La joue de bœuf mijotée aux champignons est un plat typiquement français, apprécié pour sa richesse en saveurs et sa viande incroyablement tendre. Ce plat se prépare en utilisant une cuisson lente, permettant à la viande de s’imprégner des arômes des champignons, des oignons et des épices, tout en développant une sauce onctueuse et parfumée. Ce ragoût est parfait pour les journées fraîches où l’on recherche un repas réconfortant et consistant.
La joue de bœuf, moins connue que d’autres morceaux de viande, se distingue par sa texture unique et fondante après une longue cuisson. Elle est souvent délaissée au profit de morceaux plus classiques, mais ceux qui ont eu la chance de la goûter savent que son goût est inégalable. Ce morceau de viande, une fois bien cuit, se défait presque tout seul, offrant une expérience gustative particulièrement agréable.
Pour cette recette, nous avons choisi d’associer la joue de bœuf à des champignons de Paris, mais vous pouvez également varier en utilisant des cèpes, girolles ou autres champignons de saison. L’ajout d’une touche de miel et de moutarde de Dijon apporte un équilibre parfait entre douceur et acidité, tandis que le thym et la feuille de laurier rehaussent subtilement le tout. La cuisson lente à feu doux permet à tous ces ingrédients de se marier harmonieusement, créant une sauce riche et savoureuse.
Ce plat se marie à merveille avec des tagliatelles, de la purée de pommes de terre ou des légumes vapeur, qui sauront absorber la sauce généreuse. Servie bien chaude, cette joue de bœuf mijotée est un vrai régal pour les papilles et fera l’unanimité autour de la table, que ce soit pour un repas en famille ou entre amis. N’hésitez pas à préparer ce plat à l’avance, car il est encore meilleur réchauffé le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se développer davantage.
Le secret de cette recette réside dans la patience : laissez la viande mijoter tranquillement, sans précipitation, pour que chaque morceau soit fondant et plein de saveurs. Prenez le temps de bien saisir la viande au début, car c’est cette étape qui va donner tout le caractère au plat. Avec un peu de soin et d’attention, vous obtiendrez un ragoût digne des meilleures cuisines traditionnelles françaises.
Ingrédients :
- 1,5 kg de joue de bœuf, coupée en morceaux 🥩
- 750 g de champignons de Paris 🍄
- 2 oignons jaunes, émincés 🧅
- 1 feuille de laurier 🍃
- 3 cuillères à soupe de farine 🌾
- 1,5 cuillères à soupe d’huile d’olive 🫒
- 2 cuillères à soupe de thym séché 🌿
- 1/2 cuillère à soupe de miel 🍯
- 1/2 cuillère à soupe de moutarde de Dijon 🥄
- Sel et poivre au goût 🧂
Préparation :
- Chauffez l’huile :
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile à feu moyen. - Saisir la viande :
Ajoutez les morceaux de joue de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces. - Préparer les ingrédients :
Pendant que la viande dore, épluchez et émincez finement les oignons. - Retirer la viande :
Retirez la viande de la cocotte et réservez-la dans un récipient avec un couvercle. - Faire revenir les oignons :
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. - Ajouter la farine :
Saupoudrez la farine sur les oignons, mélangez bien pour former un roux. - Ajouter les aromates :
Ajoutez la feuille de laurier, le thym, le miel, la moutarde, le sel et le poivre. - Réintroduire la viande :
Remettez les morceaux de joue de bœuf dans la cocotte et mélangez bien. - Cuisson lente :
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures. - Ajouter les champignons :
Ajoutez les champignons de Paris coupés et poursuivez la cuisson 30 minutes supplémentaires. - Vérifier et ajuster l’assaisonnement :
Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. - Servir :
Servez chaud avec des tagliatelles, de la purée ou des légumes vapeur.
Joue de bœuf mijotée aux champignons : un plat réconfortant, tendre et savoureux, parfait pour les journées fraîches et conviviales.
