Plat

Le Vrai Rougail Saucisse 🇷🇪 [Recette d’un Classique de la RĂ©union]

Rédigée par Laure Vaillancour

Le Rougail Saucisse est l’un des plats les plus emblĂ©matiques de La RĂ©union. Originaire de cette Ă®le paradisiaque de l’ocĂ©an Indien, il symbolise Ă  merveille la fusion des influences culinaires des diffĂ©rentes cultures qui ont façonnĂ© l’histoire de cette rĂ©gion. Ce plat rĂ©confortant et parfumĂ© est apprĂ©ciĂ© pour sa simplicitĂ© et ses saveurs authentiques. Il est gĂ©nĂ©ralement servi avec du riz, mais il peut aussi accompagner un riz safranĂ© ou mĂŞme du “ombreocal”, un mets traditionnel de la cuisine crĂ©ole.

Le secret d’un bon Rougail Saucisse rĂ©side dans l’Ă©quilibre des saveurs. La base est constituĂ©e de saucisses fraĂ®ches ou fumĂ©es, qui peuvent ĂŞtre mĂ©langĂ©es pour plus de saveur. Elles sont mijotĂ©es avec des oignons, des tomates et, pour les plus tĂ©mĂ©raires, une touche de piment. Traditionnellement, ce plat ne contient pas d’autres Ă©pices pour respecter la recette originale. L’ajout de gingembre, d’ail ou de curcuma peut transformer ce rougail en un autre plat appelĂ© “cari”.

L’odeur envoĂ»tante qui s’Ă©chappe de la marmite pendant la cuisson Ă©voque immĂ©diatement les marchĂ©s animĂ©s et les paysages luxuriants de La RĂ©union. Chaque bouchĂ©e transporte vos papilles dans un voyage riche en sensations, mĂŞlant la chaleur du piment Ă  la douceur des tomates compotĂ©es. Si vous n’avez jamais goĂ»tĂ© Ă  ce plat emblĂ©matique, il est temps de l’essayer !

Ingrédients :

  • 500 g de saucisses (fumĂ©es ou fraĂ®ches)
  • 2 gros oignons
  • 5 tomates bien mĂ»res
  • 3 piments verts
  • Huile neutre
  • Sel

Préparation :

  1. Blanchir les saucisses : Commencez par plonger les saucisses dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes pour les dessaler lĂ©gèrement et enlever l’excès de gras.
  2. Couper les saucisses : Découpez-les ensuite en rondelles. Vous pouvez les couper en biais pour un effet visuel plus raffiné.
  3. Faire revenir les saucisses : Faites chauffer un peu d’huile dans une poĂŞle. Ajoutez les rondelles de saucisse et faites-les bien dorer de chaque cĂ´tĂ©.
  4. PrĂ©parer les oignons : Pendant ce temps, Ă©mincez les oignons en fines rondelles. Ajoutez-les dans la poĂŞle avec les saucisses et faites-les revenir jusqu’Ă  ce qu’ils deviennent translucides et lĂ©gèrement dorĂ©s.
  5. Ajouter les piments : Dans un mortier, pilez les piments avec un peu de sel pour obtenir une pâte. Ajoutez cette pâte aux oignons et saucisses dans la poêle.
  6. Ajouter les tomates : Coupez les tomates en petits dĂ©s et ajoutez-les dans la poĂŞle. Laissez mijoter Ă  feu doux sans couvrir pendant environ 20 minutes, jusqu’Ă  ce que la sauce soit bien rĂ©duite et lĂ©gèrement Ă©paisse.

Variantes :

  • Vous pouvez remplacer les saucisses par des saucisses vĂ©gĂ©tariennes pour une version sans viande.
  • Ajouter du curcuma ou du gingembre pour une version Ă©picĂ©e et parfumĂ©e, bien que cela ne soit pas traditionnel.

Conseils :

  • Utilisez des tomates bien mĂ»res pour obtenir une sauce riche et savoureuse.
  • Si vous n’aimez pas les plats trop Ă©picĂ©s, vous pouvez ajuster la quantitĂ© de piments Ă  votre goĂ»t.

Conclusion :

Le Rougail Saucisse est une recette qui ravit Ă  chaque fois, simple mais riche en saveurs. Ce plat familial est idĂ©al pour un repas convivial, apportant chaleur et convivialitĂ© Ă  votre table. Essayez-le lors de votre prochain dĂ®ner en famille, et faites voyager vos convives jusqu’Ă  La RĂ©union.

FAQs :

Puis-je utiliser des saucisses non fumées ? Oui, vous pouvez utiliser des saucisses non fumées, mais elles apporteront moins de goût que les fumées.

Combien de temps se conserve le rougail ? Le rougail se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

Peut-on ajouter d’autres lĂ©gumes ? Traditionnellement, non, mais vous pouvez personnaliser la recette en ajoutant des lĂ©gumes comme des poivrons ou des courgettes.

Ă€ propos de l'auteur

Laure Vaillancour