En ces jours où le froid s’installe et se fait de plus en plus mordant, nos corps comme nos esprits se tournent vers des plats qui offrent chaleur et réconfort. La cuisine marocaine, riche en saveurs et en arômes, nous offre un plat idéal pour ces moments : la Loubia, un ragoût de haricots blancs mijoté à la perfection. Cette recette traditionnelle marocaine, pleine de goût et de textures variées, est une célébration de la simplicité et de la gourmandise. Les haricots blancs, ingrédients centraux de ce plat, sont connus pour leur texture crémeuse et leur capacité à absorber les saveurs des épices et des herbes.
La préparation de la Loubia commence par un geste essentiel : le trempage des haricots blancs secs. Ce processus, réalisé la veille, permet aux haricots de se réhydrater et de s’assouplir, ce qui réduira considérablement le temps de cuisson le lendemain. Cette étape, bien que simple, est cruciale pour obtenir des haricots tendres et savoureux. Le lendemain, ces haricots sont mijotés lentement jusqu’à ce qu’ils atteignent une tendresse parfaite, formant la base fondante de ce plat réconfortant.
Parallèlement à la cuisson des haricots, la sauce tomate, véritable écrin de saveurs, est préparée avec soin. Des tomates fraîches sont pelées, épépinées puis mixées pour obtenir un coulis naturel et riche. À ce coulis s’ajoutent des épices choisies pour leur chaleur et leur profondeur : le curcuma, offrant une couleur dorée et une saveur terreuse, et le cumin, avec ses notes chaudes et légèrement piquantes. L’ail écrasé, ingrédient clé de nombreux plats marocains, apporte une touche aromatique et relevée.
Enfin, la sauce est délicatement mélangée aux haricots. Dans cette étape, les saveurs se marient, les épices infusent, et le tout est sublimé par l’ajout de fines herbes : le persil pour sa fraîcheur et la coriandre pour son parfum légèrement citronné. Un filet d’huile d’olive vient parfaire la sauce, lui donnant un velouté et une onctuosité irrésistibles. La cuisson finale, douce et patiente, permet à chaque élément de s’exprimer pleinement, transformant des ingrédients simples en un plat chaleureux et profondément satisfaisant.
Temps de Préparation : 10 minutes (plus le trempage des haricots)
Temps de Cuisson : Environ 1 heure
Difficulté : Facile
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de haricots blancs secs
- 2 tomates mûres
- ½ cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (optionnel)
- Sel, poivre
- Un filet d’huile d’olive
Préparation :
- Trempage des haricots : La veille, mettez les haricots blancs dans de l’eau froide pour toute une nuit afin de les réhydrater.
- Cuisson des haricots : Le lendemain, égouttez les haricots puis faites-les cuire dans de l’eau jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Cela peut prendre environ 1 heure, selon la variété des haricots.
- Préparation du coulis de tomate : Pendant ce temps, pelez et épépinez les tomates. Mixez-les pour obtenir un coulis de tomate frais.
- Cuisson de la Loubia : Dans une marmite, versez le coulis de tomates. Ajoutez l’ail écrasé, le curcuma, le cumin, et le concentré de tomate si utilisé. Salez et poivrez. Ajoutez les haricots cuits, un filet d’huile d’olive, le persil et la coriandre. Couvrez d’eau et laissez mijoter environ 20 minutes, jusqu’à l’obtention d’une sauce réduite et onctueuse. Les haricots doivent être très tendres.
- Finalisation : Vérifiez l’assaisonnement et ajustez si nécessaire. Servez chaud, idéalement avec des brochettes de poulet marinées et cuites à la plancha.
Bon appétit !
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