Le jarret de veau braisé aux haricots verts et pommes de terre est un plat riche en saveurs, mêlant la tendresse de la viande à la fraîcheur des légumes. Ce plat commence par la préparation des jarrets de veau, pièce centrale de la recette, qui sont soigneusement dorés dans de l’huile d’olive pour en rehausser le goût. La cuisson à feu doux permet de conserver toute la tendresse de la viande.
Ensuite, les oignons ou échalotes hachés, ainsi que l’ail, sont ajoutés pour infuser le plat de leurs arômes délicats. La pulpe de tomates, combinée avec les épices telles que le gingembre, le curcuma, et le piment doux, apporte une dimension supplémentaire de saveurs, équilibrant parfaitement la richesse de la viande.
Les haricots verts et les pommes de terre sont ensuite incorporés, absorbant les saveurs épicées et enrichissant le plat avec leur texture. La cuisson lente et minutieuse permet à tous les ingrédients de s’harmoniser, créant ainsi un mélange de saveurs et de textures qui ravira vos papilles.
Ce plat est un exemple parfait de la cuisine traditionnelle, où la patience et la passion pour les bons ingrédients se traduisent par un repas savoureux et réconfortant. Il est idéal pour un repas en famille ou entre amis, promettant de laisser une impression durable sur tous ceux qui le dégustent.
Ingrédients pour 3 personnes :
- 2/3 jarrets de veau
- 1 oignon moyen haché finement ou 2 échalotes
- 500g de haricots verts
- 2 gousses d’ail hachées
- 500g de pommes de terre en morceaux
- 5cl d’huile d’olive
- 150g de pulpe de tomates
- 1 càc de gingembre, curcuma, piment doux
- 1/2 càc de poivre
- Quelques pistils de safran ou 1 bouillon cube de safran
- 1 pincée de piment fort
- 75cl d’eau bouillante
- 1 petite botte de coriandre
- Sel
Préparation :
- Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole. Y faire revenir les jarrets de veau jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés.
- Ajouter l’oignon ou les échalotes, l’ail, et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Incorporer la pulpe de tomates, le gingembre, le curcuma, le piment doux, le poivre, et les pistils de safran ou le bouillon cube. Bien mélanger.
- Ajouter les haricots verts et les pommes de terre, puis verser l’eau bouillante.
- Assaisonner avec du sel et le piment fort selon le goût.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes et la viande soient tendres.
- Ajouter la coriandre fraîche en fin de cuisson.
- Servir chaud.
Ce plat traditionnel allie les saveurs riches et épicées du veau avec la fraîcheur des légumes. Bon appétit!
