Loin de sa réputation quelque peu oubliée dans les armoires de nos cuisines, le jarret de porc, cette partie de la bête située entre la cuisse et la patte, se réinvente pour le plaisir de vos papilles. Avec cette recette de jarret de porc rôti, parfumé par un glaçage délicat au miel, le jarret de porc, souvent sous-estimé, se transforme en une délicatesse incomparable. Ce morceau de viande, traditionnellement utilisé pour la préparation des potées, devient ici la vedette de votre table, cuisiné de façon à ce qu’il soit incroyablement fondant. Préparez-vous à savourer un plat au goût intense et riche, à la chair si tendre qu’elle se détache sans peine de l’os. Le glaçage au miel, doux et aromatique, vient parfaire cette recette en apportant une note sucrée et légèrement caramélisée qui contrebalance à merveille le caractère rustique du jarret. Entre explosion de saveurs savoureuses et texture juteuse qui fond littéralement dans la bouche, cette recette de jarret de porc rôti au miel est un véritable voyage gastronomique.
Ingrédients pour le jarret de porc rôti:
- 1 jarret de porc
- 2 feuilles de laurier
- 5 grains de poivre noir
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 1 cuillère à café de sel
- 1 carotte
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 0,5 petit céleri-rave
- 500 ml de bière (claire ou brune, selon vos préférences)
Pour le glaçage, vous aurez besoin de :
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
Préparation :
- Commencez par nettoyer le jarret de porc sous l’eau froide, puis disposez-le dans une grande marmite. Ajoutez les feuilles de laurier, les grains de poivre noir et les graines de moutarde entières pour y incorporer un maximum de saveurs.
- Épluchez la carotte, l’oignon et le céleri-rave, puis découpez-les. L’oignon peut être coupé en deux, tandis que la carotte et le céleri peuvent être taillés en petits dés. Ajoutez-les dans la marmite contenant le jarret. Incluez également les gousses d’ail entières.
- Versez la bière de votre choix dans la marmite et complétez avec de l’eau pour que la viande soit bien immergée.
- Faites mijoter le contenu de la marmite à feu doux. Couvrez et laissez cuire pendant environ une heure et demie. N’oubliez pas de retourner le jarret après une heure environ pour une cuisson uniforme.
- Pendant ce temps, préchauffez votre four à 160°C. Une fois le jarret bien imprégné des saveurs, placez-le dans un plat de cuisson avec les légumes. Arrosez-le généreusement avec le bouillon de bière et enduisez-le avec le mélange de miel, de moutarde à l’ancienne et de sauce soja.
- Enfournez le plat et laissez le jarret rôtir pendant environ 90 minutes, en veillant à l’arroser régulièrement avec le bouillon pour qu’il ne s’assèche pas.
- À mi-cuisson, retournez le jarret et badigeonnez-le une seconde fois avec le reste du glaçage au miel.
- Une fois bien doré et croustillant, le jarret est prêt à être dégusté. Servez-le accompagné de tranches de pain frais, de raifort, de piments forts marinés, de moutarde et pourquoi pas, d’une bonne bière fraîche pour rester dans le thème.
Bonne dégustation ! Cette recette de jarret de porc rôti au miel promet un vrai festival de saveurs. C’est une belle manière de revisiter ce morceau de viande, qui mérite d’être mis à l’honneur plus souvent.
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