Partons à la découverte d’une recette qui nous transporte au cœur de l’Italie, à travers les saveurs authentiques des gnocchis à la romaine. Cette spécialité, moins connue que ses cousins les gnocchis de pomme de terre, offre une expérience culinaire unique, marquant les esprits par sa simplicité et son élégance. Inspirée par Luana Belmondo et sa passion pour la cuisine italienne, cette recette revisite avec brio un classique, en le parant de touches contemporaines tout en préservant son âme traditionnelle.
La base de ces gnocchis repose sur la semoule fine, ingrédient humble mais versatile, qui, associé à la douceur du lait, se transforme en une pâte moelleuse et légère. Le processus de création débute par l’ébullition du lait, moment clé où la semoule est incorporée avec soin pour obtenir une consistance onctueuse et homogène. L’ajout méticuleux des jaunes d’œufs et du beurre enrichit la préparation, lui conférant une texture riche et fondante, tandis que le parmesan râpé y infuse une note fromagère et savoureuse.
La magie opère véritablement lors de l’étape du façonnage, où la pâte, étalée et refroidie, est délicatement découpée en disques. Cette transformation esthétique prépare les gnocchis à leur ultime révélation sous le gril du four, où ils acquièrent une couleur dorée et une surface légèrement croustillante, contrastant avec leur cœur tendre et aéré.
Ces gnocchis à la romaine se prêtent à divers accompagnements, se laissant volontiers napper d’une sauce tomate parfumée au basilic et enrichie d’olives, ou s’associer à des boulettes de viande pour une version plus consistante. Ils offrent ainsi une toile de fond idéale pour des variations culinaires, s’adaptant aux goûts et aux inspirations du moment.
Servir ces gnocchis, c’est inviter à sa table l’âme de Rome, c’est partager un morceau d’Italie authentique, où la tradition se mêle à la créativité. C’est un plat qui raconte une histoire, celle d’une cuisine riche en saveurs et en émotions, capable de réunir les convives autour de valeurs communes : le partage, la convivialité et le plaisir gustatif.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 g de semoule fine
- 1 litre de lait
- 3 jaunes d’œuf
- 150 g de parmesan râpé
- 100 g de beurre
- Sel, poivre
- Noix de muscade
Préparation :
- Préparation de la base :
- Dans une grande casserole, portez à ébullition le lait avec une pincée de sel. Baissez le feu et versez la semoule en pluie, tout en fouettant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux. Continuez de remuer la préparation pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
- Incorporation des ingrédients :
- Hors du feu, intégrez les jaunes d’œufs un à un à la préparation, en veillant à bien mélanger entre chaque ajout. Incorporez ensuite 50 g de parmesan, la moitié du beurre, une pincée de noix de muscade et assaisonnez de poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Façonnage des gnocchis :
- Étalez la pâte obtenue sur un plan de travail lisse, en formant un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur. Utilisez une spatule mouillée ou un rouleau à pâtisserie pour aplanir la surface. Laissez refroidir quelques minutes pour que la pâte durcisse légèrement.
- Découpe :
- À l’aide d’un emporte-pièce rond d’environ 5 cm de diamètre, découpez des disques dans la pâte. Disposez-les ensuite sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou dans un plat à gratin préalablement beurré.
- Cuisson :
- Parsemez les gnocchis des parcelles de beurre restant et du parmesan restant. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les gnocchis soient dorés et croustillants sur le dessus.
Pour servir : Ces gnocchis à la romaine se dégustent idéalement avec une sauce tomate aux olives et au basilic ou accompagnés de boulettes de viande en sauce pour une version non végétarienne. Une salade verte fraîche sera le complément parfait pour un repas équilibré.
Ces gnocchis offrent une délicieuse alternative aux pâtes traditionnelles, avec une texture moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur. Bon appétit !
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