Le jarret de veau à la ménagère est un plat emblématique de la cuisine bourgeoise française, apprécié pour sa simplicité et sa richesse en saveurs. Cette recette traditionnelle est un parfait exemple de la cuisine du terroir, où la lente cuisson permet de révéler toute la tendresse et le goût délicat du veau.
La préparation commence par l’assaisonnement soigné du jarret, suivi par une coloration dorée dans une cocotte avec du beurre. Ce processus donne au veau une belle texture et une couleur appétissante. L’ajout des légumes, tels que les oignons en dés et les carottes en rondelles, apporte une dimension supplémentaire de goût et de texture au plat.
Le mouillage avec du vin blanc sec et du fond de veau crée une base de sauce riche et aromatique, dans laquelle le jarret va mijoter lentement. L’incorporation d’un bouquet garni infuse le plat avec des herbes classiques, offrant une harmonie de saveurs rustiques.
Ce plat, servi traditionnellement avec des nouilles fraîches au beurre, est une célébration de la cuisine familiale française, où la simplicité des ingrédients se transforme en un repas réconfortant et savoureux.
Ingrédients pour 4 personnes :
- Jarret de veau (veau de lait), 1,5 kg
- Beurre, 80 g
- Oignon, 1 (coupé en gros dés)
- Carottes nouvelles, 250 g (coupées en rondelles)
- Tomates mûres, 2 (mondées et concassées)
- Vin blanc sec, 10 cl
- Fond de veau, 20 cl
- Bouquet garni, 1 petit
- Sel et poivre
Préparation :
- Assaisonnement et coloration du jarret : Assaisonnez le jarret de veau avec du sel et du poivre. Dans une cocotte, faites-le dorer dans du beurre sur toutes ses faces.
- Ajout des légumes : Incorporez l’oignon en dés, puis les carottes en rondelles. Après un léger rissolage, ajoutez les tomates concassées.
- Mouillage : Mouillez avec le vin blanc sec et le fond de veau.
- Cuisson : Ajoutez le bouquet garni et laissez cuire à couvert, au four à 180 °C (thermostat 6) ou à feu doux, pendant environ 2 heures.
- Service : Servez le jarret dans un plat creux, entouré de ses légumes et nappé de son jus. Accompagnez de nouilles fraîches au beurre.
Cette recette de jarret de veau à la ménagère est un plat traditionnel et familial, idéal pour un repas réconfortant.
