Découvrez la recette du gâteau “Fond dans la bouche”, une pâtisserie vraiment traditionnelle. Ce gâteau exquis combine une pâte à choux croustillante cuite au four avec une crème mousseline incroyablement onctueuse et gourmande.
Pour réussir parfaitement cette recette, il est essentiel de bien mesurer les ingrédients et de les préparer avant de commencer. De plus, respectez scrupuleusement le temps de cuisson et la température du four. C’est en suivant pas à pas les étapes décrites ci-dessous que vous obtiendrez un résultat qui ravira vos convives.
Ingrédients :
Pour la pâte à choux:
- 100 ml d’eau
- 150 gr de farine
- 100 ml de lait
- 80 gr de beurre
- 4 œufs
- 1/2 cuillère à café de sel
Pour la crème mousseline:
- 500 ml de lait
- 2 œufs
- 180 gr de beurre
- 150 g de sucre
- 100 gr de farine
Préparation :
- Commencez par préchauffer votre four à 200°C (Th 7). Pendant ce temps, attaquez-vous à la préparation de la pâte à choux : faites fondre le beurre dans une casserole avec l’eau, le lait et le sel.
- Lorsque le beurre est complètement fondu, ajoutez la farine en pluie tout en remuant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. Continuez à cuire à feu doux jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole.
- Retirez du feu et laissez la pâte tiédir pendant environ 5 minutes. Ajoutez ensuite les œufs un à un, en veillant à bien mélanger entre chaque ajout.
- Préparez un moule à charnière en le tapissant de papier sulfurisé au fond et en graissant les bords.
- Versez la moitié de la pâte à choux dans le moule, en veillant à bien la répartir. Il est important de se rappeler que la pâte ne doit pas nécessairement être étalée jusqu’au bord du moule car elle gonflera pendant la cuisson.
- Enfournez pour une cuisson de 20 minutes à 200°C (Th 7). Il est crucial de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter d’interrompre la levée de la pâte.
- Une fois la première moitié de la pâte à choux cuite, sortez-la du four et laissez-la tiédir quelques minutes avant de la démouler. Répétez l’opération avec la seconde moitié de la pâte.
- Préparez maintenant la crème mousseline : cassez les œufs dans une casserole, ajoutez le sucre et fouettez au fouet à main pendant quelques minutes.
- Continuez à fouetter tout en ajoutant la farine en pluie jusqu’à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux. Incorporez ensuite le lait en mélangeant, puis mettez la casserole sur le feu.
- Faites épaissir la crème pâtissière en remuant continuellement. Lorsqu’elle est prête, laissez-la refroidir à température ambiante en la recouvrant d’un film alimentaire.
- Une fois la crème pâtissière refroidie, fouettez le beurre mou à l’aide d’un batteur électrique, en ajoutant progressivement la crème pâtissière refroidie jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.
- Placez maintenant un fond de pâte à choux sur une assiette à gâteau et étalez la crème mousseline sur la base du gâteau.
- Recouvrez avec l’autre fond de pâte à choux, puis placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu’il prenne bien.
- Avant de servir, saupoudrez le gâteau “Fond dans la bouche” de sucre glace pour la touche finale. Savourez ce gâteau traditionnel, un véritable délice à chaque bouchée.
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