Il y a quelque chose de profondément réconfortant à préparer un plat mijoté, surtout lorsque les jours raccourcissent et que le froid s’installe. Les jarrets d’agneau aux saveurs du Moyen-Orient sont une véritable invitation au voyage, un plat qui marie des épices exotiques et des ingrédients locaux pour créer une harmonie de saveurs. Cette recette est idéale pour un dîner convivial, où l’on prend le temps de savourer chaque bouchée et de partager des moments chaleureux avec ses proches.
L’agneau est une viande particulièrement prisée dans la cuisine du Moyen-Orient, où elle est souvent associée à des épices telles que le cumin, la cannelle et l’anis étoilé. Ces épices, qui parfument la viande lors de la cuisson, confèrent au plat une profondeur aromatique incomparable. Le choix des jarrets d’agneau, avec leur chair tendre et savoureuse, est parfait pour ce type de cuisson lente qui permet à la viande de s’imprégner des saveurs du bouillon et des épices.
L’un des ingrédients clés de cette recette est la mélasse de grenade. Cet ingrédient, souvent utilisé dans la cuisine moyen-orientale, apporte une touche de douceur et d’acidité qui équilibre parfaitement les saveurs riches de l’agneau et des épices. La mélasse de grenade, combinée aux figues séchées, crée une sauce délicieusement complexe, à la fois sucrée et acidulée, qui enrobe les jarrets d’agneau de manière sublime.
La préparation de ce plat demande un peu de temps et de patience, mais le résultat en vaut largement la peine. Les échalotes, l’ail et les épices sont doucement dorés avant d’ajouter les liquides, permettant ainsi de développer toutes leurs saveurs. Les jarrets d’agneau, une fois dorés, sont mijotés lentement dans ce mélange aromatique jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement tendres. C’est ce temps de cuisson prolongé qui permet à la viande de devenir si fondante qu’elle se détache facilement de l’os.
Pour accompagner ce plat, rien de tel que le moghrabieh, une sorte de couscous perlé qui absorbe à merveille la sauce parfumée des jarrets d’agneau. La salade d’orange apporte une fraîcheur bienvenue, avec ses segments d’agrumes juteux, ses olives Kalamata et ses feuilles de coriandre. Cette salade, avec ses notes acidulées et salées, contraste délicieusement avec les saveurs riches et épicées des jarrets d’agneau.
Enfin, ce plat est non seulement un délice pour les papilles, mais aussi une véritable fête pour les yeux. Les couleurs vives des épices, le doré des jarrets d’agneau et le vert éclatant de la coriandre font de ce plat une véritable œuvre d’art culinaire. Que vous le serviez pour un dîner en famille ou pour impressionner vos invités, les jarrets d’agneau aux saveurs du Moyen-Orient sont assurés de faire sensation.
Ingrédients :
Pour les jarrets d’agneau :
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 6 jarrets d’agneau
- 12 échalotes
- 8 gousses d’ail, écrasées
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 bâton de cannelle
- 4 étoiles de badiane (anis étoilé)
- Zeste d’une orange, en bandes
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 3 cuillères à soupe de mélasse de grenade
- 1 litre de bouillon de poulet
- 6 figues séchées, coupées en deux
- 200 g de moghrabieh (couscous perlé)
- 30 g d’amandes naturelles, grillées
Pour la salade d’orange :
- 2 oranges
- 1 citron
- 1/2 oignon rouge
- 50 g d’olives Kalamata dénoyautées, coupées en deux
- 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre
Préparation :
1. Préchauffez votre four à 160°C. Chauffez l’huile dans une cocotte à feu moyen, puis faites dorer les jarrets d’agneau en deux lots, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés. Réservez.
2. Ajoutez les échalotes, l’ail, les épices et le zeste d’orange dans la cocotte, et remuez pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les échalotes soient légèrement dorées. Incorporez le concentré de tomate, la mélasse de grenade, le bouillon et les figues. Remettez les jarrets d’agneau dans la cocotte, portez à ébullition, puis couvrez avec un couvercle et transférez au four. Faites cuire pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os ; le temps de cuisson dépendra de la taille des jarrets.
3. Une demi-heure avant la fin de la cuisson des jarrets, faites cuire le moghrabieh dans une casserole d’eau salée bouillante pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit presque tendre. Égouttez et gardez au chaud.
4. Pendant ce temps, pour la salade d’orange, segmentez les oranges et le citron. Coupez les segments en deux, placez-les dans un bol, puis pressez le jus des membranes dessus. Rincez l’oignon sous l’eau courante et essorez-le. Ajoutez-le au bol avec les olives et la coriandre, et mélangez.
5. Écumez l’excès de gras du liquide de cuisson des jarrets, parsemez d’amandes, puis servez les jarrets et le liquide avec le moghrabieh et la salade d’orange. Bon appétit !
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