Le Gratin Franc-Comtois à la Morteau est un plat réconfortant et savoureux, parfait pour les soirées d’hiver ou pour un repas convivial en famille. Originaire de la région Franche-Comté, ce gratin est un mélange harmonieux de textures et de saveurs, alliant la douceur des pommes de terre, le caractère fumé de la saucisse de Morteau, et le goût unique de la cancoillotte. C’est une recette qui célèbre les produits du terroir franc-comtois, connus pour leur qualité et leur authenticité. La préparation de ce gratin est une véritable invitation à découvrir les saveurs rustiques et chaleureuses de cette région.
La saucisse de Morteau, ingrédient phare de ce plat, est une spécialité fumée, reconnaissable à son goût prononcé et à sa texture ferme. Sa cuisson dans l’eau froide, qui se poursuit lentement jusqu’à ébullition, est essentielle pour préserver ses arômes délicats et sa texture juteuse. Cette méthode de cuisson, typique de la charcuterie franc-comtoise, confère à la Morteau une saveur inimitable, qui se marie parfaitement avec la douceur des pommes de terre.
Parallèlement, les pommes de terre sont cuites en robe des champs, un procédé qui consiste à les cuire avec leur peau. Cette technique permet de garder intactes leurs saveurs naturelles et de préserver leurs nutriments. Une fois cuites, elles sont découpées en rondelles, prêtes à être assemblées dans le gratin. L’équilibre entre la texture fondante des pommes de terre et le caractère fumé de la Morteau crée une base harmonieuse pour le plat.
Le gratin est ensuite monté avec soin. Les rondelles de pommes de terre et de Morteau sont disposées en alternance dans un plat à gratin, créant ainsi un jeu de saveurs et de textures à chaque bouchée. Le nappage de cancoillotte, un fromage franc-comtois à la texture onctueuse et au goût légèrement vineux, vient parfaire le plat. Une fois cuit au four, le gratin dégage des arômes alléchants et offre une belle croûte dorée, signe d’un plat réussi et gourmand. Ce Gratin Franc-Comtois à la Morteau est une véritable célébration de la cuisine régionale française, simple mais riche en goûts.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 10 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
- 800 g de pommes de terre
- 1 saucisse de Morteau
- 150 g de cancoillotte au vin blanc
Préparation :
- Cuisson de la Morteau : Dans une grande marmite, plongez la Morteau dans de l’eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire à petit feu pendant 40 minutes. Cette méthode de cuisson lente permet de préserver toutes les saveurs de la saucisse.
- Cuisson des pommes de terre : Parallèlement, faites cuire les pommes de terre en robe des champs. Cela signifie les cuire avec leur peau pour conserver tous leurs nutriments et leur saveur naturelle. Une fois cuites, épluchez-les et découpez-les en rondelles.
- Montage du gratin : Préchauffez votre four à 180°C. Coupez la Morteau cuite en rondelles. Dans un plat à gratin, disposez en alternance les rondelles de pommes de terre et de Morteau. Cette alternance permet une répartition uniforme des saveurs dans le gratin.
- Nappage et cuisson : Nappez le tout avec la cancoillotte. La cancoillotte, fromage typique de la région, ajoutera une texture onctueuse et un goût unique au gratin. Enfournez pour 30 minutes. Le gratin doit devenir doré et la cancoillotte légèrement gratinée.
Ce plat peut être servi avec un velouté de carottes à l’ail frais en entrée, une salade verte pour accompagner et un fruit en dessert, pour un repas équilibré et gourmand. Le Gratin Franc-Comtois à la Morteau est un hommage à la cuisine traditionnelle de la région, alliant simplicité et saveurs authentiques. Bon appétit !
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