaleur douce et enveloppante, l’appareil se transforme progressivement, adoptant une consistance veloutée qui fait tout le charme de ce dessert traditionnel.
Servir les œufs au lait, c’est offrir un moment de partage et de convivialité, une pause dans le tumulte du quotidien pour se replonger dans les saveurs réconfortantes du passé. Ce dessert, à la fois simple et élégant, est une invitation à redécouvrir le plaisir des recettes d’antan, où chaque bouchée est une caresse pour l’âme.
Ingrédients :
Œufs au lait :
- 1 litre de lait 1/2 écrémé
- 1 gousse de vanille
- 4 œufs entiers
- 8 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre semoule
Caramel :
- 150 g de sucre semoule
- 2 citrons non traités
Préparation :
- Chauffage du lait : Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue pour bien infuser les saveurs. Laissez frémir sans bouillir.
- Mélange œufs et sucre : Dans un saladier, battez les œufs entiers et les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
- Incorporation du lait : Retirez la vanille du lait chaud, puis versez le lait progressivement sur le mélange d’œufs, en remuant constamment pour éviter de cuire les œufs.
- Préparation du caramel : Dans une casserole, mélangez le sucre et un peu d’eau. Faites chauffer jusqu’à obtenir un caramel doré. Ajoutez ensuite le jus des citrons pour parfumer.
- Assemblage : Versez le caramel dans les ramequins, puis ajoutez délicatement la préparation d’œufs au lait par-dessus.
- Cuisson au bain-marie : Placez les ramequins dans un plat rempli d’eau chaude à mi-hauteur et faites cuire au four préchauffé à 150°C pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise mais encore tremblotante.
Laissez refroidir avant de servir.
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