Ce plat de lapin à la moutarde de Meaux, aux olives et noix, est une véritable invitation au voyage des saveurs. Parfait pour un repas chaleureux en famille ou entre amis, ce plat mijoté séduit par son alliance subtile de la moutarde à l’ancienne, des olives et des noix. La cuisson lente permet aux arômes de se mêler harmonieusement, offrant une texture fondante et un goût raffiné. Ce plat est idéal pour les amateurs de cuisine traditionnelle française, où chaque bouchée est un hommage aux terroirs de nos régions.
Le lapin, souvent méconnu, gagne ici ses lettres de noblesse grâce à cette préparation rustique et authentique. La moutarde de Meaux apporte une touche de piquant et de profondeur, équilibrée par la douceur des carottes et des oignons. Les champignons de Paris ajoutent une saveur boisée, tandis que le vin blanc Riesling apporte une acidité discrète mais essentielle pour sublimer l’ensemble des ingrédients. Ce mariage de saveurs crée un plat complet, à la fois rustique et sophistiqué.
La touche finale réside dans les olives et les noix, qui apportent une texture croquante et un goût légèrement amer. Cette combinaison donne un contraste intéressant avec la tendreté du lapin et les arômes de la sauce. Le romarin et le thym viennent parfumer délicatement le plat, le rendant encore plus irrésistible. Accompagné de pâtes fraîches ou de pommes de terre, ce plat devient une symphonie de saveurs qui saura enchanter vos convives.
Ce plat ne demande pas de technique culinaire complexe, mais un peu de patience pour laisser les ingrédients s’imprégner des arômes. La recette peut sembler longue, mais chaque étape est simple et apporte un élément de goût indispensable. Le lapin est d’abord saisi pour préserver sa tendreté, puis mijote dans une sauce onctueuse qui enrobe chaque morceau de viande. C’est ce qui fait toute la magie de cette recette : la simplicité des gestes pour un résultat exceptionnel.
Enfin, ce plat s’intègre parfaitement dans un menu d’automne ou d’hiver, lorsque les températures baissent et que l’on cherche des mets réconfortants. La richesse de la sauce et la profondeur des saveurs font de ce lapin à la moutarde une recette incontournable pour les amateurs de cuisine française traditionnelle. C’est une véritable ode au terroir, aux produits de qualité, et à l’art de prendre le temps de cuisiner.
Temps de préparation et portions :
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 55 minutes
- Portions : pour 4 personnes
Ingrédients :
- 1 lapin en morceaux
- 1 échalote
- 6 oignons blancs
- 120 g d’olives
- 50 g de noix
- 250 g de champignons de Paris
- 3 carottes
- 50 cl de Riesling
- 25 cl de bouillon de poule
- 4 c. à soupe de moutarde de Meaux
- 1 branche de romarin
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 20 g de beurre
- Huile d’olive extra vierge
- Sel de Guérande
- Poivre du moulin aux 5 baies
Préparation :
- Dans une cocotte, faites chauffer le beurre avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de lapin et faites-les dorer sur chaque face. Assaisonnez avec le sel de Guérande et le poivre du moulin. Retirez les morceaux de lapin et réservez-les dans une assiette.
- Dans la même cocotte, faites revenir l’échalote ciselée jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Pendant ce temps, mélangez la moutarde de Meaux avec le Riesling.
- Déglacez la cocotte avec ce mélange de moutarde et de vin, en grattant bien le fond pour libérer les sucs de cuisson. Replacez les morceaux de lapin dans la cocotte et laissez mijoter à feu vif pendant 10 minutes.
- Ajoutez les noix, les oignons épluchés, le romarin, le thym, la feuille de laurier et le bouillon de poule. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, préparez les champignons de Paris en coupant les pieds, puis rincez-les sous l’eau froide et égouttez-les. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
- Au bout de 20 minutes, ajoutez les carottes, les olives et les champignons dans la cocotte. Poursuivez la cuisson encore 25 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la sauce ait épaissi.
- Servez bien chaud, accompagné de pâtes spaghetti ou de pommes de terre vapeur.
Variantes :
- Avec des pommes de terre : Vous pouvez remplacer les carottes par des pommes de terre coupées en gros morceaux, qui cuiront avec le lapin.
- Version aux champignons des bois : Utilisez des champignons des bois en saison pour une saveur plus intense.
- Lapin à la moutarde classique : Remplacez la moutarde de Meaux par de la moutarde à l’ancienne pour une saveur plus douce.
Conseils :
- Pour une viande encore plus tendre, laissez mariner les morceaux de lapin dans le vin et les herbes pendant quelques heures avant la cuisson.
- N’hésitez pas à ajouter une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson pour adoucir la sauce.
- Servez avec un Riesling bien frais pour rappeler les notes de la sauce.
Conclusion :
Ce lapin à la moutarde de Meaux, aux olives et noix, est un plat réconfortant, parfait pour une soirée d’automne. Avec ses arômes subtils et sa sauce généreuse, il saura séduire même les palais les plus exigeants. Cette recette facile et conviviale sera un succès à votre table, qu’il s’agisse d’un dîner familial ou d’une occasion spéciale. Préparez-vous à régaler vos convives avec ce plat savoureux et parfumé !
FAQs :
- Peut-on utiliser un autre vin que le Riesling ? Oui, un vin blanc sec comme le Chardonnay peut aussi convenir.
- Puis-je remplacer le lapin par une autre viande ? Le poulet peut être une alternative, bien qu’il n’ait pas le même goût subtil que le lapin.
- Comment conserver les restes ? Conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.
