Le gratin de pommes de terre est un plat incontournable de la cuisine française. Cette version enrichie de chorizo et de sauce tomate apporte une touche d’originalité et de saveurs intenses, parfaites pour un repas familial ou entre amis. Le mariage des pommes de terre fondantes, du chorizo épicé et de la sauce béchamel onctueuse offre une expérience culinaire réconfortante et savoureuse.
Pour réussir ce plat, il est important de choisir des pommes de terre à chair ferme qui garderont une bonne tenue à la cuisson. La préparation commence par la cuisson des pommes de terre dans leur peau pour conserver tous leurs nutriments et leur goût naturel. Une fois cuites, elles sont coupées en rondelles régulières pour une cuisson uniforme au four.
Le chorizo, quant à lui, est coupé en fines rondelles puis revenu à la poêle sans ajout de matière grasse. Cette étape permet de libérer toutes les saveurs du chorizo et de le rendre croustillant. La sauce tomate, préparée avec de la pulpe de tomate en dés, vient ensuite compléter le chorizo pour former une sauce riche et parfumée.
La béchamel, élément clé de ce gratin, est réalisée en faisant fondre du beurre puis en y ajoutant de la farine pour former un roux. Le lait est ensuite incorporé progressivement pour éviter les grumeaux, et la sauce est laissée à épaissir doucement. La béchamel apporte une onctuosité incomparable au plat et se marie parfaitement avec le chorizo et les pommes de terre.
Pour l’assemblage, les rondelles de pommes de terre sont disposées en couches successives dans un plat à gratin, alternant avec la sauce tomate-chorizo et la béchamel. Chaque couche est parsemée de gruyère râpé pour un résultat gratiné et doré au four. La cuisson se termine par un passage au four à 180°C jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.
Ingrédients :
Pour 4 personnes :
- 800 g de pommes de terre
- Un peu plus de la moitié d’un chorizo de 225 g
- 1 boîte de pulpe de tomates en dés (400 g)
- 100 g de gruyère râpé
Pour la béchamel :
- 400 ml de lait
- 36 g de beurre
- 36 g de farine
Préparation :
Étape 1 : Préparation des Pommes de Terre
- Cuire les pommes de terre avec leur peau dans une grande casserole d’eau bouillante salée pour conserver leur saveur et leurs nutriments.
- Une fois cuites, les égoutter, les laisser tiédir puis les éplucher.
- Couper les pommes de terre en rondelles régulières.
Étape 2 : Préparation du Chorizo et de la Sauce Tomate
- Couper le chorizo en rondelles fines.
- Faire revenir les rondelles de chorizo dans une poêle sans ajout de matière grasse jusqu’à ce qu’elles soient dorées et aient rendu leur graisse.
- Égoutter les rondelles de chorizo sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse.
- Remettre les rondelles de chorizo dans la poêle, ajouter la pulpe de tomate et laisser mijoter quelques minutes pour réduire légèrement la sauce.
Étape 3 : Préparation de la Béchamel
- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
- Lorsque le beurre devient mousseux, ajouter la farine d’un coup et mélanger énergiquement avec un fouet pour obtenir un roux.
- Laisser cuire le roux quelques minutes sans coloration, puis ajouter le lait chaud progressivement en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux.
- Saler à votre goût et laisser épaissir la béchamel quelques minutes en remuant constamment.
Étape 4 : Assemblage et Cuisson du Gratin
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Huiler ou beurrer un plat à gratin.
- Disposer la moitié des rondelles de pommes de terre dans le fond du plat.
- Recouvrir avec la sauce tomate-chorizo.
- Verser la moitié de la béchamel par-dessus, puis saupoudrer avec la moitié du gruyère râpé.
- Répéter l’opération avec le reste des pommes de terre, de la béchamel et du gruyère râpé.
- Enfourner pour environ 25-30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et gratiné.
