Les joues de porc aux champignons, c’est une recette qui a le pouvoir de transformer un repas ordinaire en une expérience culinaire extraordinaire. Ma tante Claudine m’a initié à ce délice il y a quelques mois, et depuis, j’ai intégré ce plat dans mon répertoire de recettes favorites. La joue de porc, un morceau souvent sous-estimé, est une véritable pépite pour les amateurs de viandes tendres et savoureuses. Sa texture fondante et son goût délicat en font une base idéale pour de nombreux plats mijotés.
Cette recette, inspirée de diverses sources et notamment de Marmiton, est le résultat de nombreuses expérimentations pour atteindre l’équilibre parfait des saveurs. L’association des joues de porc avec les champignons crée un mélange harmonieux de textures et de goûts. Les champignons apportent une note terreuse et riche qui complète à merveille la douceur de la viande. Le tout est mijoté lentement dans une sauce au vin blanc et fond de veau, qui enveloppe chaque bouchée d’un nectar savoureux et onctueux.
L’ajout du fond de veau et du bouquet garni durant la cuisson infuse le plat d’une profondeur aromatique, tandis que les lardons ajoutent une touche de salinité et de texture. La farine, quant à elle, épaissit la sauce, lui donnant cette consistance riche et enveloppante qui caractérise les grands plats de la cuisine traditionnelle. Chaque ingrédient joue un rôle clé, contribuant à un ensemble harmonieux et gourmand.
La préparation de ce plat est un processus simple mais nécessitant de l’attention et du soin. L’étape initiale de dorage des joues de porc est cruciale pour développer leur saveur. Ensuite, les ingrédients sont ajoutés progressivement, permettant à chaque élément de libérer son potentiel gustatif. La cuisson lente et douce est la clé pour atteindre cette texture fondante qui fait la renommée des joues de porc. Invitez donc ces saveurs chaleureuses dans votre cuisine et préparez-vous à un voyage gustatif inoubliable avec ce plat réconfortant et riche en goût.
Temps de Préparation: 30 minutes
Temps de Cuisson: 2 heures
Portions: 4 à 6 personnes
Ingrédients :
- 10 joues de porc
- 1 oignon
- 100 g de lardons
- 400 g de champignons (frais ou en conserve)
- 10 g de beurre
- 3 verres de vin blanc
- 1 cuillère à café bombée de fond de veau délayé dans 20 cl d’eau
- 1 cuillère à soupe de farine
- Sel et poivre
- 1 bouquet garni
- Huile d’olive
Préparation :
- Dorage des joues de porc:
- Chauffez un peu d’huile d’olive dans une cocotte.
- Faites dorer les joues de porc sur chaque côté puis retirez-les et réservez.
- Préparation des aromates:
- Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon ciselé et les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajout de la viande et des ingrédients:
- Remettez les joues de porc dans la cocotte.
- Saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober les morceaux de viande.
- Versez le vin blanc et portez à ébullition.
- Ajoutez le fond de veau dilué, salez légèrement, poivrez et ajoutez le bouquet garni. Mélangez bien.
- Cuisson des champignons:
- Faites revenir les champignons émincés dans un peu de beurre, puis ajoutez-les dans la cocotte.
- Mijotage:
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures, en remuant régulièrement.
Conseils:
- La cuisson longue et douce est essentielle pour obtenir des joues de porc tendres et savoureuses.
- Vous pouvez ajuster la quantité de vin et de fond de veau selon vos préférences pour la sauce.
- Ce plat peut être accompagné de purée de pommes de terre, de pâtes ou de riz pour un repas complet.
