La mayonnaise, cet accompagnement classique et incontournable de la gastronomie, trouve aujourd’hui sa place dans une version revisitée et allégée, idéale pour ceux qui surveillent leur apport en matières grasses sans vouloir sacrifier le goût. Cette recette de mayonnaise légère sans huile est une alternative saine, qui conserve la texture onctueuse et le riche profil aromatique de la mayonnaise traditionnelle. L’utilisation du skyr, un produit laitier islandais semblable au yaourt, mais plus riche en protéines et sans matière grasse, remplace avantageusement l’huile, composant habituel de la mayonnaise.
La préparation débute par la cuisson précise des œufs, une étape fondamentale pour obtenir des jaunes durs parfaits, qui serviront de base émulsifiante à notre mayonnaise. L’eau bouillante accueille délicatement les œufs, qui, une fois cuits, sont immédiatement plongés dans l’eau froide. Ce choc thermique n’est pas anodin ; il stoppe la cuisson et facilite le pelage des œufs, garantissant ainsi des jaunes impeccables pour notre recette.
Le pelage des œufs, bien que parfois considéré comme une tâche ingrate, se transforme ici en un moment de satisfaction, lorsque la coquille cède la place à un œuf dur lisse et parfait. La séparation des jaunes d’œufs, acte suivant de notre préparation, s’effectue avec une précision quasi chirurgicale, laissant de côté les blancs pour ne conserver que le cœur riche et onctueux de l’œuf.
L’ajout de la moutarde aux jaunes d’œufs constitue un tournant dans la préparation de notre mayonnaise sans huile. La moutarde, au-delà de son apport gustatif, joue un rôle crucial dans l’émulsion, stabilisant et liant les ingrédients pour une texture homogène. C’est à ce moment que le caractère de notre mayonnaise commence véritablement à prendre forme, sous les coups de fouet énergiques qui marient la moutarde et les jaunes d’œufs.
L’introduction progressive du skyr vient compléter la symphonie des saveurs. Chaque ajout est soigneusement mélangé pour éviter les grumeaux, contribuant à la texture veloutée de notre mayonnaise. Le sel, le poivre et le jus de citron viennent parfaire l’assaisonnement, apportant équilibre et fraîcheur à l’ensemble. Le résultat est une mayonnaise légère, onctueuse et savoureuse, prête à accompagner une multitude de plats avec une touche de légèreté.
Ingrédients :
- 2 œufs
- 150 g de skyr 0%
- 3 cuillères à café de moutarde
- 1 cuillère à café de jus de citron
- Sel, poivre
Préparation :
- Cuisson des œufs : Commencez par porter à ébullition une casserole d’eau suffisamment grande pour contenir les 2 œufs. Une fois l’eau bouillante, utilisez une cuillère pour y déposer délicatement les œufs. Laissez-les cuire pendant exactement 10 minutes pour s’assurer que les œufs soient durs, avec un jaune complètement cuit mais pas trop sec.
- Refroidissement : À la fin de la cuisson, retirez immédiatement les œufs de l’eau bouillante et plongez-les dans un bol d’eau froide. Cette étape arrête la cuisson et facilite le pelage en contractant légèrement les œufs.
- Écalage : Une fois les œufs suffisamment refroidis pour être manipulés, craquez délicatement la coquille en les roulant sur un plan de travail. Enlevez la coquille et la fine membrane sous-jacente pour révéler les œufs durs nets.
- Séparation des jaunes : Coupez les œufs en deux et prélevez les jaunes en les faisant glisser ou en les éjectant doucement à l’aide d’une cuillère. Placez les jaunes dans un saladier moyen. Cette étape est cruciale car les jaunes d’œufs serviront de base émulsifiante pour la mayonnaise.
- Incorporation de la moutarde : Ajoutez les 3 cuillères à café de moutarde aux jaunes d’œufs. Utilisez un fouet ou une fourchette pour mélanger énergiquement jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène. La moutarde non seulement ajoute de la saveur mais aide aussi à stabiliser l’émulsion.
- Ajout du skyr : Versez graduellement les 150 g de skyr dans le mélange de jaunes d’œufs et de moutarde, tout en continuant de fouetter. Assurez-vous que le skyr soit bien incorporé après chaque ajout pour maintenir une texture lisse et éviter les grumeaux.
- Assaisonnement : Finalisez la mayonnaise en incorporant 1 cuillère à café de jus de citron, puis salez et poivrez à votre goût. Le jus de citron apportera une légère acidité qui équilibre la richesse de la mayonnaise, tandis que le sel et le poivre rehausseront ses saveurs.
- Réfrigération : Transférez la mayonnaise dans un contenant hermétique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir. Ce repos permet aux saveurs de se mélanger et à la mayonnaise de raffermir légèrement.
Votre mayonnaise légère sans huile est prête à être servie. Elle accompagnera à merveille des crudités, des sandwiches, ou tout autre plat où vous souhaitez ajouter une touche crémeuse et savoureuse sans les matières grasses de la mayonnaise traditionnelle.
