La langue de veau sauce piquante est un mets classique de la gastronomie française, réputé pour sa finesse et son goût unique. Ce plat, à la fois traditionnel et raffiné, est une ode à la cuisine de terroir, où chaque ingrédient est choisi avec soin pour sa qualité et sa fraîcheur. La langue de veau, pièce centrale de cette recette, est un morceau délicat qui nécessite une préparation minutieuse pour révéler sa texture tendre et son goût subtil.
La première étape de la recette est la cuisson de la langue. Cette phase est cruciale, car elle détermine la tendreté et la saveur de la viande. La langue est placée dans une cocotte-minute avec de l’eau, du gros sel, un bouquet garni et un oignon piqué de clous de girofle, créant ainsi un bouillon aromatique qui imprègne la viande de notes subtiles et parfumées. La cuisson sous pression permet à la langue de devenir incroyablement tendre, tout en conservant toute la richesse de ses saveurs.
Une fois cuite, la langue est soigneusement pelée et tranchée. Cette étape est délicate et doit être effectuée avec précaution pour préserver la structure de la viande et assurer des tranches régulières. Les tranches sont ensuite prêtes à être enrobées de la sauce piquante, composante essentielle de ce plat. La sauce, préparée à partir de beurre, de concentré de tomate, de vinaigre, d’échalotes, de cornichons et de câpres, offre un contraste parfait avec la douceur de la langue, lui apportant une dimension savoureuse et légèrement acidulée.
La finalisation du plat implique l’incorporation des morceaux de langue dans la sauce piquante, où ils sont réchauffés doucement pour s’imprégner des arômes épicés et aigres-doux de la sauce. Ce mélange de textures et de saveurs fait de la langue de veau sauce piquante un plat sophistiqué, qui ravira les amateurs de cuisine française authentique et riche en goût. Servi traditionnellement avec des légumes de saison ou des pommes de terre, ce plat est un véritable festin pour les sens.
Temps de Préparation: 15 minutes
Temps de Cuisson: 45 minutes
Temps Total: 60 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 langue de veau de 1 kg préparée
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- Gros sel
Pour la sauce piquante:
- 50 g de beurre
- 50 cl d’eau
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 4 cornichons
- 2 échalotes
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 1 tour de poivre en grains
- 1 cuillère à soupe de câpres (facultatif)
Préparation :
- Placez la langue de veau dans une cocotte-minute et recouvrez d’eau. Ajoutez une poignée de gros sel, le bouquet garni et l’oignon piqué des clous de girofle.
- Laissez cuire pendant 45 minutes à partir du moment où la cocotte commence à chuchoter.
- Une fois cuite, retirez la peau de la langue et tranchez-la en morceaux.
- Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes émincées dans le beurre. Ajoutez le concentré de tomate, l’eau, le vinaigre, le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes. Si nécessaire, mixez la sauce pour obtenir une texture lisse.
- Ajoutez les morceaux de langue, les câpres et les rondelles de cornichons dans la sauce. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires.
- Servez la langue de veau sauce piquante bien chaude.
Ce plat traditionnel, avec sa sauce piquante et relevée, offre une expérience gustative riche et satisfaisante. Bon appétit !
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