L’arrivée des jours plus froids appelle à des plats réconfortants et savoureux qui réchauffent le cœur et l’esprit. Le jarret de veau aux olives et citron confit est l’une de ces recettes qui éveillent les sens et invitent à la convivialité. Inspirée de la cuisine méditerranéenne, cette recette mélange habilement la tendresse du veau avec les saveurs intenses des olives et la fraîcheur du citron confit, créant ainsi un plat harmonieux et riche en goût.
La préparation de ce plat commence par la cuisson douce des oignons et du poivron, qui sont ensuite accompagnés de tranches épaisses de jarret de veau. La viande, choisie pour sa texture moelleuse et son goût délicat, est mijotée lentement, permettant à toutes les saveurs de s’infuser et de se mélanger. Le jarret de veau, pièce charnue et savoureuse, devient incroyablement tendre après une cuisson lente et soignée, absorbant les arômes de chaque ingrédient.
L’ajout du citron confit apporte une touche d’acidité et de fraîcheur, contrastant merveilleusement avec la richesse des olives et la douceur de la viande. Cette combinaison, typique de la cuisine méditerranéenne, offre une expérience gustative complexe et satisfaisante. Le romarin, quant à lui, ajoute une dimension aromatique supplémentaire, renforçant les notes herbacées et la profondeur du plat.
Ce jarret de veau aux olives et citron confit est un plat qui se savoure lentement, idéal pour les repas en famille ou entre amis. Il se marie parfaitement avec des accompagnements simples comme une purée de pommes de terre ou des légumes de saison. Chaque bouchée est une invitation à apprécier les plaisirs de la table et à célébrer les saveurs authentiques de la cuisine traditionnelle. Suivez-moi dans cette aventure culinaire pour découvrir comment préparer ce plat qui réchauffera vos soirées d’hiver.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 tranches épaisses de jarret de veau
- 1 citron confit
- 100 g d’olives cassées
- 1 brin de romarin
- 2 oignons
- 1 poivron
- 20 cl de bouillon de volaille corsé
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de farine
- Poivre
Préparation :
- Préparation des Légumes :
- Préchauffez le four à 190 °C (th. 6-7).
- Émincez les oignons et coupez le poivron en dés.
- Dans une sauteuse, faites fondre les oignons et le poivron dans l’huile d’olive chaude.
- Cuisson du Jarret de Veau :
- Dans une grande cocotte, faites dorer les tranches de jarret de veau dans le beurre chaud sans les superposer.
- Saupoudrez légèrement les tranches de veau avec de la farine.
- Ajoutez la fondue d’oignons et de poivrons, les olives, le romarin et le citron confit coupé en morceaux. Poivrez généreusement.
- Arrosez le tout avec le bouillon de volaille.
- Cuisson au Four :
- Couvrez la cocotte avec une feuille d’aluminium (sans fermer hermétiquement).
- Enfournez et laissez cuire pendant 2 heures. Secouez de temps en temps la cocotte pour éviter que la viande n’accroche.
Conseils :
- Assurez-vous de choisir un jarret de veau de bonne qualité pour un meilleur résultat.
- Le citron confit apporte une touche d’acidité et de fraîcheur, complétant parfaitement les saveurs de la viande et des olives.
- Servez ce plat avec des légumes de saison ou une purée maison pour un repas complet et réconfortant.
Ce jarret de veau aux olives et citron confit est un plat chaleureux et savoureux, idéal pour les journées froides, apportant confort et satisfaction à votre table. Bon appétit !
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