Joue de Bœuf au Cidre et aux Pommes

Rien de tel que la joue de bœuf pour un repas réconfortant en plein hiver ! Ce morceau, souvent méconnu, se prête particulièrement bien aux longues cuissons, qui le rendent incroyablement tendre et savoureux. Associée au cidre et aux pommes, cette recette marie des saveurs douces et acidulées pour une harmonie parfaite en bouche. Le cidre, issu de pommes de qualité, apporte une légèreté et une touche fruitée qui équilibre à merveille la richesse de la viande.

En préparant cette recette, on plonge dans un univers de tradition culinaire. Elle rappelle les plats mijotés d’antan, où le temps était un ingrédient essentiel. La joue de bœuf nécessite une cuisson douce et prolongée pour révéler tout son potentiel. C’est une invitation à ralentir, à laisser le parfum des pommes et du thym embaumer la cuisine, et à prendre plaisir dans chaque étape de préparation.

Ce plat se distingue également par sa simplicité. Peu d’ingrédients, mais choisis avec soin : des pommes bien fermes qui résistent à la cuisson, un cidre brut pour plus de profondeur, et des aromates comme le laurier et le thym, qui viennent sublimer la viande sans en masquer le goût. Ce mariage d’ingrédients met en valeur la richesse de notre terroir français.

La douceur du sucre complet et le parfum subtil de la cannelle apportent une note chaleureuse qui se mêle aux saveurs rustiques de la viande. Chaque bouchée évoque le confort d’un repas familial, autour de la table, au coin du feu. Servie avec une purée maison ou des légumes de saison, la joue de bœuf au cidre devient le plat réconfortant par excellence, prêt à séduire petits et grands.

Alors, que vous soyez amateur de cuisine traditionnelle ou que vous cherchiez à impressionner vos convives avec un plat de caractère, cette recette de joue de bœuf au cidre et aux pommes est une valeur sûre. Elle allie douceur et intensité pour un moment gourmand et authentique. Prêt à vous lancer ? Suivez les étapes ci-dessous pour réussir cette recette comme un chef !

Temps de préparation et portions :

Préparation : 30 minutes | Cuisson : 2 h 30 | Portions : 4 personnes

Ingrédients :

1 kg de joue de bœuf, parée et coupée en gros dés
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
30 g de beurre
2 oignons
2 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
1/2 botte de thym
75 cl de cidre brut
700 g de pommes
2 cuillères à soupe de sucre complet
1 cuillère à soupe de cannelle

Préparation :

Préchauffez votre four à 170°C (thermostat 5-6).
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile et le beurre. Saisissez les dés de joue de bœuf sur chaque face pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une légère coloration, puis retirez-les et réservez.
Émincez les oignons et l’ail, puis faites-les revenir dans la cocotte pendant 2 minutes. Ajoutez le sucre complet et la cannelle, mélangez bien pour enrober les oignons d’une couche caramélisée.
Replacez la viande dans la cocotte, ajoutez le laurier et le thym. Salez et poivrez au moulin. Déglacez ensuite avec le cidre et laissez réduire à feu vif pendant 2 minutes.
Épluchez et épépinez les pommes, coupez-les en quartiers. Disposez-les dans la cocotte autour de la viande, puis couvrez.
Enfournez la cocotte pour 2 h 30, en vérifiant régulièrement que la viande reste immergée dans le liquide pour garantir une tendreté parfaite.

Variantes :

Avec des carottes : Ajoutez quelques carottes coupées en rondelles pour une touche de douceur supplémentaire.
Aux épices : Pour une touche exotique, vous pouvez ajouter une étoile de badiane et quelques grains de poivre.
Joue de porc : Remplacez la joue de bœuf par de la joue de porc pour une texture plus moelleuse et une saveur différente.

Conseils :

Utilisez un cidre brut pour un goût plus marqué et moins sucré.
Servez avec une purée de pommes de terre ou des légumes rôtis pour un accompagnement réconfortant.
Veillez à bien immerger la viande pendant la cuisson pour un résultat tendre et fondant.

Conclusion :

La joue de bœuf au cidre et aux pommes est le plat idéal pour les amateurs de cuisine française traditionnelle. Ce met réconfortant et parfumé ravira vos convives autour d’une table chaleureuse. Accompagnée d’un vin de Loire ou d’un bon cidre, cette recette promet un repas mémorable.