Les encornets, ou calmars, sont un ingrédient phare de la cuisine méditerranéenne. Leur chair tendre et délicatement iodée se marie parfaitement avec une sauce tomate relevée de vin blanc. Cette recette est un classique des repas en bord de mer, mais elle peut tout aussi bien être réalisée chez soi pour un dîner entre amis ou en famille. Le secret réside dans la cuisson lente qui permet de rendre les encornets tendres et savoureux, en les imprégnant de toutes les saveurs de la sauce.
L’utilisation du vin blanc permet d’apporter une légère acidité qui équilibre la douceur de la tomate et la puissance de l’ail. Le sucre, quant à lui, vient contrebalancer cette acidité et adoucir l’ensemble du plat. Les feuilles de laurier donnent une note subtile et aromatique à la sauce, tandis que le persil frais ajoute une touche de fraîcheur à la fin de la cuisson.
L’encornet, souvent sous-estimé, est un produit de la mer riche en protéines et faible en matières grasses. Il est aussi très versatile, s’adaptant aussi bien à des plats rapides comme des salades qu’à des plats mijotés comme cette recette. La cuisson lente dans la sauce tomate au vin blanc permet d’éviter qu’il ne devienne caoutchouteux, ce qui peut parfois être le cas si l’encornet est trop cuit ou mal préparé.
Servir ces lamelles d’encornets avec un peu de riz blanc ou des pâtes fraîches permettra de savourer pleinement la sauce onctueuse qui les accompagne. C’est un plat réconfortant, simple à réaliser et qui fait toujours l’unanimité autour de la table. Les amateurs de fruits de mer apprécieront particulièrement cette recette pour son authenticité et ses saveurs méditerranéennes.
Enfin, n’hésitez pas à ajuster la quantité de vin blanc selon vos goûts et à ajouter des herbes aromatiques comme du thym ou du basilic pour personnaliser cette recette selon vos préférences.
Ingrédients :
- 1 kg de lamelles d’encornet (ou des anneaux)
- 2 boîtes de coulis de tomates
- 3 oignons
- 5 gousses d’ail
- 3 feuilles de laurier
- 20 cl de vin blanc
- 1 cuillère à soupe rase de sucre
- Persil frais pour la présentation
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation :
- Préparation des encornets :
Coupez les lamelles d’encornet en tronçons et réservez. Émincez les oignons et écrasez l’ail. - Cuisson des oignons et de l’ail :
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une marmite. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite l’ail écrasé et poursuivez la cuisson pendant trois minutes supplémentaires. - Ajout des encornets :
Ajoutez les morceaux d’encornet dans la marmite et laissez-les suer. Cela permettra de les faire rendre leur eau. Mélangez régulièrement pour éviter qu’ils n’attachent au fond de la marmite. - Déglacer au vin blanc :
Versez le vin blanc sur les encornets et laissez réduire pendant quelques minutes pour que l’alcool s’évapore tout en conservant les saveurs. - Cuisson en sauce tomate :
Ajoutez le coulis de tomate, le sucre, le sel, le poivre et les feuilles de laurier. Remuez bien et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes. Mélangez de temps en temps pour éviter que la sauce n’accroche. Vous n’aurez normalement pas besoin d’ajouter d’eau, car les encornets auront rendu suffisamment de liquide. - Finalisation et service :
Une fois la cuisson terminée, parsemez de persil frais ciselé avant de servir.
Variantes :
- Vous pouvez remplacer le vin blanc par du vermouth ou du bouillon de poisson pour une autre dimension gustative.
- Ajoutez quelques piments pour un côté piquant si vous aimez les plats relevés.
- Pour une version plus riche, ajoutez un peu de crème fraîche en fin de cuisson pour une sauce plus onctueuse.
Conseils :
- Utilisez des encornets frais pour une meilleure texture, mais des encornets surgelés feront également très bien l’affaire.
- Faites attention à ne pas surcuire les encornets, car ils pourraient devenir caoutchouteux. La cuisson lente et à feu doux est idéale pour cette recette.
- Vous pouvez préparer ce plat à l’avance, il sera encore meilleur réchauffé le lendemain.
Conclusion :
Les lamelles d’encornets en sauce tomate au vin blanc sont un plat simple, savoureux et plein de caractère. La douceur de la tomate, relevée par le vin blanc et les épices, se marie à merveille avec la tendreté des encornets. Ce plat est idéal pour les amateurs de cuisine méditerranéenne et se prête parfaitement à un déjeuner convivial en famille ou entre amis.
FAQs :
- Puis-je utiliser des anneaux d’encornet surgelés ?
Oui, les encornets surgelés fonctionnent très bien pour cette recette, veillez simplement à les décongeler correctement avant de les utiliser. - Comment éviter que les encornets deviennent caoutchouteux ?
La clé est de les cuire lentement à feu doux, ce qui permet de conserver leur tendreté. - Puis-je remplacer le vin blanc ?
Oui, vous pouvez utiliser du bouillon de poisson ou du vermouth pour une variante tout aussi savoureuse.
