Le "Pleyel" de La Maison du Chocolat

La pâtisserie française est un art riche en histoire et en innovation, et le “Pleyel” de La Maison du Chocolat en est un exemple parfait. Créé en 1977 par Robert Linxe, le fondateur de cette prestigieuse maison, le Pleyel est un gâteau au chocolat qui se distingue par sa simplicité et sa légèreté. Nommé en hommage à la célèbre salle de concert parisienne, le Pleyel, située en face de la première boutique de La Maison du Chocolat, ce gâteau est devenu un symbole de l’élégance et de la finesse de la pâtisserie française.

L’histoire du Pleyel est intimement liée à celle de la Maison du Chocolat et à la culture parisienne. Dans les années 1980, il était courant de voir des passionnés de chocolat se réunir au restaurant “Le Lord Gourmand” à Paris, où Nicolas de Rabaudy, le propriétaire, demandait souvent à Robert Linxe de livrer un Pleyel pour leurs rencontres. Ces moments de partage autour du chocolat ont contribué à la naissance du Club des Croqueurs de Chocolat et ont solidifié la réputation du Pleyel, qui jouit aujourd’hui d’un succès incontesté depuis plus de 45 ans.

La particularité du Pleyel réside dans sa texture “fraîche” qui se bonifie avec le temps. Contrairement à de nombreux gâteaux qui sont meilleurs frais, le Pleyel développe des saveurs plus intenses et une texture plus humide après quelques jours, notamment grâce aux arômes d’amande qui se marient harmonieusement avec le chocolat. Cette caractéristique unique le rend d’autant plus spécial et recherché par les amateurs de pâtisseries fines.

Dans sa réalisation, le Pleyel se démarque également par sa méthode de cuisson au bain-marie, une technique peu commune pour un cake. Ce processus assure une cuisson douce et uniforme, essentielle pour obtenir la texture moelleuse et fondante qui fait la renommée de ce gâteau. Bien que la recette originale de La Maison du Chocolat reste un secret bien gardé, la version que je vous propose aujourd’hui s’en inspire et promet de ravir vos papilles par sa richesse et son élégance. Suivez-moi dans cette aventure culinaire pour découvrir comment préparer ce chef-d’œuvre de la pâtisserie.

Ingrédients :

Chocolats : 80g à 74%, 80g à 66%
4 œufs moyens (200g)
145g de beurre doux
8g de vanille liquide
160g de sucre glace
12g de sucre inverti ou de miel d’acacia
16g de sucre en poudre
80g de farine type 45
60g de poudre d’amande
1 pincée de sel (ajout personnel)

Pour la ganache (optionnelle) :

50g de chocolat noir
50g de crème liquide entière
5g de sucre inverti ou de miel d’acacia
5g de beurre doux

Préparation :

Préparation du Bain-Marie : Mettez de l’eau dans une casserole et placez un récipient résistant à la chaleur dessus.
Fondre les Chocolats et le Beurre : Dans le bain-marie, mettez les chocolats, le beurre, et le sucre inverti ou le miel. Faites fondre le tout, en maintenant une température entre 55° et 60°.
Ajouter les Ingrédients : Incorporez les jaunes d’œufs et la vanille liquide, puis le sucre glace, et enfin la poudre d’amande. Assurez-vous que la température reste entre 55° et 60°.
Intégrer la Farine : Hors du feu, ajoutez la farine. La pâte sera compacte.
Monter les Blancs : Battez les blancs d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir des pics fermes.
Incorporer les Blancs : Ajoutez un peu de blancs montés pour détendre la pâte, puis incorporez délicatement le reste.
Cuisson : Versez la pâte dans un moule graissé et enfournez à 150°C pour environ 1 heure. Surveillez la cuisson pour éviter que le gâteau ne sèche ou ne noircisse.
Préparer la Ganache (si utilisée) : Hachez le chocolat et placez-le avec le beurre dans un récipient. Portez à ébullition la crème et le sucre inverti ou le miel, puis versez sur le chocolat et le beurre. Mélangez bien.
Finalisation : Après la cuisson, emballez le gâteau chaud dans du film alimentaire et laissez reposer jusqu’au lendemain. Si vous utilisez la ganache, versez-la sur le gâteau refroidi et laissez cristalliser.

Remarques :

Le Pleyel est un cake au chocolat dont la texture s’améliore avec le temps. Il est préférable de le déguster le lendemain ou le surlendemain.
La cuisson au bain-marie est essentielle pour obtenir la texture unique de ce gâteau.
La recette peut nécessiter des ajustements en fonction de votre four et de votre moule.

Ce gâteau, créé par Robert Linxe de La Maison du Chocolat, est un classique de la pâtisserie française, apprécié pour sa texture moelleuse et son goût riche en chocolat. Bonne dégustation !