Le Lapin à la Moutarde en Cocotte est un classique intemporel de la cuisine française qui allie simplicité et raffinement. Ce plat, qui remonte à des siècles de tradition culinaire, est souvent synonyme de repas familiaux ou d’occasions spéciales. La cuisson en cocotte permet de préserver toute la tendreté du lapin tout en lui donnant une profondeur de saveur incomparable. La moutarde, ingrédient clé de cette recette, vient relever délicatement la sauce sans jamais prendre le dessus sur le goût subtil de la viande.
Ce plat est typiquement français, évoquant des images de grands repas de famille dans une ambiance chaleureuse et conviviale. Le lapin est une viande maigre et délicate qui se marie à merveille avec les sauces riches et crémeuses, comme celle à la moutarde. C’est cette sauce qui fait toute la magie du plat : onctueuse, relevée, mais sans excès, elle enveloppe chaque morceau de lapin dans une étreinte gourmande.
La cuisson en cocotte, quant à elle, permet de concentrer les saveurs et de garder la viande tendre et juteuse. Le vin blanc et le bouquet garni viennent parfumer le jus de cuisson, tandis que la moutarde et la crème apportent une touche finale de gourmandise. Ce plat s’accompagne à merveille de pommes de terre vapeur ou de légumes sautés, qui viennent équilibrer la richesse de la sauce.
Préparer un Lapin à la Moutarde ne demande pas de compétences techniques poussées, mais un peu de patience et de soin pour garantir une cuisson parfaite et une sauce bien équilibrée. Il est aussi possible de personnaliser la recette en ajoutant des champignons, ou en jouant avec différents types de moutarde pour un résultat unique.
Que vous soyez un cuisinier expérimenté ou un amateur de bons plats, ce Lapin à la Moutarde en cocotte est une valeur sûre qui séduira à coup sûr vos convives et deviendra un classique de vos repas à la maison.
Temps de préparation et portions :
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 1h30
- Portions : 4 personnes
Ingrédients :
- 1 lapin en morceaux (environ 1,5 kg)
- 125 g de lardons
- 4 échalotes émincées
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 10 g de beurre
- 20 cl de vin blanc sec
- 20 cl de bouillon de volaille
- 20 cl de crème épaisse
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- Sel et poivre
Préparation :
- Préparation des ingrédients : Farinez les morceaux de lapin et assaisonnez-les avec du sel et du poivre. Émincez les échalotes et préparez les lardons.
- Saisir la viande : Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive avec le beurre. Ajoutez les morceaux de lapin farinés et faites-les dorer de chaque côté pendant environ 5 minutes. Retirez le lapin et réservez.
- Cuisson des lardons et échalotes : Dans la même cocotte, ajoutez les lardons et les échalotes émincées. Faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Déglacer et mijoter : Versez le vin blanc dans la cocotte pour déglacer, en grattant bien le fond pour récupérer les sucs. Ajoutez le bouillon de volaille et le bouquet garni. Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte, couvrez, et laissez mijoter à feu doux pendant 1h à 1h30, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Préparation de la sauce : Une fois la cuisson terminée, retirez les morceaux de lapin et réservez-les au chaud. Dans la cocotte, retirez l’excès de graisse du jus de cuisson. Mélangez la moutarde avec la crème, puis incorporez ce mélange à la sauce. Remuez bien, assaisonnez à votre goût, puis remettez les morceaux de lapin dans la cocotte. Laissez mijoter quelques minutes pour réchauffer le tout.
- Servir : Servez chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de tagliatelles ou de légumes de saison, en nappant généreusement le lapin de sauce moutardée.
Variantes :
- Lapin à la moutarde et champignons : Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés en fin de cuisson pour apporter plus de texture et de saveur.
- Moutarde aromatisée : Pour varier les plaisirs, utilisez une moutarde aromatisée (moutarde au miel ou à l’estragon) pour une touche différente.
- Lapin à la moutarde au four : Après avoir fait dorer le lapin, vous pouvez le cuire au four à 180°C pendant 45 minutes, en arrosant régulièrement avec la sauce.
Conseils :
- Bien dorer le lapin : Assurez-vous de bien dorer chaque morceau de lapin pour développer les saveurs avant la cuisson longue en cocotte.
- Réduire la sauce : Si la sauce vous semble trop liquide, laissez-la réduire à feu doux, sans le couvercle, jusqu’à obtenir la consistance désirée.
- Accompagner le plat : Ce plat s’accompagne idéalement de pommes de terre vapeur, de tagliatelles ou même de riz, qui absorberont la sauce à merveille.
Conclusion :
Le Lapin à la Moutarde en Cocotte est un plat convivial et réconfortant qui allie les saveurs subtiles du lapin et le piquant doux de la moutarde dans une sauce crémeuse. Cette recette traditionnelle est parfaite pour un repas en famille ou pour impressionner vos invités sans trop de difficulté. La cuisson lente en cocotte garantit une viande tendre et juteuse, et la sauce à la moutarde apporte une touche gourmande inimitable.
FAQs :
- Puis-je utiliser une autre viande que le lapin ? Oui, le poulet ou la dinde peuvent être des alternatives savoureuses au lapin dans cette recette.
- Est-il possible de congeler ce plat ? Oui, vous pouvez congeler le lapin à la moutarde, mais il est recommandé de le consommer dans le mois suivant pour une meilleure qualité.
- Quel accompagnement servir avec ce plat ? Les pommes de terre vapeur, les pâtes fraîches ou même des légumes grillés font de parfaits accompagnements pour ce plat riche en sauce.
- Puis-je préparer ce plat à l’avance ? Oui, le lapin à la moutarde peut être préparé à l’avance et réchauffé doucement avant de servir. La sauce ne fait que gagner en saveur.
