Les madeleines de Commercy, avec leur forme évoquant les coquillages et leur saveur délicate, sont plus qu’un simple gâteau : elles sont une part de l’histoire et du patrimoine culinaire français. Ces petites douceurs ont une histoire qui remonte à plusieurs siècles, liée à la région de la Lorraine et plus précisément à la petite ville de Commercy. Selon la légende, elles auraient été créées par une servante nommée Madeleine Paulmier, qui les aurait servies à Stanislas Leszczynski, Duc de Lorraine, lors d’un repas improvisé. Depuis, elles sont devenues un symbole de la pâtisserie française, appréciées pour leur texture moelleuse et leur goût subtil.
Dans ma quête de la recette authentique des madeleines de Commercy, je me suis efforcée de retrouver les racines de ce gâteau emblématique, en m’éloignant des versions modernes qui incluent souvent de la levure ou des arômes artificiels. Mon objectif était de reproduire la recette d’origine, simple et pure, où les ingrédients de base – œufs, sucre, beurre et farine – jouent les premiers rôles. C’est dans une étude de l’École polytechnique universitaire de Lille que j’ai finalement déniché la recette qui se rapproche le plus de l’original.
Le secret des madeleines réside dans leur simplicité. Cette recette, dépourvue de levure et d’arômes ajoutés, met en valeur le goût naturel des ingrédients. La texture aérienne et la bosse caractéristique des madeleines, bien que parfois capricieuse, sont le résultat d’un équilibre délicat entre la température du four et la consistance de la pâte. L’absence de temps de repos de la pâte dans cette version rend la recette rapide et accessible, tout en conservant le charme et l’élégance de ces petites gourmandises.
Faire des madeleines de Commercy, c’est donc un peu comme remonter le temps, pour retrouver les saveurs d’antan. Chaque bouchée évoque des souvenirs d’enfance, des après-midis passés chez les grands-parents ou des goûters réconfortants après l’école. C’est cette nostalgie, mêlée à la simplicité de la recette, qui fait des madeleines de Commercy un classique indémodable de la pâtisserie française.
Ingrédients :
Pour environ 20 madeleines
- 3 œufs
- 108 g de beurre
- 120 g de sucre
- 132 g de farine de blé T55
Préparation :
- Faire fondre le beurre : Commencez par faire fondre le beurre puis laissez-le refroidir à température ambiante.
- Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 180°C.
- Séparer les œufs : Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Préparation du mélange : Dans un récipient, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporez ensuite le beurre fondu refroidi et mélangez bien.
- Incorporation de la farine : Ajoutez la farine tamisée et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Battre les blancs en neige : Montez les blancs en neige ferme.
- Intégration des blancs : Incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte, en veillant à ne pas les casser pour garder une texture aérienne.
- Remplissage du moule : Remplissez les empreintes d’un moule à madeleines aux 3/4 avec la pâte.
- Cuisson : Enfournez et faites cuire les madeleines pendant 10 à 12 minutes. Elles doivent prendre une belle couleur dorée et une petite bosse doit se former.
Conseils :
- Pour obtenir une belle bosse, certains pâtissiers recommandent de placer le moule rempli de pâte au réfrigérateur avant la cuisson, bien que ce ne soit pas une étape traditionnelle pour cette recette.
- Servez les madeleines tièdes pour apprécier leur texture moelleuse et leur goût délicat.
Bon appétit !
