Laissez-vous transporter par les arômes envoûtants du Moyen-Orient avec cette recette de légumes rôtis à la yéménite, un plat qui célèbre la richesse des saveurs et la simplicité des ingrédients. Cette préparation, à la fois saine et facile à réaliser, met en avant la beauté des légumes dans toute leur diversité, rôtis jusqu’à obtenir une tendreté parfaite et une légère caramélisation qui révèle toute leur douceur naturelle. C’est une invitation à découvrir une autre facette de la cuisine yéménite, souvent méconnue mais regorgeant de trésors culinaires.
Les légumes, choisis pour leur fraîcheur et leur qualité, sont au cœur de ce plat. Courgettes, carottes, poivrons, oignons, aubergines, pommes de terre et tomates se marient harmonieusement, apportant chacun leur texture et leur goût unique. Cette diversité crée un tableau coloré et appétissant, où les saveurs se complètent sans jamais se dominer. Avant d’être enfournés, ces légumes sont généreusement enrobés d’huile d’olive et assaisonnés d’un mélange d’épices qui rappelle les marchés animés de Sanaa, avec des notes de cumin, de paprika, d’ail et d’oignon en poudre, rehaussées d’une pointe de poivre noir.
La préparation de ce plat est un véritable jeu d’enfant, ne nécessitant que peu d’étapes et offrant une grande liberté d’ajustement selon les goûts et les saisons. Après un simple découpage des légumes en forme de frites et des tomates en quartiers, un généreux filet d’huile d’olive et une belle poignée d’épices viennent parfaire l’ensemble avant une cuisson au four qui transforme ces simples ingrédients en un mets délicieusement raffiné.
Ce qui distingue réellement cette recette, c’est l’ajout d’une sauce tomate légèrement épicée et riche en aromates, préparée pendant que les légumes rôtissent paisiblement. Cette sauce, où l’oignon et l’ail rencontrent la pâte de tomates et les tomates fraîches, est subtilement parfumée de cumin, de coriandre, de paprika et d’une touche de curcuma, offrant un fond savoureux qui enveloppe les légumes d’une couche supplémentaire de saveurs complexes et envoûtantes.
Une fois les légumes tendrement rôtis et la sauce mijotée à la perfection, les deux sont combinés et remis au four, permettant aux saveurs de s’entremêler et de se fondre dans une harmonie parfaite. Le résultat est un plat réconfortant, riche en goûts et en textures, qui peut être dégusté chaud comme plat principal accompagné de riz ou de pain plat, ou froid, en salade, pour un repas léger mais satisfaisant.
Cette recette de légumes rôtis à la yéménite est plus qu’un simple plat, c’est une célébration de la générosité de la nature et de l’art culinaire yéménite. Facile à préparer, elle est idéale pour ceux qui cherchent à incorporer plus de légumes dans leur alimentation sans sacrifier le goût ou la variété. Alors, n’hésitez pas à essayer cette recette et à vous laisser séduire par ses saveurs envoûtantes et sa simplicité réconfortante.
Ingrédients :
- Courgettes : 350g
- Carottes : 180g
- Poivrons : 250g
- Oignon : 150g + 200g pour la sauce
- Aubergine : 500g
- Pommes de terre : 500g
- Tomates : 200g + 350g pour la sauce
- Huile d’olive
- Sel, Poivre noir
- Poudre d’oignon, Poudre d’ail
- Cumin, Paprika
- Piments forts (optionnel)
- Pâte de tomates : 2 cuillères à soupe (40g)
- Gousses d’ail : 5 (20g)
- Coriandre, Curcuma
- Bouillon de légumes
- Pois de senteur : 1 tasse
- Eau : 1/2 tasse
Préparation :
- Préparation des légumes : Lavez et coupez les courgettes, carottes, poivrons, oignon, aubergine et pommes de terre en bâtonnets, et les tomates en quartiers. Disposez-les dans une grande rôtissoire.
- Assaisonnement : Arrosez généreusement d’huile d’olive et assaisonnez avec le sel, le poivre noir, la poudre d’oignon, la poudre d’ail, le cumin et le paprika. Mélangez bien pour enrober tous les légumes.
- Cuisson : Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Rôtissez les légumes pendant 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
- Préparation de la sauce tomate : Pendant que les légumes rôtissent, faites chauffer un peu d’huile dans une casserole et faites revenir l’oignon restant. Ajoutez l’ail haché, les piments (si utilisés), la pâte de tomates, et les tomates en dés. Assaisonnez avec du cumin, de la coriandre, du paprika, du poivre noir, du curcuma, et du sel. Ajoutez le bouillon de légumes et l’eau, puis les pois de senteur. Laissez mijoter 5 minutes.
- Fusion des saveurs : Après la cuisson des légumes, incorporez-les à la sauce tomate. Remettez au four pendant 15 minutes supplémentaires pour que les saveurs se mélangent bien.
- Finition et service : Garnissez de coriandre fraîche hachée avant de servir. Ce plat est un régal servi seul ou accompagné de riz et/ou de pain pour un repas complet.
Conseils:
- Ajustez les épices selon vos préférences pour une saveur plus ou moins relevée.
- Pour une version plus riche, vous pouvez ajouter des olives ou des câpres à la sauce tomate.
Cette recette de légumes rôtis à la Yéménite est un hommage aux traditions culinaires riches et parfumées du Yémen, offrant un plat sain, coloré et extrêmement savoureux qui plaira à tous. Bon appétit !
